Keinginan untuk membawa "makanan khas rumahan" ke dunia

Dari dapur tradisional ke pabrik modern

Daging asam adalah "hidangan khas rumahan" dalam keluarga Muong di distrik Thanh Son (provinsi Phu Tho ). Dagingnya direndam dengan tepung beras dan difermentasi secara alami, disajikan dengan daun ara dan daun ginseng... menciptakan rasa yang unik, asam, dan harum.

Dahulu, hidangan tradisional ini hanya diproduksi dalam skala kecil, dengan tangan, disajikan di desa, atau diperkenalkan ke provinsi tetangga melalui teman-teman. Rendahnya hasil produksi dan pengemasan yang sederhana menjadi alasan mengapa daging asam sulit dijangkau oleh banyak konsumen.

Dulu saya sangat khawatir ketika melihat daging asam populer, tetapi hanya terbatas di daerah setempat. Saya berpikir, mengapa spesialisasi etnis kita tidak bisa berkembang lebih jauh?, kenang Ibu Ha Thi Ngoc Diep.

Keinginan untuk membawa

Pekerja di Koperasi Daging Asam Thanh Son sebagian besar adalah perempuan etnis minoritas setempat.

Pertanyaan itulah yang mendorongnya untuk mendirikan Koperasi Daging Asam Thanh Son-Phu Tho pada tahun 2019, dengan tekad untuk meningkatkan produk lokal.

Rahasia startup Ibu Ha Thi Ngoc Diep:

-Bersemangat dan benar-benar mencintai produknya.

- Bersedia belajar dari pendahulu Anda.

- Bersaing dengan menjaga reputasi merek, selalu mengutamakan kualitas produk, mengikuti proses produksi yang benar, di mana keamanan pangan menjadi kunci peningkatan kualitas produk.

Pada awalnya, koperasi menghadapi berbagai kendala: keterbatasan modal investasi, keterbatasan pengalaman dalam pengelolaan produksi, dan keterbatasan mesin produksi... Namun berkat tekad dan kesepakatan para anggota, terutama peran Ibu Diep dalam mengelola dan menjembatani, koperasi secara bertahap mampu mengatasi berbagai tantangan tersebut.

Di bawah manajemen Ibu Diep, koperasi ini secara bertahap telah memprofesionalkan seluruh proses produksi. "Kami bertekad bahwa untuk membawa hidangan tradisional ke pasar yang luas, hal pertama yang harus diutamakan adalah kualitas dan keamanan pangan. Oleh karena itu, pemilihan bahan baku seperti daging babi bersih dengan asal yang jelas dan rahasia pencampuran dedak padi dan rempah-rempah dilakukan dengan sangat ketat," ungkap Ibu Diep.

Di koperasi daging asam Thanh Son, saat ini terdapat lebih dari 10 pekerja tetap, yang sebagian besar adalah perempuan etnis minoritas setempat. Setiap orang berpartisipasi dalam satu tahap: satu orang menyiapkan, satu orang mencampur dedak padi, satu orang mengemas... dengan penghasilan tetap 5 hingga 6 juta VND/bulan. "Kami tidak ingin memperkaya diri sendiri, tetapi juga ingin seluruh masyarakat berkembang bersama. Ketika masyarakat, terutama perempuan di dataran tinggi, memiliki pekerjaan dengan penghasilan tetap, mereka akan lebih mandiri dan lebih percaya diri," ujar Ibu Ha Thi Ngoc Diep.

Di area pabrik Koperasi, setiap area pemrosesan dan produksi dipisahkan secara jelas. Pabrik ini berdiri sendiri dan dilengkapi dengan peralatan modern seperti mixer, mesin pengiris, mesin vakum, gudang fermentasi, dan ruang penyimpanan dingin untuk pengawetan produk.

Ibu Diep juga telah menyempurnakan kemasan produk dengan informasi lengkap mengenai asal, tanggal kedaluwarsa, dan kode QR demi kenyamanan konsumen. Khususnya, produk ini didiversifikasi dengan berbagai jenis: daging asam tradisional, daging asam dengan bawang putih dan cabai... sehingga konsumen memiliki banyak pilihan sesuai selera.

Keinginan untuk membawa

Produk koperasi daging asam Thanh Son

Tak hanya berfokus pada produksi, Ibu Ha Thi Ngoc Diep juga membangun sistem distribusi yang solid. Dari yang sebelumnya hanya berjualan di daerah, koperasi ini kini memiliki 15 distributor dan 30 agen di 15 provinsi dan kota. Produk-produk koperasi kini tersedia di platform e-commerce, sehingga semakin dekat dengan konsumen perkotaan.

Menginspirasi perempuan lokal untuk memulai bisnis

Berawal dari hidangan tradisional, Ibu Ha Thi Ngoc Diep terus berinovasi dan meningkatkan kualitas serta desain produknya. Daging asam Thanh Son telah menjadi produk OCOP, yang turut memperkenalkan ciri khas kuliner Phu Tho kepada para pencinta kuliner di mana pun.

Tidak berhenti pada pencapaian saat ini, Ibu Ha Thi Ngoc Diep dan Koperasi sedang memupuk banyak rencana untuk masa depan: membangun daerah bahan baku bersih, memperluas pabrik ke standar ekspor, berpartisipasi dalam pameran internasional, membawa produk ke luar negeri untuk melayani orang Vietnam di luar negeri dan pecinta masakan Vietnam.

Koperasi daging asam Thanh Son telah menerima dukungan dari Serikat Wanita di semua tingkatan dan otoritas lokal, berpartisipasi dalam konferensi hubungan penawaran-permintaan, program promosi perdagangan, dan promosi produk ke banyak provinsi dan kota.

"Kami sedang mempelajari model produksi modern dan berinvestasi lebih banyak dalam penelitian dan pengembangan produk baru. Saya yakin jika daging asam tetap mempertahankan semangat tradisionalnya dan ditingkatkan dengan teknologi yang tepat, daging ini pasti akan mendapat tempat di pasar internasional," ungkap Ibu Diep.

Dengan semangat, kegigihan dan daya tahannya, Ibu Ha Thi Ngoc Diep memberi inspirasi kepada para wanita di dataran tinggi untuk memulai usaha sendiri dengan percaya diri, dan berkontribusi dalam memperkaya tanah air mereka.

Pada tahun 2019, produk daging asam spesial dari koperasi daging asam Thanh Son disertifikasi dan dianugerahi piala oleh Komite Rakyat Provinsi Phu Tho sebagai produk khas provinsi Phu Tho. Sejak tahun 2020, produk ini telah diakui meraih OCOP bintang 3 di Provinsi Phu Tho, sebuah titik balik yang membantu produk ini menjangkau sistem supermarket seperti Coopmart, Vinmart, Big C...

Alamat koperasi: No. 70B, Jalan Ha Son, Kota Thanh Son, Distrik Thanh Son, Phu Tho. Telepon: 0974.701.180.

Sumber: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm