Kue tradisional unik selama liburan Tet tradisional di tiga daerah

[iklan_1]

banh-chung.jpg.jpg — Setiap kali Tet tiba, anggota keluarga berkumpul mengelilingi sepanci banh chung hijau. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Bagi setiap orang Vietnam di seluruh dunia , perayaan tradisional Tet selalu memiliki makna yang sangat sakral. Perayaan ini merupakan kesempatan bagi seluruh anggota keluarga untuk berkumpul, menyingkirkan segala kekhawatiran dan kesibukan, dan berkumpul bersama untuk menikmati hidangan Tet. Dan pada hidangan reuni ini, pasti ada kue-kue tradisional yang telah ada selama beberapa generasi.

Di setiap daerah di tanah air terdapat jenis kue yang berbeda-beda, tidak hanya cantik, lezat tetapi juga memiliki banyak makna.

Kue Chung

Banh Chung memiliki sejarah panjang dan tempat istimewa di benak masyarakat Vietnam. Banh Chung bukan sekadar hidangan, melainkan asal-usul, budaya, perpaduan surga dan bumi dengan esensi yang dianugerahkan alam kepada masyarakat Vietnam. Mungkin itulah sebabnya orang-orang mengingat Banh Chung seperti mereka mengingat Tet, dan mengingat Tet berarti mengingat kue leluhur mereka.

Banh chung melambangkan konsep alam semesta Vietnam kuno dan merangkum inti sari Vietnam dalam hidangan sederhana yang familiar. Menurut legenda banh chung dan banh day, banh chung berbentuk persegi, terbungkus daun dong hijau, melambangkan tanah yang selalu hijau dan subur dengan budaya padi yang telah lama dilestarikan oleh masyarakat Vietnam. Di dalam kue ini terdapat nasi ketan yang harum, isian kacang hijau, dan perut babi yang diasinkan, lada, serta rempah-rempah.

Setelah dibungkus, banh chung direbus selama 10-12 jam, dikeluarkan saat dikukus, dibiarkan dingin dalam cuaca sejuk pergantian musim, menyerap rasa surga dan bumi dan menyatu dengan suasana hangat dan bahagia di sekitar panci banh chung dari generasi ke generasi keluarga utara di hari-hari terakhir tahun ini.

Selama liburan Tet, di altar leluhur maupun di meja makan Tahun Baru orang-orang Utara, gambaran kue Chung hijau dengan daging berlemak dan acar bawang bombai tak terelakkan. Di altar, melihat kue Chung, semua orang merasa nostalgia seolah-olah mereka melihat kerja keras leluhur mereka menanam padi, melihat kegembiraan reuni Tet, dan merasakan inti sari sederhana jiwa Vietnam setiap kali Tet tiba, Musim Semi kembali.

Tangan-tangan terampil membungkus kue banh chung persegi yang cantik untuk persiapan hari raya tradisional Tet. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Phu Kue

Kue Phu juga merupakan kue khas Tet bagi masyarakat Utara, terutama di Bac Ninh - Kinh Bac, tempat asal kue manis berwarna keemasan ini. Setiap kali Tet tiba, orang-orang menyiapkan kue lezat ini dengan harapan agar hidup bahagia dan sejahtera.

Menurut legenda, kue phu pertama kali dibuat sekitar 1.000 tahun yang lalu, di distrik Dinh Bang, Kota Tu Son, Provinsi Bac Ninh. Menurut masyarakat distrik Dinh Bang, kue phu (juga dikenal sebagai kue xu xe) berasal dari Dinasti Ly. Ketika Raja Ly Anh Tong pergi berperang, sang ratu di istana sangat merindukan suaminya sehingga ia membuat kue dan mengirimkannya ke medan perang. Raja memakan kue tersebut dan merasa lezat serta manis, serta menghargai cinta antara suami dan istri, sehingga ia menamainya kue phu.

Namun, ada pula legenda yang menceritakan bahwa, pada suatu ketika ketika Raja Ly Thanh Tong dan ratunya mengunjungi festival Kuil Do, penduduk Dinh Bang sangat ingin mencari produk lokal untuk dipersembahkan kepada raja. Sepasang muda-mudi di desa tersebut membuat kue untuk dipersembahkan kepada raja. Raja menyukainya dan menganggapnya lezat, sehingga ia menamainya kue Phu The, atau "kue suami istri". Sejak saat itu, kue Phu The melambangkan kesetiaan dan kebahagiaan dalam pernikahan, sehingga sering digunakan dalam pernikahan dan perayaan Tahun Baru.

Untuk membuat kue Phu The yang lezat, semua bahan harus dipilih dengan cermat, mulai dari ketan, kacang hijau, daun pisang, daun dong, hingga buah gardenia. Kulit kue terbuat dari ketan kuning yang dihaluskan, dicampur dengan gula pasir, parutan pepaya muda, minyak atsiri pisang, vanili, dan sari buah gardenia, lalu diuleni hingga rata. Warna kuning cerah pada kulit kue merupakan warna sari buah gardenia. Isian kue terbuat dari kacang hijau kupas, dikukus, dihaluskan, lalu dicampur dengan gula pasir, santan, dan kelapa parut.

Daun dong dan daun pisang harus dicuci dan dikeringkan, lalu batangnya dibuang agar kue menjadi lunak saat dibungkus. Daun bagian dalam harus berupa daun pisang lunak, direbus, dan dikeringkan. Saat membungkus, pembuat kue juga mengoleskan lapisan lemak pada daun agar kue tidak lengket saat dikupas dan memiliki tekstur yang kaya dan khas. Setelah dibungkus, kue direbus, dikeluarkan, dan diikat berpasangan dengan tali merah muda dengan makna mendoakan agar cinta kedua mempelai tetap hangat dan kuat selamanya.

Setiap kali Tet tiba, masyarakat Dinh Bang sibuk membuat kue untuk keluarga mereka, serta untuk disajikan kepada para tamu di berbagai provinsi dan kota di seluruh negeri. Aroma dan tekstur kue yang lengket berasal dari ketan keemasan, kekenyalan pepaya, berpadu dengan kekayaan kacang hijau, kelapa, dan manisnya gula, menciptakan cita rasa yang unik. Warna keemasan kulit kue berpadu sempurna untuk menghadirkan suasana musim semi di altar leluhur dan makan malam reuni keluarga pada hari raya Tet setiap keluarga.

Phu kukus kuenya. (Foto: Dinh Van Nhieu/VNA)

Kue kacang hijau

Ini adalah kue Hai Duong yang terkenal. Kue ini terbuat dari kacang hijau, memiliki rasa yang kaya, manis, dan harum. Pada hari raya Tet, kue kacang hijau disimpan dalam kotak berbentuk batangan emas, bergambar naga terbang. Banyak orang sering membeli kue kacang hijau sebagai hadiah untuk menyampaikan harapan keberuntungan kepada pemilik rumah di Tahun Baru.

Kue

Jika di Utara ada banh chung untuk Tet, maka orang-orang di wilayah Tengah, terutama di Hue, akan makan banh in. Banh in adalah kue lokal, yang awalnya dibuat untuk raja dan sekarang menjadi kue tradisional yang tak terpisahkan.

Bahan-bahan kue ini antara lain tepung ketan, tepung tapioka, gula, dan kacang hijau. Dahulu, kue ini hanya dibuat untuk raja, tetapi kini, Banh In menjadi kue tradisional yang wajib dinikmati keluarga-keluarga di Hue selama liburan Tet. Kue ini dihiasi dengan berbagai gambar seperti naga dan burung phoenix, serta tulisan "Phuc", "Tai", "Loc", "Tho", dan sebagainya sebagai harapan untuk tahun baru yang penuh kebahagiaan, kemakmuran, dan keberuntungan bagi semua orang.

Banh it la gai

Sama seperti orang Selatan yang makan banh it selama 3 hari Tet, orang Tengah juga makan banh it, tetapi banh it dibungkus dengan daun gai, makanan khas Binh Dinh.

Menurut cerita rakyat, kue ini muncul pada masa pemerintahan Raja Hung, diciptakan oleh putri bungsu Raja dari kue Chung dan kue Day. Kue ini berbentuk kubus, memiliki rasa yang lezat, lembut, dan berlemak, sehingga siapa pun yang pernah mencicipinya akan sulit melupakannya.

Banh it la gai adalah hidangan khas Binh Dinh, berbentuk seperti balok, dengan rasa yang lezat dan kenyal. Menurut cerita rakyat, kue ini muncul pada masa pemerintahan Raja Hung.

Banh To

Kuliner di sini sangat kaya dan beragam, setiap hidangan memiliki ciri khasnya sendiri. Hidangan khas di sini, mulai dari camilan, hidangan tradisional Tet, hingga hidangan penutup, semuanya memiliki daya tarik dan kecanggihan dalam cara penyajiannya, sehingga sulit diabaikan oleh para pengunjung.

Setiap kali menyebut hidangan khas Quang, orang langsung teringat mi Quang, daging sapi panggang Cau Mong, nasi ayam Tam Ky, Hoi An cao lau... Dan di antara masyarakat, terdapat banyak lagu daerah tentang hidangan istimewa ini: "Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An...". Hidangan-hidangan ini merupakan hidangan tradisional yang telah lama ada di setiap perayaan Tet masyarakat Quang. Namun, kue lezat dan menarik yang tak boleh dilewatkan dari altar leluhur selama Tet adalah Banh to.

Di altar pada Malam Tahun Baru, tidak semua hidangan dipersembahkan. Untuk hidangan daging, orang-orang hanya memilih semangkuk mi Quang atau sepiring nasi ketan, dan untuk kue, banh to wajib ada.

Banh to biasanya hanya tersedia selama Tet, dan lebih sulit ditemukan pada hari-hari biasa. Banh to berwarna cokelat tua seperti tanah, dituangkan ke dalam cetakan tebal, berbentuk persegi atau bulat, yang merupakan simbol "langit bulat, bumi persegi" dalam pemikiran masyarakat setempat.

Proses pembuatan Banh To tidaklah sederhana, karena kue harus lembut, kenyal, dan memiliki rasa manis. Oleh karena itu, tepung ketan harus dipilih dari beras ketan Quang yang terkenal, lalu ditambahkan gula dan jahe yang dihaluskan untuk mendapatkan sarinya. Tepung ketan dan gula diremas rata, lalu ditambahkan sedikit sari jahe untuk aroma yang harum. Semua bahan dicampur menjadi satu.

Bersihkan daun pisang atau daun dong kering, lalu alasi cetakan bambu yang telah dianyam menjadi keranjang, berbentuk persegi atau bulat, berdiameter 10-15 cm. Aduk campuran gula bubuk hingga mengental sebelum dituang ke dalam cetakan, lalu kukus.

Setelah dikukus, kue dikeluarkan. Pada saat ini, biji wijen ditaburkan secara merata di permukaan kue, didiamkan selama kurang lebih 3-4 menit hingga dingin, lalu disimpan di tempat yang sejuk. Mereka yang lebih teliti akan menjemur kue di bawah sinar matahari hingga kering. Namun, kue yang baik adalah kue yang tidak terlalu keras atau terlalu lembek, dan saat dipotong, adonannya tidak lengket di pisau. Kue Quang Nam dapat disimpan dalam waktu lama tanpa takut berjamur. Bahkan, semakin lama disimpan, kue akan semakin lentur dan kenyal, serta semakin lezat rasanya. Hal ini juga bergantung pada resep rahasia pembuat kue tersebut.

Saat ini, pasar dibanjiri berbagai jenis kue dengan desain dan kualitas yang indah, tetapi Banh To tetap memegang peranan penting bagi masyarakat Quang. Banh To bukan hanya hidangan yang lezat, tetapi juga membawa budaya tradisional yang kaya. Mengenang Banh To juga berarti mengenang asal usul desa ini.

Banh tet

Jika banh chung berasal dari masa pemerintahan Raja Hung ke-16 menurut "Legenda Banh Chung dan Hari Banh", maka banh tet di kalangan masyarakat Selatan mengingatkan kita pada Raja Quang Trung yang berbakat. Awalnya, kue ini dibungkus oleh raja untuk Hari Tet dan diberi nama banh tet. Namun, selama bertahun-tahun, kue ini disalahartikan sebagai banh tet seperti sekarang.

Bahan-bahan utama untuk membuat banh tet sama dengan banh chung di Utara, yaitu beras ketan, kacang hijau, dan perut babi. Namun, banh tet memiliki dua perbedaan dengan banh chung, yaitu dibungkus dengan daun pisang dan berbentuk bulat panjang.

Untuk membuat banh tet yang lezat, perlu ketelitian yang tinggi, mulai dari tahapan penyiapan bahan-bahan seperti beras ketan harus baru, harum, dan lezat; kacang hijau dikupas, dimasak; kelapa kering diparut untuk diambil santannya; daun pandan ditumbuk, disaring untuk mendapatkan air yang tercampur ke dalam beras untuk direndam agar menghasilkan warna hijau yang sejuk; daging perut babi dipotong sesuai panjang kue, dimarinasi dengan bumbu untuk dijadikan isian.

Merebus banh tet mirip dengan merebus banh chung, mulai dari cara menata kue di dalam panci, lama merebus, hingga terus mengawasi api supaya kue matang merata, tidak setengah matang atau lembek.

Waktu merebus kue selalu menjadi waktu yang paling dinantikan, seluruh keluarga berkumpul, anak-anak pun tak sabar menunggu kue-kue itu matang, mengobrol dengan kakek-nenek dan orang tua dengan segudang pertanyaan seputar tradisi Tet. Begitu saja, cinta yang bercampur hangatnya api unggun menyebar ke setiap dapur dan setiap rumah. Tahun demi tahun, anak-anak Vietnam tumbuh seperti itu.

Setelah mendidih, Banh Tet dibiarkan dingin, dipotong menjadi irisan bundar yang indah untuk dipersembahkan kepada leluhur dan juga merupakan hidangan yang tak terpisahkan di nampan Malam Tahun Baru masyarakat Selatan.