Desa kecap ikan Nam O yang terkenal belum menjadi… desa kerajinan!

Pada pertemuan tentang promosi produk desa kerajinan tradisional di akhir tahun 2024, informasi bahwa desa kecap ikan Nam O di Da Nang belum diakui sebagai desa kerajinan tradisional menimbulkan keheranan.

Meski sangat terkenal, saus ikan Nam O belum diakui sebagai desa kerajinan tradisional - Foto: BD

Berbicara dengan Tuoi Tre Online , Tn. Tran Ngoc Vinh, ketua Asosiasi Desa Saus Ikan Tradisional Nam O (Lien Chieu, Da Nang), mengatakan dia sedang menyelesaikan prosedur dan menyusun daftar orang yang berpartisipasi dalam rantai produksi saus ikan di Nam O, untuk diserahkan kepada pihak berwenang sebagai dasar pengakuan desa kerajinan tradisional tersebut.

Melihat saus ikan Nam O berarti melihat Tet.

Di hari-hari terakhir tahun ini, saat mengunjungi desa produksi saus ikan tradisional di Nam O, Da Nang, Anda akan melihat orang-orang sibuk mempersiapkan Tet di mana-mana. Di halaman, di depan pintu masuk… terdapat ruang-ruang kosong yang digunakan untuk menyimpan stoples keramik tempat fermentasi saus ikan.

Keluarga ketua Asosiasi Desa Saus Ikan Tradisional Nam O, Tran Ngoc Vinh, juga menyiapkan saus ikan dalam jumlah besar untuk dijual selama Tet.

"Sepanjang tahun, saya sudah menunggu momen-momen seperti ini. Sekarang semuanya sudah siap, tinggal menunggu pelanggan menelepon untuk mengonfirmasi pesanan. Tahun ini sepertinya lebih sepi dibandingkan tahun lalu. Entah karena situasi ekonomi yang sulit atau alasan lain, tapi pesanan jauh lebih sepi," ujar Bapak Vinh.

Saus ikan tradisional di Nam O diseduh dalam toples tanah liat - Foto: BD

Bapak Bui Thanh Phu, pemilik merek kecap ikan Nam O Huong Lang Co, mengatakan bahwa banyak anggota keluarganya yang berprofesi sebagai pembuat kecap ikan. Musim penjualan utama adalah sekitar bulan Tet, dengan rata-rata 8.000-10.000 liter kecap ikan yang masuk ke pasar setiap tahunnya.

"Dulu, kecap ikan hanyalah produk yang buruk. Kini, sebaliknya, botol-botol kecap ikan murni bernama Nam O telah menjadi cenderamata mewah untuk Tet. Kecap ikan juga dikemas dan dirancang dengan cermat, sejalan dengan tren "makan bersih" saat ini," ujar Bapak Phu.

Desa kecap ikan Nam O belum menjadi desa kerajinan karena… daftarnya tidak lengkap?

Saus ikan Nam O adalah salah satu makanan khas paling terkenal di wilayah Tengah. Masyarakat pesisir yang terletak di kaki Pegunungan Hai Van menuju Da Nang telah melestarikan profesi pembuatan saus ikan selama ratusan tahun.

Bapak Tran Ngoc Vinh mengatakan bahwa kerajinan tradisional kecap ikan Nam O telah diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional dan merupakan salah satu dari tiga indikasi geografis kecap ikan di Vietnam. Namun, predikat desa kerajinan tradisional masih "kurang".

Alasannya, menurut Bapak Vinh, adalah karena daftar yang ditampilkan di profil desa tidak memuat cukup banyak orang yang berpartisipasi dalam rantai tersebut. Desa tersebut saat ini tidak memiliki lahan untuk produksi terpusat, tidak memiliki area sendiri untuk mendemonstrasikan inti dari kerajinan tersebut, dan sebagian besar penduduk bekerja di ruang keluarga mereka yang sempit...

Saus ikan Nam O diinvestasikan dalam desain yang menarik untuk diluncurkan di pasar Tet - Foto: BD

Keputusan Pemerintah No. 52/2018/ND-CP menetapkan 3 kriteria yang harus dipenuhi untuk diakui sebagai desa kerajinan. Secara spesifik, setidaknya 20% dari total jumlah rumah tangga di wilayah tersebut harus berpartisipasi dalam salah satu kegiatan atau kegiatan industri pedesaan; memiliki kegiatan produksi dan bisnis yang stabil selama minimal 2 tahun berturut-turut hingga saat pengajuan permohonan pengakuan; dan memenuhi persyaratan perlindungan lingkungan desa kerajinan sebagaimana ditentukan.

Menurut Bapak Bui Thanh Phu, direktur Hong Huong Fish Sauce Company Limited (Huong Lang Co), jumlah sebenarnya orang yang terlibat dalam proses produksi dan distribusi saus ikan di Nam O mencapai ratusan orang.

Namun, saat menyerahkan dokumen kepada pihak berwajib, Ikatan Desa Saus Ikan hanya menghitung keluarga yang menjadi anggota asosiasi, tidak menghitung masyarakat yang terlibat di tahapan lain seperti penjualan, penyediaan bahan baku, nelayan, pekerja di fasilitas...

"Tidak diakui sebagai desa kerajinan tradisional merupakan kerugian besar. Kami telah berdiskusi dan memberikan rekomendasi.

Para pemimpin Komite Rakyat Distrik Lien Chieu mengumumkan bahwa mereka sedang meninjau dan mengusulkan untuk mengakui Nam O sebagai desa kerajinan tradisional pada pertengahan tahun 2025. "Pada saat itu, desa kerajinan akan memiliki lebih banyak peluang dan lebih banyak wisatawan akan datang," kata Bapak Phu.

Desa saus ikan tradisional di Da Nang menjadi desa wisata

Berdasarkan data statistik dari Komite Rakyat Distrik Lien Chieu, hingga saat ini terdapat 260 rumah tangga dengan 315 jiwa di Nam O yang terlibat dalam proses pembuatan saus ikan di Nam O. Setiap tahunnya, desa kerajinan ini menghasilkan sekitar 300.000 liter (1 liter dijual dengan harga 80.000-150.000 VND).

Ketua Asosiasi Desa Kecap Ikan Tradisional Nam O, Tran Ngoc Vinh, mengatakan jumlah rumah tangga yang menghidupkan kembali profesi pembuatan kecap ikan di Nam O telah meningkat pesat. Pada tahun 2005, hanya ada sekitar 20 rumah tangga, tetapi kini jumlah keluarga yang kembali menekuni profesi ini telah mencapai ratusan.

Tidak hanya produksi, Nam O baru-baru ini menyambut banyak kelompok wisatawan untuk berkunjung dan merasakan proses pembuatan saus ikan bersama penduduk setempat, membantu banyak keluarga mendapatkan penghasilan tambahan.

Sumber: https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm