Majalah: Desa kerajinan tradisional di musim semi

Quang Tri terkenal dengan banyak desa kerajinan yang terkenal, dan setiap daerah memiliki ciri khasnya masing-masing. Selai jahe My Chanh, banh chung Dai An Khe, tet Dai An Khe, kue beras Trieu Trung, dan kue Mai Xa hoc semuanya merupakan produk bermerek yang memanjakan lidah, terutama selama liburan Tet...

Quang Tri terkenal dengan banyak desa kerajinan yang terkenal, dan setiap daerah memiliki ciri khasnya masing-masing. Selai jahe My Chanh, banh chung Dai An Khe, tet Dai An Khe, kue beras Trieu Trung, dan kue Mai Xa hoc semuanya merupakan produk bermerek yang memanjakan lidah, terutama selama liburan Tet...

Menjelang Tahun Baru Imlek At Ty - 2025, ketika tiba di Desa My Chanh, Kecamatan Hai Chanh, Distrik Hai Lang, Anda dapat merasakan aroma pedas selai jahe tradisional yang menyebar ke mana-mana. Profesi pembuat selai jahe di Desa My Chanh telah ada sejak zaman dahulu, melekat pada puluhan rumah tangga di sini. Profesi ini tidak hanya mendatangkan penghasilan tinggi di akhir tahun bagi masyarakat, tetapi juga melestarikan keindahan tradisional kampung halaman.

Selai jahe My Chanh memiliki aroma alami yang pedas, tidak seperti selai jahe yang diproduksi secara industri. Di My Chanh, profesi ini seringkali dianggap sebagai pekerjaan sampingan karena hanya dibuat pada 20-25 hari pertama bulan Desember setiap tahunnya. Selama musim Tet, setiap keluarga yang membuat selai juga mendapatkan keuntungan bersih sebesar 7-10 juta VND. Bahkan, ada rumah tangga yang membuat hingga sepuluh ton selai, dan setelah dikurangi biaya produksi dan tenaga kerja, mereka juga mendapatkan keuntungan lebih dari 40 juta VND.

Berkat profesi pembuat selai jahe, keluarga-keluarga di sini menikmati liburan Tet yang meriah. Tahun ini, di Desa My Chanh, terdapat sekitar 20 rumah tangga yang membuat selai jahe, dengan total produksi lebih dari 100 ton selai jadi, dan pendapatan dari profesi ini mencapai sekitar 6 miliar VND. Selai jahe My Chanh memiliki merek dagang, sehingga disukai oleh pelanggan di dalam dan luar provinsi selama Tet.

Untuk menghasilkan selai jahe siap pakai, masyarakat My Chanh harus bekerja keras mengolahnya. "Langkah pertama adalah memilih bahan baku, lalu mencuci jahe, mengiris tipis-tipis, lalu merebus jahe olahan di atas bara api, lalu melapisinya dengan gula, mengeringkannya, dan mengemas produk jadi," ujar Ibu Vo Thi Tam, pemilik fasilitas produksi selai jahe di Desa My Chanh, Kecamatan Hai Chanh, Kabupaten Hai Lang.

Betapapun sibuknya masyarakat My Chanh, di penghujung tahun mereka tetap menyempatkan diri untuk memilih bahan-bahan dan membuat selai jahe untuk dipersembahkan kepada leluhur, diberikan sebagai hadiah kepada sanak saudara, dijual di pasar dan yang terpenting, melestarikan kerajinan tradisional kampung halaman mereka.

Desa Dai An Khe, Kecamatan Hai Thuong, Kabupaten Hai Lang, memiliki profesi tradisional membuat kue Chung dan kue bulan Tet yang diproduksi dan diperdagangkan oleh puluhan rumah tangga. Pembuatan kue Chung dan kue bulan Tet berlangsung sepanjang tahun, tetapi paling ramai selama liburan Tet ketika pesanan mencapai 3-4 kali lipat dari hari biasa.

Ketua Komite Rakyat Komune Hai Thuong, Tran Van Kinh, mengatakan: "Selama Tahun Baru Imlek At Ty-2025, rumah tangga yang memproduksi banh chung dan banh tet di Desa Dai An Khe menggunakan sekitar 256 ton beras ketan, memasok pasar dengan sekitar 320.000 banh chung dan banh tet dengan perkiraan pendapatan sekitar 11,5-12 miliar VND. Banh chung dan banh tet tidak hanya dikonsumsi di desa, komune, dan distrik, tetapi juga dipasok ke seluruh provinsi dan kota di seluruh negeri."

Menurut banyak tetua dan pemilik usaha kue Chung dan kue Tet di desa Dai An Khe, untuk membuat kue yang lezat, persiapan bahan-bahan harus sangat cermat dan teliti, dipadukan dengan pengalaman dan keterampilan orang yang membungkus dan memasak kue. Di Dai An Khe, hampir setiap keluarga tahu cara membuat kue Chung dan kue bulan Tet. Generasi ini mewariskannya kepada generasi berikutnya, sehingga kerajinan tradisional desa ini semakin berkembang.

Untuk membuat kue Chung dan kue bulan Tet, Anda harus memilih beras ketan yang baik, membersihkannya, merendamnya, lalu mencampurnya dengan air bayam yang telah diblender sebelumnya. Selain itu, jika ada permintaan, pembuat kue dapat mencampur beras ketan putih dengan jus buah gac untuk membuat kue oranye atau merah, atau menggunakan beras ketan arang untuk membungkus kue dan menghasilkan kue ungu yang cantik. Isinya terbuat dari perut babi dan kacang hijau yang direndam dengan rempah-rempah yang harum. Kue dibungkus dengan daun pisang dan dipanggang di atas tungku kayu atau kompor listrik selama kurang lebih 6-7 jam.

Banh chung berbentuk persegi, sedangkan banh tet berbentuk bulan sabit. Ketika dua kue bulan sabit ditumpuk, keduanya membentuk lingkaran yang indah, sehingga sering disebut banh tet moon. Hal yang paling mengesankan dari banh chung dan banh tet moon Dai An Khe adalah warna hijau, oranye, merah, dan ungu yang indah, sementara isiannya berwarna kuning dari kacang hijau yang dicampur dengan perut babi, bawang bombai ungu, dan lada hitam bubuk.

Harmoni warna dan rasa membuat kue bulan Dai An Khe terkenal dan memikat hati orang-orang yang menikmatinya, terutama selama Tet.

Desa Dao Trung, Kecamatan Trieu Trung, Distrik Trieu Phong, adalah sebuah desa dengan tradisi panjang pembuatan kue beras. Mungkin sejak desa ini berdiri, kue beras telah mengikuti para pelopor ke tanah ini.

"Saya tidak tahu kapan banh giay ditemukan, tetapi karena rambut saya disanggul, saya melihat ibu saya membuatnya untuk peringatan kematian atau perayaan tradisional Tet. Saya dan suami sudah lama menekuni kerajinan tradisional ini, dan hingga kini, tidak hanya keluarga saya, tetapi juga banyak rumah tangga di desa ini yang masih mempertahankan metode, langkah-langkah, dan cara pembuatan banh giay, sehingga cita rasa kunonya tidak pudar," ujar Bapak Nguyen Huu Cu, pemilik fasilitas produksi banh giay di Desa Dao Trung, Kecamatan Trieu Trung, Kabupaten Trieu Phong.

Menurut kepercayaan rakyat kuno, banh chung melambangkan bumi, sedangkan banh giay melambangkan langit, untuk memohon kehangatan, kedamaian, dan keharmonisan dengan langit dan bumi. Proses pembuatan banh giay dengan cara tradisional sangat sulit dan membutuhkan banyak proses, mulai dari pemilihan bahan-bahan.

Penduduk setempat mengatakan bahwa beras ketan harus diayak dengan hati-hati untuk menghilangkan butiran beras yang buruk, pasir, atau beras campur jika ada, kemudian direndam dalam air sumur yang telah disaring melalui tangki osmosis. Beras ketan harus direndam selama 6-7 jam sebelum dikeluarkan untuk ditiriskan dan kemudian dibuat menjadi beras ketan. Setelah beras ketan matang, beras tersebut dituangkan ke dalam lumpang batu dan segera ditumbuk dengan alu kayu. Sementara penumbuk mengangkat alu, orang lain harus mencelupkan kedua tangan ke dalam air mendidih untuk menghaluskan beras ketan yang menempel pada alu. Setelah 30 menit, satu tumpuk beras ketan akan berubah menjadi bubuk yang sangat halus.

Sambil menggosok tangannya yang merah karena berulang kali dicelupkan ke dalam air mendidih, Ibu Nguyen Thi Hoa, pemilik fasilitas produksi kue beras, menjelaskan: “Kita harus mencelupkan tangan ke dalam air mendidih agar lebih mudah menghaluskan nasi ketan yang menempel di alu dan mencegah adonan menjadi lembek. Jika kita menggunakan air dingin, bukan hanya kita tidak akan bisa menghaluskan nasi ketan dari alu, tetapi juga akan merusak adonan. Itulah sebabnya orang yang menguleni adonan harus sering mengganti air mendidih selama proses menumbuk nasi ketan.”

Berikutnya adalah tahap pembuatan isian, kacang hijau dibersihkan dengan air mendidih lalu direbus hingga matang, ditumbuk hingga halus, dibumbui sesuai selera dan terakhir digiling hingga menjadi bulatan-bulatan kecil dengan tangan.

Selanjutnya, tukang roti harus mencuci tangannya dengan air jeruk nipis untuk mendisinfeksi dan mencegah lengket saat menggulung kue, dan sama sekali tidak menggunakan sabun atau pembersih tangan biasa. Selama proses pembuatan kue, orang-orang di sini tidak menggunakan minyak goreng biasa untuk menggulung kue, melainkan minyak kacang. Karena menurut penjelasan mereka, hanya minyak jenis inilah yang tidak lengket di tangan dan memberikan warna yang indah pada kue.

Berkat persiapan yang cermat dan pengalaman tradisional, kue ketan Desa Dao Trung selalu menciptakan ciri khas tersendiri dibandingkan kue lain di pasaran. "Konsumen akan merasakan kelembutan ketan, aroma lemak minyak kacang, dan rasa manis kacang hijau yang tercampur dalam setiap kue."

Rasanya benar-benar berbeda dengan kue yang terbuat dari beras ketan mentah, yang diremas dengan air mendidih hingga membentuk kue, lalu dikukus. Perbedaan lainnya adalah banh giay tradisional dapat disimpan dalam waktu lama dan tetap lembut serta kenyal, mempertahankan rasa dan warnanya, sementara kue dari tempat lain akan cepat kering, mengeras, dan berubah warna,” tambah Ibu Hoa.

Pada akhir tahun, ketika pekerjaan dan pesanan bertani sudah mulai berkurang, warga Desa Dao Trung sibuk membeli lebih banyak bahan untuk membuat kue beras guna dipersembahkan ke altar leluhur mereka saat Tahun Baru Imlek.

Menjelang Tahun Baru Imlek, puluhan rumah tangga di Desa Mai Xa, Kecamatan Gio Mai, Distrik Gio Linh, sibuk membuat banh hoc tradisional untuk diantarkan kepada pelanggan di dalam dan luar provinsi. Meskipun hidangan banh hoc di sini sederhana dan dibuat sendiri, hidangan ini memiliki cita rasa istimewa yang membuat orang-orang yang jauh dari rumah dan pengunjungnya betah berlama-lama meskipun hanya mencicipinya sekali.

Hampir semua kue banh hoc hanya dibuat musiman selama Tet. Sejak awal Desember, banyak rumah tangga di sini mulai menyiapkan bahan dan alat untuk membuat kue sesuai pesanan.

"Tahun ini, keluarga saya mulai membuatnya sejak minggu pertama bulan Desember dan berencana untuk memasok sekitar 400 kue banh hoc ke pasar sesuai pesanan. Setiap kue banh hoc biasanya memiliki berat 1 hingga 1,2 kg dengan harga di tempat berkisar antara 120.000 hingga 150.000 VND/kue. Membuat kue banh hoc tidak menghasilkan banyak keuntungan, tetapi dapat menjadi sumber penghasilan tambahan selama Tet dan lebih dari itu, membantu melestarikan profesi tradisional yang diwariskan dari nenek moyang kita," ujar Ibu Tran Thi Ly, yang telah bertahun-tahun berpengalaman membuat kue banh hoc di Desa Mai Xa, Kecamatan Gio Mai.

Untuk membuat Banh Hoc, orang-orang di sini menyangrai beras ketan dengan pasir panas hingga meletup-letup, lalu mengayaknya berkali-kali untuk membersihkan pasir, memisahkan butiran beras yang meletup dari kulitnya. Selanjutnya, masak campuran air gula dan jahe segar. Setelah adonan mencapai kekentalan yang diinginkan, Anda bisa menambahkan kacang tanah sangrai yang sudah dikupas atau memisahkan kacang tanah saat membuat kue.

Setelah semua bahan siap, pembuat kue akan menuangkan campuran ketan, kacang tanah sangrai, air gula, dan jahe yang telah dimasak sebelumnya ke dalam cetakan kayu persegi panjang. Kemudian, menggunakan alat pembuat kue khusus, adonan dipadatkan dan ditekan hingga mencapai tingkat kelengketan yang diinginkan. Setelah kue dikeluarkan dari cetakan, bagian luarnya dilapisi tepung ketan, lalu dibiarkan mengering selama beberapa jam sebelum dimakan.

Saat ini, seluruh desa memiliki sekitar 10 keluarga yang membuat banh hoc, memasok ribuan kue ke pasar Tet. Meskipun telah mengalami banyak perubahan, banh hoc Mai Xa tetap mempertahankan cita rasa lamanya yang tak terlupakan. Di hari musim semi, menikmati secangkir teh bersama keluarga dan teman sambil menikmati sepotong banh hoc Mai Xa sungguh puitis dan nyaman...

Nhon Bon - Truc Phuong (PERFORMA)

Sumber: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm