Kue besar, bundar, dan berkilau yang dipersembahkan masyarakat Tay dan Nung di Lang Son kepada leluhur mereka, berdoa agar panen melimpah.

Jenis banh xi chum yang unik pada hari ke-15 bulan ke-7 penanggalan lunar suku Tay dan Nung di Lang Son.

Menurut penelitian reporter, "xi chum" adalah istilah etnis yang merujuk pada kue yang montok, bulat, dan berkilau. Kue jenis ini sering dibuat oleh suku Tay dan Nung (terutama di distrik Van Quan dan Binh Gia) pada hari ke-15 bulan ke-7 kalender lunar.

Ibu Linh Thi Hue menyiapkan tepung kue.

Untuk mempelajari cara membuat kue "Xì Chùm", kami berkesempatan mengunjungi keluarga Ibu Linh Thi Hue, di Jalan Duc Tam, Kecamatan Van Quan, Distrik Van Quan, yang telah berkecimpung di dunia pembuatan kue selama bertahun-tahun. Ibu Hue berkata, "Kue "Xì Chùm" sangat erat kaitannya dengan masa kecil saya. Saat kecil, saya melihat nenek dan ibu saya membuat kue "Xì Chùm" pada hari raya dan Tet, dan sejak saat itu saya juga belajar cara membuat kue unik ini."

Bahan-bahan utama untuk membuat kue ini antara lain: beras ketan, kacang tanah, garam... Ini semua merupakan bahan-bahan yang sudah dikenal, namun untuk membuat kue yang lezat dibutuhkan pembuatnya yang terampil, teliti dan memiliki resep sendiri.

Sebelumnya, saya hanya membuat kue "Xì Chùm" pada tanggal 15 bulan 7 Imlek. Namun, selama 10 tahun terakhir, melihat popularitas kue jenis ini di kalangan pelanggan, saya mulai membuat kue untuk dijual pada hari-hari pasar. Rata-rata, saya menjual sekitar 450 kue per hari pasar, dengan harga 5.000 VND/2 kue.

Untuk membuat kue yang lezat dan lembut, pemilihan beras sangatlah penting. Oleh karena itu, beras yang digunakan untuk membuat kue adalah beras ketan Chiem, dengan butiran beras yang padat, besar, dan bulat. Beras ketan direndam dalam air selama 7 hingga 8 jam, kemudian digiling menjadi bubuk cair dan dimasukkan ke dalam kantong kain muslin untuk dipres.

Setelah tepung beras ketan mengering, pembuat kue mencampur tepung dengan air garam encer untuk menciptakan rasa pada kue. Selama proses pencampuran, pembuat kue perlu menambahkan air secukupnya agar adonan tidak terlalu lengket, lalu menguleni hingga kedua bahan tercampur rata.

Kue "Xì chum" adalah kue gurih sehingga isiannya bisa berupa kacang tanah, buncis, atau daging babi giling, tergantung selera masing-masing. Namun, suku Tay dan Nung di Lang Son sering membuat kue dengan dua jenis isian: kacang tanah dan daging babi.

Oleh karena itu, jika isiannya kacang tanah, pembuat roti akan memanggang kacang tanah selama 30 hingga 45 menit dengan api kecil hingga mengeluarkan aroma harum dan berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, biarkan dingin, tumbuk, dan campurkan dengan bubuk bumbu. Jika isiannya daging babi, pembuat roti akan menggilingnya dan menumisnya dengan bumbu-bumbu seperti bawang bombai, merica, dan sebagainya.

Setelah semua langkah selesai, pembuat kue membentuk adonan menjadi cangkang, mengisinya dengan isian, dan menggulungnya menjadi bola. Tidak seperti kue lainnya seperti kue gai, kue pisang, dan sebagainya, kue "Xi Chum" tidak menggunakan daun pisang untuk membungkusnya, melainkan hanya menggunakan nampan atau selembar daun (daun pisang atau daun dong) yang diletakkan di bawahnya, diolesi sedikit lemak babi, lalu kue diletakkan di atasnya dan dikukus.

Untuk mendapatkan rasa terbaik, kue dikukus selama 18 hingga 20 menit dengan api kecil. Jika dikukus terlalu lama atau dengan api besar, kue akan mengembang dan menjadi keras, sehingga kehilangan kelembutan dan elastisitasnya. Setelah dikukus, sedikit lemak babi diolesi di atasnya untuk menciptakan tampilan kue yang berkilau dan menarik.

Kue "Xì Chùm" yang sudah jadi.

Tak hanya warga Van Quan, di beberapa kecamatan lain di provinsi ini, pada hari-hari menjelang bulan purnama bulan ke-7 kalender lunar, banyak keluarga juga yang sibuk menyiapkan bahan-bahan untuk membuat "xi chum".

Ibu Lam Thi Em, Desa Pac Luong, Kelurahan Thien Thuat, Kecamatan Binh Gia, bercerita: "Xì chùm" adalah kue wajib dalam nampan persembahan leluhur keluarga saya pada tanggal 15 bulan 7 Imlek. Oleh karena itu, setiap tahun, sekitar tanggal 12 dan 13 bulan 7 Imlek, keluarga saya berkumpul untuk membuat kue "Xì chùm".

Menurut konsep masyarakat kami, kue "Xì Chùm" berwarna putih seperti beras, berkilau, dan berbentuk bulat saat diletakkan di altar leluhur. Kue ini tidak hanya mengungkapkan harapan agar panen tahun ini berlimpah, umur panjang, dan keluarga yang damai dan bahagia, tetapi juga sebagai ungkapan rasa terima kasih kepada kakek-nenek dan leluhur.

Tanpa perlu bahan-bahan yang rumit dan canggih, hanya dengan bahan-bahan yang paling sederhana dan sederhana, orang-orang telah menciptakan kue lezat yang diresapi cita rasa tanah air mereka. Dan mungkin cita rasa yang familiar dan sederhana inilah yang telah menambah keindahan budaya tradisional suku Tay dan Nung setiap bulan purnama di bulan lunar ke-7, dan sekaligus menunjukkan sebagian kekayaan budaya kuliner masyarakat di daerah perbatasan.

Source: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm