Membuat nangka muda berasa seperti daging hewan, membidik pasar satu juta dolar

Nangka muda, melalui tangan terampil Ibu Cao Thi Cam Nhung di kota Teluk Nga (provinsi Hau Giang ), telah diubah menjadi berbagai jenis makanan berbahan daging, membantu meningkatkan nilai buah ini.

Ibu Cao Thi Cam Nhung (kedua dari kiri) mengunjungi area perkebunan nangka mentah di Kota Teluk Nga (Provinsi Hau Giang). Foto: Disediakan oleh karakter.

Berbagi kesempatan mengolah nangka menjadi makanan berbahan dasar daging, Ibu Nhung mengatakan bahwa di daerahnya (Kota Teluk Nga, Provinsi Hau Giang), nangka Thailand banyak ditanam. Buah ini telah membantu banyak keluarga memiliki kehidupan yang stabil. Namun, pada tahun 2019-2020, akibat pandemi COVID-19, konsumsi dan ekspor terdampak, menyebabkan harga nangka Thailand di Hau Giang turun 7-10 kali lipat, tetapi tetap sulit dijual. Melihat pohon nangka yang berbuah lebat tetapi tidak dapat dijual dan menunggu harga turun, Ibu Nhung berpikir untuk mengolah nangka menjadi camilan berbahan dasar daging nangka dengan gaya hidangan "gurih". Di awal tahun 2022, tiga produk nangka dari merek Lemit Foods diluncurkan, yaitu pate, kue ikan iris, dan kertas beras. Hingga saat ini, koleksi produknya semakin kaya dengan tambahan camilan (rasa keju dan rasa garam merah muda), nangka kering, dan jamur nangka. Menurut Ibu Nhung, setelah 3 bulan meluncurkan produk daging nabati ke pasar, Lemit Foods telah mencatat pertumbuhan penjualan hampir 30%. Saat ini, pate nangka telah menjadi produk utama, tepercaya, dan dipilih oleh banyak pelanggan domestik. Selain mendirikan perusahaan di kota Teluk Nga, beliau juga telah membangun saluran penjualan daring di situs web dan media sosial. "Saya ingin menggunakan bahan-bahan nangka untuk menciptakan produk dengan beragam rasa dan jenis. Dengan produk daging nabati ini, saya berharap konsumen memiliki banyak pilihan makanan vegetarian dan diet... untuk melindungi kesehatan mereka dan lingkungan," ungkap Ibu Nhung. Ibu Nhung menyadari bahwa untuk menciptakan produk daging nabati dari nangka, harus melalui banyak tahapan seperti pemanenan, pengolahan lateks, perendaman, pengolahan, pasteurisasi, sterilisasi, dan pengemasan. Di antara semua tahapan tersebut, tahapan yang paling sulit adalah pengolahan plastik. Untuk melarutkan plastik, nangka dipotong kecil-kecil, dicelupkan ke dalam air panas, dan dikeringkan pada suhu yang sesuai. "Dari nangka muda hingga matang, hampir semuanya dimanfaatkan kecuali kulitnya, yang berarti berkontribusi pada peningkatan nilai nangka bagi petani," ujar Ibu Nhung.

Produk daging nabati yang terbuat dari nangka. Foto: Karakter disediakan.

Ibu Nhung menginformasikan bahwa menurut riset pasar, daging nabati di Vietnam memiliki tingkat pertumbuhan lebih dari 10% per tahun dan diperkirakan akan mencapai lebih dari 500 juta dolar AS dalam beberapa tahun mendatang. Sebelumnya, 70% bahan baku daging nabati adalah kedelai, dan kini nangka, membuka peluang baginya karena Provinsi Hau Giang memiliki lahan bahan baku yang melimpah. "Nangka muda dipangkas agar buah yang tersisa dapat tumbuh dengan baik. Oleh karena itu, penggunaan nangka muda sebagai bahan baku akan membantu meningkatkan nilai pohon nangka dan memastikan pembangunan berkelanjutan, serta melindungi lingkungan," ujar Ibu Nhung. Menurut Ibu Nhung, nangka juga merupakan komoditas dengan harga yang tidak stabil, sehingga ketika ada sumber pendapatan yang stabil dari nangka muda, para pekebun akan meningkatkan pendapatan mereka, sehingga mereka merasa aman dalam berproduksi. Saat ini, ia telah menandatangani perjanjian pembelian dengan petani nangka lokal seluas hampir 500 hektar, dengan harga beli 5.000 VND/kg, yang membantu hampir 50 rumah tangga memiliki hasil produksi yang stabil. Setiap bulan, perusahaan tersebut mengonsumsi 1,5-3 ton nangka muda untuk diolah menjadi produk daging nabati.

Pada tahun 2023, Proyek Nangka-menjadi-Daging karya Ibu Cao Thi Cam Nhung memenangkan juara pertama dalam Kompetisi Startup Provinsi Hau Giang 2023; 12 proyek final regional teratas dalam Kompetisi Startup Wanita Nasional 2023; dan 100 perusahaan Roda Start-up teratas dengan 2.000 perusahaan global yang berpartisipasi. Saat ini, dendeng nangka dan pasta nangka diakui sebagai produk OCOP bintang 4 di tingkat provinsi. Sumber: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo