Temukan proses kopi panggang kayu yang unik di jantung kota Hanoi

Temukan proses kopi panggang kayu yang unik di jantung kota Hanoi

Senin, 4 Maret 2024, pukul 08.00 (GMT+7)

Menghadapi gelombang baru konsumsi kopi, masih ada anak muda yang mencari cara untuk menjaga nilai secangkir kopi filter.

Video : Temukan proses kopi panggang kayu di jantung kota Hanoi

Banyak penikmat kopi Hanoi yang sudah tidak asing lagi dengan merek “Thai Coffee”, salah satu dari sedikit kedai yang masih mempertahankan formula pemanggangan kayu untuk menghasilkan biji kopi dengan aroma asap.

Nguyen Duc Hieu (36 tahun) adalah generasi keempat dalam keluarganya yang mengelola kedai kopi berusia hampir 100 tahun ini.

Pak Hieu mengaku: "Hingga kini, dengan dukungan mesin modern, saya masih menyangrai kopi dengan tangan menggunakan kayu bakar. Setiap langkah 100% manual, mulai dari menyangrai di atas tungku, menuangkannya ke dalam keranjang bambu, hingga mendinginkannya dengan tangan."

Biji kopi dipilih dari tiga daerah: Dien Bien, Buon Ho, dan Phu Quy. Karena itu, menikmati secangkir kopi di Thailand akan membantu Anda merasakan aroma lembut pegunungan dan hutan Barat Laut, sedikit rasa asin yang mendalam seperti keringat yang membasahi setiap jengkal tanah Nghe An, dan cita rasa memabukkan yang kuat dari dataran tinggi yang luas.

Tidak seperti kompor gas, kompor induksi mentransfer panas secara instan. Memanggang kopi dengan kompor kayu membutuhkan pengalaman bertahun-tahun dalam mengatur panas di dalam kompor. Lihatlah nyala api untuk menebak kondisi nyala api tersebut.

"Pada saat yang sama, amati biji kopi, aroma kopi, warna kopi, cium aromanya, lihat kopinya, dengarkan suara letupan kopi di dalam oven untuk mengetahui kapan harus menaikkan atau menurunkan panas. Jaga api tetap stabil, dari awal hingga akhir," tegas Pak Hieu.

Yang terpenting adalah pengaturan api, saat menjatuhkan sebatang kayu akan butuh beberapa detik atau beberapa menit untuk mendapatkan suhu yang tepat untuk tahap pemanggangan yang diinginkan.

Setumpuk kopi yang baru keluar dari oven, dengan asap yang mengepul merupakan ciri khas kopi Thailand.

Setelah belajar di luar negeri di Jerman selama 6 tahun, ia bekerja di bidang perbankan, pemasaran, komunikasi, dan bahkan belajar menjadi "petani" dan "bartender". Akhirnya, ia memutuskan untuk kembali ke kedai yang ditinggalkan ayahnya. "Saya merasa bertanggung jawab untuk melestarikan budaya kedai kopi, bertanggung jawab atas merek keluarga dan pelanggan tetap. Ada pelanggan yang telah datang ke sini selama lebih dari 50 tahun untuk minum kopi secara teratur, yang merupakan motivasi dan kebanggaan keluarga," ungkap Hieu.

Aroma kopi yang harum bercampur bau asap dapur begitu berkesan.

Hampir satu milenium berlalu, cita rasa secangkir kopi tetap sama seperti aslinya, sederhana dan elegan, seperti karakter orang Hanoi, menjadi daya tarik yang tak terlupakan bagi wisatawan.

Menulis

Sumber: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm