Saus cocolan "mati rasa dan pedas" dari kelompok etnis Thailand di Dien Bien memenuhi standar OCOP bintang 3

Cham cheo Sam Dieu, produk OCOP bintang 3 dari distrik Tua Chua, provinsi Dien Bien, merupakan kombinasi sempurna rempah-rempah pegunungan Barat Laut. Tidak jenuh dengan produk cham cheo lainnya, Cham cheo Sam Dieu menghadirkan cita rasa tak terlupakan bagi para pengunjung sejak pertama kali mencicipinya. Hidangan cocolan ini dianggap sebagai "jiwa" hidangan masyarakat Thailand di Dien Bien . Masyarakat Thailand di setiap daerah memiliki cara pengolahan yang berbeda. Namun secara umum, hidangan ini tetap menggunakan bahan-bahan utama: garam, cabai, bawang putih, makaroni, biji doi, daun aromatik, daun lemon, ...

Cham cheo – saus celup – dianggap sebagai "jiwa" hidangan masyarakat Thailand di Dien Bien. Masyarakat Thailand di setiap daerah memiliki cara penyajian yang berbeda. Namun secara umum, saus ini tetap menggunakan bahan-bahan utama: garam, cabai, bawang putih, makaroni, biji doi, daun aromatik, daun lemon, dll.

Ada dua jenis Cham cheo: Cham cheo basah sering digunakan untuk mencelupkan makanan seperti ayam, daging panggang, ikan bakar, dan sebagainya. dan Cham cheo kering digunakan untuk mencelupkan buah-buahan asam: mangga hijau, mangga, prem, dan sebagainya.

Produk saus celup Sam Dieu telah memberikan penghasilan tetap bagi keluarga Dieu Thi Sam di Kelurahan Muong Bang, Kecamatan Tua Chua, Provinsi Dien Bien. Foto oleh Viet Trinh

Bahasa Indonesia: Bagi Ibu Dieu Thi Sam (1990), seorang etnis Thailand kulit putih - putri tanah Tua Chua, kesempatan baginya untuk menciptakan produk Cham Cheo Sam Dieu berstandar bintang 3 OCOP juga sangat kebetulan. Saat piknik bersama keluarganya, ia harus menyiapkan Cham Cheo untuk hidangan daging panggang, dan secara kebetulan, ia mencampur semangkuk Cham Cheo basah yang dipuji seluruh keluarga sebagai lezat. Mengambil foto hidangan piknik dan mengunggahnya ke Facebook, banyak orang meminta resep saus celupnya. Ia tidak takut untuk berbagi, dan lambat laun banyak orang yang mencoba Cham Cheo-nya mengakui bahwa itu sangat lezat, dan banyak teman mendorongnya untuk membuatnya untuk dijual. Melihat bahwa Cham Cheo basahnya diakui oleh banyak orang, pada akhir tahun 2020, Ibu Sam juga secara bertahap mengeksplorasi membuat produk untuk dijual. Pada hari-hari pertama peluncuran, menjual 15 - 20 botol / hari, ia sangat senang. Sayangnya, produk ini hanya dapat disimpan selama 7 hingga 10 hari sebelum menunjukkan tanda-tanda fermentasi dan rusak karena bahan-bahan yang digunakan untuk membuat cham cheo masih segar dan sulit disimpan dalam waktu lama. Ia berhenti sejenak dan terus menjual cham cheo kepada teman-teman dan pelanggan tetap di dekat rumahnya. Ia menolak menjual kepada pelanggan yang jauh di wilayah Tengah dan Selatan karena belum menemukan formula pengawetan jangka panjang yang dapat menjamin kualitasnya saat sampai ke konsumen.

Saus celup Sam Dieu diakui sebagai produk OCOP bintang 3 dan sangat dihargai oleh pelanggan di dalam dan luar provinsi atas kualitas produknya. Foto oleh Viet Trinh.

Butuh waktu dua tahun, di akhir tahun 2022, Ibu Sam berhasil meriset resepnya sendiri. Cham cheo basah dapat digunakan selama 3-6 bulan jika disimpan di lemari es, dengan tetap mempertahankan kesegaran aslinya. Ibu Dieu Thi Sam berkata: "Hidangan cham cheo masyarakat Thailand di Dien Bien khususnya dan Barat Laut pada umumnya merupakan hidangan khas dengan banyak produk yang dijual di pasaran. Selain kesulitan dalam meriset cara mengawetkannya, saya juga menghabiskan banyak waktu dan upaya untuk menghasilkan resep standar dan unik yang meninggalkan kesan tak terlupakan bagi para penggunanya. Berkat dedikasi dan bantuan dari pemerintah daerah, cham cheo basah Cham cheo Sam Dieu diakui memenuhi standar OCOP bintang 3 pada bulan November 2023. Saya dapat memperkenalkan produk ini dan mempromosikan perdagangan di berbagai pameran dan acara di dalam dan luar provinsi. Sejak saat itu, produk Cham cheo Sam Dieu menjadi jauh lebih dikenal banyak orang."

2 produk Sam Dieu Cham Cheo memiliki masa simpan yang panjang, sehingga pengguna dapat menggunakannya dengan nyaman. Foto oleh Viet Trinh.

Diluncurkan pada tahun 2021, Sam Dieu's Cham Cheo memiliki bengkel produksi di Ban Bang, Kota Tua Chua, Distrik Tua Chua, Provinsi Dien Bien. Rata-rata, 200-300 toples Cham Cheo basah diproduksi per hari. Selain Cham Cheo basah, Ibu Dieu Thi Sam juga mengembangkan produk-produk seperti Cham Cheo kering, produk daging kerbau kering, perut babi asap, dan babi asap... Saat ini, saluran penjualan utama Ibu Sam masih menghubungi dan memperkenalkan produk melalui Zalo, Facebook, dan sistem kolaborator di 3 wilayah. Dengan harga 60.000 VND/toples 350g, Ibu Sam berkata: "Rata-rata, dalam 1 tahun, hanya dengan menghitung produk cumi basah merek Sam Dieu, tempat ini menjual 5.000 toples/tahun, dengan pendapatan 250-300 juta VND/tahun. Puncak penjualan akan terjadi pada bulan September hingga akhir Maret setiap tahun karena cuaca sedang sejuk, orang-orang cenderung banyak makan hot pot dan hidangan panggang, sehingga pendapatan juga meningkat selama periode ini."

Selain cham cheo basah, Ibu Dieu Thi Sam juga mengembangkan cham cheo kering, produk daging kerbau kering, perut babi asap, daging babi asap... Foto oleh Viet Trinh.

Menurut Bapak Pham Quoc Dat, Kepala Dinas Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Kabupaten Tua Chua, "Cham cheo merupakan hidangan khas masyarakat Thailand. Pengakuan Sam Dieu Cham cheo sebagai OCOP bintang 3 berkontribusi dalam mempromosikan budaya lokal dan mengembangkan perekonomian dari produk-produk lokal. Dalam proses pengajuan sertifikasi OCOP, Dinas Pertanian dan Pembangunan Pedesaan kami juga memberikan perhatian besar dan antusias dalam membimbing para peserta. Selain itu, kami menciptakan banyak peluang bagi produk-produk OCOP untuk diperkenalkan secara luas, berpartisipasi dalam pameran, program promosi kuliner, dll." Produk Sam Dieu Cham cheo merupakan sumber pendapatan tetap sekaligus cara bagi Ibu Sam untuk mempromosikan dan melestarikan budaya tradisional masyarakat Thailand. Ibu Sam merupakan salah satu panutan bagi perempuan khususnya dan masyarakat umum di daerah ini dalam menciptakan pendapatan tetap dan secara bertahap mengembangkan perekonomian, berkontribusi dalam mempromosikan perekonomian lokal dan membawa kuliner khas pegunungan Dien Bien ke khalayak luas. Sumber: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm