Kue yang wajib ada pada saat Tet bagi masyarakat Van Kieu, digunakan untuk menjamu tamu terhormat.

(Dan Tri) - Ayoh adalah kue tradisional yang wajib ada selama Tet bagi masyarakat Van Kieu di dataran tinggi Quang Tri . Kue ini terbuat dari beras ketan, wijen hitam, dan garam dengan rasa yang unik, digunakan untuk menjamu tamu terhormat.

Ketika hujan musim semi pertama mulai turun, pohon-pohon hutan mulai tumbuh dan berkembang di Pegunungan Truong Son, dan masyarakat Van Kieu di distrik Huong Hoa, provinsi Quang Tri, membenamkan diri dalam suasana perayaan Tahun Baru tradisional.

Pada sore hari menjelang malam, desa-desa Van Kieu ramai dengan suara menumbuk beras ketan untuk membuat kue, memanggil satu sama lain untuk menyembelih babi dan ayam, melaksanakan upacara untuk menyembah leluhur dan dewa, dan bergabung dalam kegiatan musim semi masyarakat.

Selain hidangan tradisional, masyarakat Van Kieu juga memiliki kue wajib setiap hari raya Tet yang disebut A-yoh (kue beras ketan).

Kue Ayoh berwarna hitam, bulat, diameter 50 cm, tebal 5 cm, dan beraroma wijen serta ketan (Foto: Duc Tai).

Tetua desa Ho Van Dang (64 tahun), yang tinggal di Desa Ta Puong, Dusun Trang Ta Puong, Kecamatan Huong Viet, Kabupaten Huong Hoa, mengatakan bahwa menurut adat dan tradisi masyarakat Van Kieu, di altar leluhur setiap pernikahan dan perayaan Tahun Baru, wajib ada kue Ayoh. Kue ini melambangkan kebaikan, kesetiaan, keteguhan, dan kasih sayang.

Dahulu, masyarakat Van Kieu meyakini bahwa hanya dewa yang dapat menikmati kue Ayoh, namun kemudian, mereka lebih sering menggunakan kue Ayoh pada saat Tet, pernikahan, hari raya, dan untuk menjamu tamu terhormat.

"Bagi kami, masyarakat Van Kieu, kue adalah mutiara matahari, simbol spiritual bulan, matahari, dan bumi. Siapa pun yang diundang akan sangat bahagia dan sakral. Mengundang tamu untuk makan kue di Hari Tahun Baru bagaikan menikmati berkah dari langit dan bumi," jelas tetua desa Dang.

Wanita Van Kieu di desa Trang Ta Puong, komune Huong Viet, distrik Huong Hoa membuat kue Ayoh pada kesempatan Tet At Ty 2025 (Foto: Ho Gioi).

Berbagi tentang cara membuat kue Ayoh, Ibu Ho Thi Pia (29 tahun), yang tinggal di Desa Trang Ta Puong, mengatakan bahwa untuk membuat kue yang lezat, Anda perlu memilih beras ketan standar, tumbuh di sawah terasering, dan beras ketan tersebut harus memiliki bulir utuh.

Setelah dicuci, ketan dimasak. Setelah matang, ketan ditaruh dalam cobek besar dan ditumbuk bersama wijen hitam dan garam. Langkah ini sangat penting dan harus dilakukan dengan hati-hati dan benar. Jika penumbukan tidak dilakukan dengan benar, ketan akan tetap berbiji dan terasa keras saat dimakan. Jika penumbukan terlalu lembek, ketan akan menjadi kering dan kehilangan rasa wijen dan ketan.

Campuran beras ketan, wijen hitam, dan garam yang telah ditumbuk kemudian dituangkan ke atas nampan, diuleni hingga membentuk lingkaran berdiameter sekitar 50 cm dan tebal 5 cm. Pada tahap ini, kue Ayoh perlahan mulai terbentuk, berwarna hitam, dan beraroma khas wijen dan beras ketan.

"Pada Tet kali ini, keluarga saya membuat 2 kue Ayoh untuk dipersembahkan kepada para tamu. Kue Ayoh bagaikan hati, penghubung antarmanusia, antara manusia dengan dewa, antara langit dan bumi. Tanpa kue Ayoh di nampan persembahan masyarakat Van Kieu, masyarakat Kinh akan kekurangan Tet banh chung," ungkap Ibu Pia.

Kue Ayoh selalu tersedia pada hari raya Tet, perayaan, dan pernikahan. Masyarakat Van Kieu menggunakannya untuk menjamu tamu-tamu terhormat (Foto: Duc Tai).

Bapak Ho Van Sinh, Ketua Komite Rakyat Komune Huong Viet, mengatakan bahwa selain hidangan tradisional, masyarakat Van Kieu juga memiliki banyak adat istiadat dan ciri khas budaya yang unik seperti perayaan padi baru, pemujaan hutan... Melalui perubahan sejarah, ciri khas budaya tersebut selalu dilestarikan dan dikembangkan oleh masyarakat.

"Dengan kue Ayoh, agar tidak cepat luntur, setiap kali Tet tiba, kami mendorong masyarakat untuk membuat lebih banyak dan mengajarkannya kepada anggota keluarga dan penduduk desa. Selama bertahun-tahun, kehidupan masyarakat Van Kieu di daerah ini telah membaik secara signifikan, adat istiadat yang buruk telah dijauhi, dan kehidupan penduduk desa menjadi lebih sejahtera," ujar Bapak Sinh.

Tet adalah awal musim semi, musim bunga-bunga bermekaran dan hewan-hewan memanggil kawanannya untuk mencari pasangan. Ini juga merupakan kesempatan bagi masyarakat Van Kieu untuk berkumpul, menikmati hidangan tradisional, menikmati alunan melodi pegunungan dan hutan, serta menantikan masa depan yang lebih baik.

Sumber: https://dantri.com.vn/tet-2025/loai-banh-khong-the-thieu-dip-tet-cua-nguoi-van-kieu-dung-de-dai-khach-quy-20250124075622463.htm