Tur kuliner Vietnam melalui sudut pandang wisatawan asing

Datang ke Vietnam untuk… makan?

Andre, seorang Filipina-Amerika yang memiliki halaman TikTok dengan lebih dari 10 juta suka, mengunggah serangkaian video tentang perjalanannya ke Vietnam di pertengahan tahun ini, termasuk video yang disukai banyak orang dengan judul "Saya suka Vietnam karena jumlah penontonnya". Namun, isi video tersebut mengejutkan penonton dengan "perubahan 180 derajat". Awalnya, ia berdiri dan menyaksikan matahari terbenam yang romantis di Ha Long, dengan riak ombak, dan di kejauhan, perahu-perahu yang tenang di samping pegunungan kapur dan cakrawala yang kemerahan. Adegan berlanjut dengan hamparan pasir putih, lalu berganti dengan cepat dengan semangkuk pho daging sapi, roti goreng, nasi iga, kopi telur, banh xeo, bun bo Hue... "Itulah "pemandangan" Vietnam yang paling menarik yang membuat saya kembali ke negara ini 3 kali," ungkap Andre.

Cukup ketik pencarian di TikTok, Anda akan dengan mudah menemukan tren membuat video perjalanan dengan konten yang mirip dengan Andre, tergantung pada preferensi setiap orang atau setiap lokasi, hasilnya akan berupa hidangan yang berbeda. Pasangan turis Amerika dengan akun @theweberstravel pada bulan Juni mengunggah video tentang penjelajahan mereka di Vietnam berjudul "Saya pergi ke Vietnam untuk pemandangan yang luar biasa", dimulai dengan pemandangan indah di Ninh Binh, Ba Na, Ha Long tetapi juga diakhiri dengan pho, banh xeo, salad, nasi, lumpia, hidangan siput, dan banh mi. Dalam video lain, pasangan itu membagikan pesan yang jelas: "Kami datang ke Vietnam untuk makan banh mi", dengan gambar seorang pria makan banh mi di mana-mana, di semua toko, di mana pun, dan menegaskan bahwa ia bisa makan banh mi sepanjang hari. Banyak orang yang mengomentari unggahan tersebut juga mengatakan bahwa mereka makan banh mi setiap hari selama bepergian ke Vietnam.

Perahu makanan di pasar terapung Cai Rang, Can Tho

Turis asing membeli roti di atas perahu di pasar terapung Cai Rang.

Dalam sebuah forum tanya jawab terkemuka di dunia, sebuah topik diangkat: Negara mana yang memiliki makanan terbaik dan terburuk di Asia Tenggara? Penanya meminta mereka yang menjawab untuk menyebutkan hanya satu negara untuk makanan terbaik dan terburuk. Yang mengejutkan, serangkaian jawaban justru menekankan bahwa makanan Vietnam adalah yang terbaik. Alasan umum yang diberikan: Tersedia beragam hidangan untuk dipilih, banyak sayuran hijau, cita rasa yang menarik, dan gizi yang seimbang.

Namun tidak sesederhana itu, kuliner Vietnam juga menarik wisatawan mancanegara karena kekayaan budaya dan sejarahnya.

"Terjebak" karena makanan lezat

Akhir tahun lalu, jurnalis perjalanan Vawn Himmelsbach (Kanada) mengunjungi Vietnam dan berbagi pemikirannya tentang kuliner Vietnam di majalah Bold . Awalnya, ia hanya berencana untuk singgah dan menginap semalam di Hoi An dalam perjalanan lintas negara dari Kota Ho Chi Minh ke Hanoi, tetapi entah bagaimana seminggu telah berlalu dan ia masih berada di kota tua. Ia yakin bahwa di sanalah Anda dapat terpesona oleh arsitektur kuno, jalanan berbatu, kanal, dan kulinernya yang sempurna. Makan dan minum di malam hari membantunya menemukan bahwa ada banyak hidangan Vietnam yang lezat selain pho.

Bahasa Indonesia: “Berkat sejarahnya sebagai pos perdagangan di Asia Tenggara, Hoi An menawarkan sentuhan global pada masakan Vietnam yang tidak akan Anda temukan di tempat lain,” tulis Vawn Himmelsbach di Bold . “Ada banyak hal yang dapat Anda pelajari tentang suatu tempat dari makanannya.” Senada dengan itu, Neville Dean, pendiri tur The Original Taste of Hoi An, mencatat: “Masakan Vietnam Tengah, yang terkait erat dengan kaisar Dinasti Nguyen, seringkali kompleks dan mewah dalam rasa, tekstur, dan penampilan. Dari abad ke-7 hingga ke-10, Hoi An menjadi pusat perdagangan rempah-rempah Cham. Kemudian, dari abad ke-15 hingga ke-19, kota ini menjadi pelabuhan dagang bagi orang Cina, Jepang, India, dan Belanda. Tampaknya beberapa pedagang ini juga bertahan, banyak di antaranya menetap di Hoi An dan memengaruhi masakannya.

Hidangan nasi pecah Saigon di restoran yang masuk dalam daftar Michelin Selected

Daging cincang panggang

“Populasi multikultural Hoi An dan akses terhadap makanan dan bahan-bahan dari seluruh dunia telah membantu mengembangkan hidangan-hidangan unik,” kata Elizabeth Rudd, pendiri Compass & Fork dan penulis buku kuliner Asian Cooking Essentials . “Banyak hidangan di Hoi An yang unik hanya ada di Hoi An.” Menurut Ibu Rudd, beberapa hidangan yang wajib dicoba di sini antara lain cao lau, banh vac, atau kue mawar putih, mi quang… Khususnya, banh mi, hidangan khas Vietnam yang dibuat dengan daging babi, pate, acar wortel, dan sayuran hijau, menawarkan perpaduan sejati antara masakan Prancis dan Vietnam, dan konon paling enak disantap di Hoi An.

Meskipun Hoi An adalah permata mahkotanya, Vietnam memiliki surga kuliner lain, terutama Kota Ho Chi Minh dan Hanoi. Kota Ho Chi Minh memiliki banyak restoran mewah, tetapi tempat terbaik untuk menikmati kuliner Vietnam adalah di jalanan. Kunjungi Pasar Ben Thanh, yang kini telah menjadi pasar malam dengan banyak kios makanan, atau Pasar Binh Tay di Cho Lon (Distrik 5)... Hanoi memiliki suasana yang benar-benar berbeda. Dengan sejarah seribu tahun, Hanoi menawarkan kuliner yang unik. Di Kawasan Kota Tua, cara terbaik adalah dengan duduk di kursi plastik dan mencicipi berbagai hidangan khas lokal atau menikmati kopi telur yang terkenal.

Ada banyak pelancong istimewa yang datang ke Vietnam untuk melakukan hal-hal istimewa. Misalnya, Rose, seorang warga negara Inggris, telah menghabiskan seluruh waktunya bepergian sendiri melalui banyak negara sejak 2018 dan tinggal di Vietnam selama 3 bulan untuk menemukan "banh mi terbaik". Untuk menemukan banh mi terbaik di Vietnam membutuhkan banyak penelitian, pengembaraan, percakapan yang tak terhitung jumlahnya dan mengonsumsi banh mi dalam jumlah besar. Tetapi dia berhasil melakukannya. Di Hanoi, dia memilih 3 toko banh mi terbaik termasuk Maison de Lien, Tram banh mi, Nguyen Sinh banh mi. Di Hoi An, dia memilih Madam Khanh banh mi, Phi banh mi, Phuong banh mi. Di Kota Ho Chi Minh, dia makan Huynh Hoa banh mi. Bagaimanapun, dia menegaskan bahwa Madam Khanh adalah tempat dengan banh mi terbaik di Vietnam.

Pho mungkin adalah hidangan Vietnam yang paling terkenal di dunia.

Tur kuliner di kota-kota besar Vietnam juga sangat beragam. Beberapa program bahkan masuk dalam 9 tur kuliner terbaik di dunia versi majalah Forbes . Berbeda dengan kebanyakan tur kuliner lainnya di Vietnam, di Kota Ho Chi Minh, XO Tours tidak mengajak wisatawan menyantap hidangan populer seperti pho, banh xeo, banh mi, dan cha gio, melainkan menikmati hidangan-hidangan unik yang tetap memiliki cita rasa kuliner Vietnam yang kuat. "Tur XO memperkenalkan wisatawan pada jajanan kaki lima dari seluruh Vietnam, dari kios-kios yang melayani penduduk lokal, dan mengajak mereka berkeliling berbagai distrik di Kota Ho Chi Minh, bukan hanya distrik wisata, dengan sepeda motor yang dikendarai seorang perempuan," komentar Forbes .

Di mana posisi Vietnam di peta kuliner dunia?

Dalam ulasan hidangan lezat atau pemeringkatan kuliner terbaik dunia oleh surat kabar bergengsi, nama Vietnam tak pernah absen... Daftar 100 kuliner terbaik dunia oleh Taste Atlas menempatkan Vietnam pada peringkat ke-22 di dunia. Hidangan teratasnya adalah sup mi sapi, bun cha, stik roti goreng, banh hoi, nem ran, banh xeo, bun bo Hue, dan bo kho. Selain itu, Taste Atlas juga mencantumkan 100 kota kuliner paling menarik di dunia, yang mewakili Vietnam dalam daftar tersebut adalah Hue dan Kota Ho Chi Minh dengan hidangan luar biasa: bun bo Hue, banh beo, nem lui, cha gio, che, pho, banh mi... Daftar 100 hidangan lezat terbaik dunia juga mencakup meatloaf dan pho Vietnam.

Banh xeo, hidangan yang disukai wisatawan asing

Sebelumnya, pada tahun 2022, situs web perjalanan The Travel (Kanada) mengumumkan daftar 10 negara dengan kuliner paling menarik di dunia, dengan Vietnam berada di peringkat ke-5 berdasarkan suara pembaca. Surat kabar tersebut menyebutkan bahwa makanan laut merupakan salah satu sumber makanan paling populer karena Vietnam memiliki garis pantai ribuan kilometer dan banyak desa nelayan. Namun, kuliner Vietnam bukan hanya istimewa karena hidangan lautnya. Keragaman dan kelezatan hidangan lokalnya pasti akan memuaskan semua pengunjung. Masakan yang tersisa dalam 10 besar antara lain: Amerika, Jerman, Filipina, India, Spanyol, Meksiko, Yunani, Thailand, dan Italia.

Baru-baru ini, selama siaran berita jam tayang utama pada tanggal 7 Februari, saluran TV Prancis tertua dan terbesar - TF1, menerbitkan laporan yang mengeksplorasi keberhasilan "masakan dunia" di Prancis selama 10 tahun terakhir dan menghormati masakan Vietnam sebagai salah satu dari tiga masakan paling favorit di Prancis.

Bagi banyak pelancong, bagian paling menarik dari setiap perjalanan adalah makanannya. "Makanan yang enak atau tidak enak bisa menentukan keberhasilan atau kegagalan perjalanan – seringkali itu salah satu hal yang paling kita ingat," ujar Grace Beard, pemimpin redaksi Time Out , kepada CNN.

Dalam pemeringkatan 20 kota kuliner terbaik di dunia yang baru-baru ini diumumkan oleh Time Out , posisi nomor 1 adalah Naples (Italia) - tempat yang dianggap sebagai tempat kelahiran pizza; diikuti oleh Johannesburg (Afrika Selatan); Lima (Peru) dan Kota Ho Chi Minh di nomor 4 dengan hidangan yang harus dimakan adalah pho, di atas Beijing (Cina) dan Bangkok (Thailand). “Manis, pedas, aromatik – bagaimanapun Anda menggambarkannya, masakan Vietnam tidak pernah mengorbankan rasa, dan Anda dapat mencicipi beberapa yang terbaik di Kota Ho Chi Minh. Di luar kios-kios pinggir jalan dan pasar yang ramai yang menjual banh mi, siput, dan com tam, ada sekelompok restoran Bib Gourmand dan berbintang Michelin yang menyajikan hidangan klasik yang kreatif. Namun sejauh ini hidangan yang paling banyak dibicarakan dalam survei kami adalah pho. Versi selatan, yang seringkali berwarna-warni dengan kemangi, ketumbar, cabai, dan saus hoisin, ada di mana-mana di seluruh kota,” kata Time Out .

La Maison 1888, restoran Michelin bintang 1 di Da Nang

La Maison 1888, restoran Michelin bintang 1 di Da Nang

Majalah tersebut juga mencatat bahwa Kota Ho Chi Minh telah menjelma menjadi salah satu destinasi kuliner paling menarik di Vietnam. Di Distrik 1, terdapat Anna Saigon, restoran Vietnam milik koki Peter Cuong Franklin, yang memenangkan satu-satunya bintang Michelin di kota itu tahun lalu. Tak jauh dari sana terdapat Huynh Hoa, sebuah tempat jajanan kaki lima yang telah berdiri selama 30 tahun. Di seberang sungai, Distrik 2 yang lama menjadi rumah bagi semakin banyak restoran modern, termasuk tempat-tempat yang menawarkan beragam hidangan Vietnam dengan teknik kuliner Barat.

Tidaklah berlebihan ketika Philip Kotler, legenda pemasaran, pernah berkata: "Jika Tiongkok adalah pabrik dunia, India adalah kantor dunia, maka Vietnam seharusnya menjadi dapur dunia." Hal itu perlahan mulai terbentuk, ketika Michelin resmi hadir di Vietnam, membawa angin segar bagi kuliner negeri ini yang diakui dunia, dengan hidangan-hidangan yang telah melampaui batas negara, terutama pho dan banh mi. Karena sejak lama, secara global, bintang Michelin dianggap sebagai jaminan untuk kuliner berkelas.

Masakan diharapkan menjadi sebuah merek ketika merujuk ke Vietnam dan jika hal itu dapat dilakukan, maka akan memberikan dampak yang besar pada banyak sektor ekonomi, terutama pariwisata.

Panduan Michelin akan menjadi titik balik yang luar biasa bagi semua restoran di Vietnam, menciptakan merek yang menyambut wisatawan, terutama wisatawan mancanegara. Berdasarkan daftar Panduan Michelin yang diumumkan, Badan Pariwisata Nasional akan merencanakan promosi, roadshow, pameran internasional, dan program khusus untuk mempromosikan budaya kuliner Vietnam. Khususnya, restoran Michelin akan diperkenalkan di pasar sasaran agar wisatawan dapat mengenal, menikmati, dan merasakannya.

Bapak Nguyen Trung Khanh , Direktur Administrasi Pariwisata Nasional Vietnam

Bintang Michelin di Vietnam

Pada tahun 2023, Vietnam memiliki 4 restoran (1 di Hanoi dan 3 di Kota Ho Chi Minh) yang dianugerahi bintang Michelin, dan masuk dalam Panduan Michelin - panduan kuliner terkemuka dunia yang didirikan pada tahun 1900. Pada tahun 2024, jumlah restoran berbintang Michelin meningkat menjadi 100.

No. 7. Selain 7 restoran berbintang, Vietnam kali ini juga memiliki 157 restoran lagi dan 58 restoran berpredikat Bid Gourmand untuk “kualitas makanan baik, harga terjangkau” serta 99 restoran terpilih Michelin (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm