Ibu Nguyen Thi Kim Loan, yang tinggal di komune Long Kien, memperkenalkan produk pipi ikan gabus kering buatannya. Foto: Hanh Chau.
Di fasilitas produksi ikan gabus kering Kim Loan di komune Long Kien, fasilitas tersebut kehabisan stok beberapa bulan menjelang Tết (Tahun Baru Imlek). Ibu Nguyen Thi Kim Loan, pemilik fasilitas produksi ikan gabus kering Kim Loan, mengatakan: “Ikan gabus kering sangat diminati, terutama bagian pipi dan lidahnya, yang populer karena unik dan berbeda dari ikan kering tradisional. Banyak pelanggan memesannya sebagai hadiah, jadi kami harus menyiapkan barang lebih awal.”
Menurut Ibu Loan, pengalaman bertahun-tahun menunjukkan bahwa tulang pipi dan lidah ikan gabus adalah "esensi" dari ikan tersebut, dengan daging yang ramping, kenyal, renyah, dan beraroma harum. Sebelumnya, fasilitas tersebut hanya menggunakan badan ikan untuk membuat ikan kering, sedangkan kepalanya dijual ke warung mie ikan dengan harga murah. Menyadari nilai bagian ikan ini, fasilitas tersebut telah memanfaatkannya untuk diolah menjadi produk kering terpisah, yang direndam sesuai dengan resep tradisional, sehingga menciptakan cita rasa yang khas.
Keunikan produk ini dengan cepat menarik minat pelanggan. Berawal dari ide memanfaatkan bahan mentah, pipi ikan gabus kering secara bertahap menyebar ke banyak provinsi, bahkan dipesan oleh warga Vietnam yang tinggal di luar negeri. Oleh karena itu, hadiah Tết ini menjadi lebih bermakna: ringkas, unik, dan kaya akan cita rasa Delta Mekong.
Membuat 1 kg daging pipi ikan kering bukanlah tugas yang mudah. Dari 500 kg ikan gabus mentah, hanya sekitar 10 kg daging pipi dan 15 kg daging lidah yang diperoleh. Langkah tersulit adalah memotong daging pipi dengan hati-hati tanpa menghancurkannya. Setelah dicuci, daging direndam dengan bumbu selama 1-2 jam, kemudian dijemur selama 1-3 hari tergantung tingkat kekeringan yang diinginkan, atau dikeringkan pada suhu 50-70 ° C. Rahasianya adalah mengeringkan daging dengan sisi menghadap ke atas, menghindari pengeringan semalaman untuk menjaga kesegaran dan warnanya.
Pemilihan bahan baku sangat penting. Ikan harus segar dan berasal dari sumber budidaya berkelanjutan. Setelah dikeringkan hingga mencapai konsistensi yang diinginkan (tidak lagi basah), produk dibiarkan dingin, kemudian dikemas vakum atau ditempatkan dalam wadah kedap udara. Jika disimpan di lemari pendingin, dapat digunakan selama sekitar satu minggu, sedangkan pembekuan memungkinkan produk bertahan selama beberapa bulan.
Saat ini, pipi ikan gabus kering dikemas dalam porsi 500g atau dijual per kilogram, dengan harga berkisar antara 250.000 hingga 350.000 VND/kg tergantung pada apakah dikeringkan di bawah sinar matahari satu, dua, atau tiga kali; lidah ikan kering harganya antara 150.000 hingga 200.000 VND/kg. Dibandingkan dengan ikan gabus kering biasa (sekitar 200.000 - 300.000 VND/kg), bagian pipi ikan gabus lebih mahal tetapi tetap populer karena rasanya yang khas dan produksinya yang terbatas. Bapak Tran Thanh Vinh, yang tinggal di kelurahan Long Xuyen, berbagi: “Pipi ikan gabus kering kenyal, harum, dan lezat baik digoreng maupun dipanggang. Pipi ikan gabus kering dapat digunakan untuk membuat simlo – sup khas masyarakat Khmer – atau digoreng hingga renyah dan dimakan dengan nasi, menjadikannya camilan yang sangat menarik.”
Berkat basis produksi yang mapan dan pasokan ikan bersih yang stabil, fasilitas pengolahan ikan gabus kering Kim Loan memproses lebih dari 500 kg ikan mentah per hari, dan juga memfillet lebih dari 1 ton ikan per hari untuk perusahaan di dalam dan luar provinsi. Akibatnya, sejumlah besar fillet ikan gabus telah terkumpul untuk diolah menjadi ikan kering. Produk ini bersertifikat OCOP dan dikemas dalam kemasan yang menarik, menjadikannya pilihan populer sebagai hadiah untuk mitra bisnis dan kerabat selama Tết (Tahun Baru Imlek).
Di komune Cho Moi, Bapak Nguyen Van Nhanh, pemilik gudang ikan kering Ut Nhanh, juga sibuk dengan pesanan pipi ikan gabus kering. Bapak Nhanh bercerita: “Seorang teman di kota memesan 40 kg pipi ikan gabus kering sebagai hadiah Tết. Saya harus memilahnya dengan hati-hati sebelum berani mengemasnya ke dalam kotak untuk dikirim.” Di gudang ikan kering Ut Nhanh, pipi ikan gabus kering berukuran besar dijual dengan harga 290.000 VND/kg.
Menurut banyak pelanggan, di tengah hidangan daging yang biasa disajikan saat Tết, pipi ikan gabus kering menawarkan perubahan yang menyegarkan. Cukup menggorengnya sebentar dalam minyak dan menyajikannya dengan potongan mangga mentah atau sayuran segar sudah cukup untuk menghasilkan hidangan yang tak tertahankan. Bapak Nguyen Van Tung, seorang warga komune Cho Moi, mengatakan: “Makan begitu banyak daging selama Tết bisa membuat lelah, jadi saya beralih ke hidangan ini yang lezat dan praktis. Pipi ikan gabus kering elegan dan memiliki nuansa pedesaan yang khas saat disajikan kepada tamu.”
Pipi ikan gabus kering telah menjadi makanan lezat yang banyak dicari, berkontribusi pada peningkatan nilai ikan gabus dan meningkatkan pendapatan bagi para produsen. Rasa manis yang kaya dan tekstur kenyal dari setiap potongan dagingnya mencerminkan cita rasa Delta Mekong, sehingga setiap kali seseorang membuka sekantong ikan kering selama Tet (Tahun Baru Imlek), mereka akan teringat akan kesederhanaan namun keramahan Delta Mekong.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Komentar (0)