Serangga berbau busuk ini, yang dulunya dihindari, tiba-tiba menjadi makanan lezat yang mahal.

Dalam ingatan Tran Van Tuan (Thanh Xuan, Hanoi ), kepik bau adalah serangga berbau busuk yang dihindari semua orang. Namun kini, Tuan sendiri yang mengoleksi kepik bau dan menjualnya kepada para peminum sebagai makanan lezat yang langka.

Pak Tuan mengatakan bahwa sebelumnya ia tidak pernah tahu bahwa kepik bau bisa dimakan. Namun, saat berkunjung ke rumah seorang teman di Yen Bai , ia disuguhi kepik bau goreng yang renyah. " Awalnya, saya agak takut dan tidak berani memakannya karena saya pikir baunya tidak sedap. Tetapi ketika digoreng hingga renyah dan harum, saya memberanikan diri dan mencobanya. Di luar dugaan, rasanya benar-benar enak ," katanya.

Sejak saat itu, setiap musim panas ketika kembali ke kampung halamannya di Phu Tho , Tuan belajar cara menangkap kepik untuk membuat kepik goreng renyah untuk dimakan seluruh keluarganya. Melihat bahwa semua orang menyukainya, Tuan memutuskan untuk menjual camilan unik ini kepada orang-orang di kota.

Kutu busuk adalah makanan lezat yang tidak semua orang berani coba. (Foto: Disediakan oleh narasumber)

Pelanggan pertama Tuan adalah teman-teman minumnya di dekat tempat tinggalnya di Distrik Thanh Xuan (Hanoi). Kemudian, melalui rujukan dari teman-teman, basis pelanggannya secara bertahap meluas.

Setiap tahun sekitar bulan April, ketika pohon longan dan leci sedang mekar penuh, tibalah musim serangga bau. Berkat kenalan yang mengumpulkan serangga-serangga tersebut di wilayah Yen Bai dan Phu Tho, Bapak Tuan berhasil membeli sekitar 30 kg setiap hari untuk memasok restoran dan pub.

Dia menjual kepik bau seharga 380.000 - 400.000 VND/kg, lebih mahal daripada daging sapi terbaik di supermarket sekalipun. Namun, bahkan dengan sekitar 30kg per hari, itu masih belum cukup untuk memenuhi permintaan dari restoran, pub, dan kenalan yang memesan.

“ Tahun lalu, kepik bau laku dengan harga bagus, jadi semua orang berlomba-lomba menangkapnya, sehingga hasil tangkapan tahun ini jauh lebih rendah. Setiap orang hanya menangkap sekitar 0,5-1 kg per hari. Pada hari tersibuk saya, saya hanya berhasil mengumpulkan 20-30 kg ,” kata Tuan.

Dia menjelaskan bahwa untuk menangkap kepik bau, orang biasanya merendam sepotong kain dalam air rebung asam, lalu mengusapkannya pada seikat buah lengkeng. Kepik bau itu kemudian akan jatuh ke tanah, dan mereka menggunakan penjepit bambu untuk mengambilnya dan memasukkannya ke dalam tas.

Setelah ditangkap, kepik bau direndam dalam air selama 1-2 jam untuk menghilangkan urin dan bau, kemudian ditiriskan dan dijual. Kepik bau yang lebih tua harus direbus sebentar dalam air mendidih untuk mencegahnya menjadi lembek dan menghilangkan baunya sebelum diproses.

“ Orang-orang menangkap dan mengolah hasil laut, lalu membawanya kepada saya untuk dibeli. Saya hanya membaginya ke dalam kantong 1 kg, membekukannya, dan mengirimkannya ke pelanggan. Apa pun yang saya punya, pub di Hanoi, Hai Duong, dan Bac Ninh membelinya semua. Tempat-tempat penjualan bir besar memesan 50-70 kg sekaligus, jadi bisnis saya selalu kekurangan stok ,” tambahnya.

Bapak Tran Van Tu (Ha Dong, Hanoi) berkata: " Setelah mencoba kepik goreng renyah, saya menemukan bahwa kepik ini sama sekali tidak berbau menyengat, melainkan sangat harum, kaya rasa, dan lezat. Sekarang, setiap tahun saya harus meminta seseorang untuk membelikannya dari Yen Bai dan mengirimkannya ke Hanoi, tetapi tidak selalu mungkin untuk membelinya karena hidangan ini cukup langka ."

Ada banyak jenis kepik bau yang dapat dimakan, tetapi yang paling enak adalah yang hidup di pohon longan dan leci, terutama yang masih muda (di sebelah kiri). (Foto: Disediakan oleh narasumber)

Tahun ini, dia meminta seseorang untuk membeli 2 kg serangga bau dengan harga 380.000 VND/kg, dan termasuk biaya pengiriman 100.000 VND, total biayanya adalah 900.000 VND.

“ Memang benar harganya lebih mahal daripada daging sapi di supermarket, tetapi saya tetap membelinya. Daging sapi tersedia sepanjang tahun, tetapi musim kepik muda hanya berlangsung 1-2 bulan. Jika ingin memakannya, harus dipesan terlebih dahulu. Di restoran, sepiring kepik, sekitar 200 gram, harganya 200.000 dong ,” kata Bapak Tú.

Saat ini, bersamaan dengan telur semut, kepik bau juga ditawarkan untuk dijual di pasar online. Ada 3-4 jenis kepik bau yang berbeda. Tetapi menurut Bapak Tú, kepik bau leci (kepik bau yang hidup di pohon leci dan longan) adalah yang paling enak.

Kong Hieu

Sumber