AS mengatasi babi hutan invasif dengan memakannya

Banyak koki, petani, dan pemasok beralih ke babi hutan untuk memerangi kerusakan tanaman dengan mengubahnya menjadi sumber protein berkelanjutan.

Saat ini terdapat sekitar 6 juta babi liar di 35 negara bagian di AS. Foto: Alamy

Di Dai Due di Austin, Texas, babi hutan menjadi menu andalan. Babi-babi tersebut berasal dari Texas dan berbagai tempat lainnya. Christopher Columbus membawa delapan babi ke Belahan Bumi Barat untuk makanan dalam pelayarannya ke Kuba pada tahun 1493. Keturunan babi-babi tersebut, yang diperkirakan berjumlah hingga 6 juta ekor di 35 negara bagian, telah menimbulkan masalah sejak saat itu. Mereka menyebabkan kerugian tahunan sebesar $2,5 miliar pada tanaman, kehutanan, dan ternak, serta dapat menyebarkan penyakit kepada manusia dan ternak. Di Texas saja, terdapat 2 juta babi hutan, menjadikan negara bagian tersebut sebagai pusat masalah di seluruh negeri.

Maka, beberapa koki, petani, dan pemasok daging di Texas dan daerah-daerah panas lainnya di selatan Amerika Serikat memasukkan babi hutan ke dalam rantai makanan. Mereka mengubah hewan yang mengganggu menjadi sumber protein berkelanjutan bagi manusia. Chef Jesse Griffiths, salah satu pendiri Dai Due, adalah salah satu pendukung terbesar konsumsi babi hutan di industri perhotelan.

Casey Frank, koordinator pendidikan dan operasional untuk lembaga nirlaba Farmshare, telah menyaksikan kerusakan yang ditimbulkan oleh babi. Pada Juni 2022, ketika kekeringan parah melanda Texas bagian tengah, Frank mulai memperhatikan lubang-lubang lumpur dan tanaman yang tercabut di sekitar lahan pertanian organik Farmshare seluas 10 hektar di Austin. Sekawanan babi hutan mencari tanah lembap untuk makan dan menyejukkan diri selama musim panas terpanas dalam sejarah negara bagian tersebut. Enam babi hutan dewasa, masing-masing seberat lebih dari 200 pon, menimbulkan malapetaka di Farmshare, sebuah organisasi yang membantu para petani baru dan meningkatkan akses pangan di wilayah seperti Austin Timur dan Travis County. Babi-babi tersebut menghancurkan lahan seluas 2 hektar dalam semalam dan kehilangan lebih dari 2.000 pon hasil panen, kata Frank.

Para pejabat seperti Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) dan badan perlindungan satwa liar negara bagian telah berupaya mengendalikan populasi babi hutan selama beberapa dekade, tetapi menemui kesulitan. Pada tahun 1890-an, para pemburu membawa 13 babi hutan Eurasia, kemungkinan dibeli dari Hutan Hitam Jerman, ke sebuah suaka margasatwa di New Hampshire. Dikenal karena kecerdasan dan kelincahannya, mereka menjadi target ideal bagi para pemburu olahraga yang gemar memburu mereka.

Frank memahami kesulitan melacak kawanan enam babi kecil yang merusak lahan pertanian Farmshare. Ia membangun tempat perlindungan bagi pemburu di tengah ladang Farmshare. Selama beberapa perburuan enam jam, Frank menunggu dengan senapannya setiap malam. Namun selama tiga bulan, ia gagal melepaskan satu tembakan pun. Akhirnya, Farmshare di Austin berinvestasi memasang perangkap berisi campuran jagung, bir fermentasi, gula, dan jeli. Upaya itu pun tidak berhasil. "Babi-babi itu sangat pintar sehingga mereka dapat mengenali perangkap dan berjalan melewatinya. Akhirnya, perangkap menjadi cara yang mahal untuk memberi makan burung-burung," kata Frank.

Beberapa faktor lain berkontribusi pada kemunculan salah satu spesies invasif pertama di Amerika Utara. Di beberapa wilayah, hibridisasi menyebabkan situasi yang tak terkendali. "Ternak sengaja dibiakkan agar dapat bereproduksi dengan cepat dalam jumlah besar di awal kehidupan. Babi hutan Eurasia sangat sulit diburu. Kedua hal itu justru menguntungkan mereka," ujar Mikayla Killam, spesialis pengelolaan kerusakan satwa liar di Layanan Penyuluhan AgriLife Universitas Texas A&M.

Meskipun sulit ditangkap, banyak negara bagian dengan populasi besar mengizinkan pemburu untuk menembak babi hutan. Beberapa penjebak juga membantu memasarkan dagingnya. Peternakan Broken Arrow di Texas bekerja sama dengan para penjebak untuk menangkap dan mengirimkan babi hutan ke rumah jagal berlisensi untuk diproses dan dikemas. Pendiri peternakan tersebut, Mike Hughes, mengetahui masalah babi hutan beberapa tahun yang lalu. Broken Arrow segera menjadi pemasok daging, menjual 1.500 hingga 1.700 babi per tahun.

Meskipun Broken Arrow menerima babi dengan berat antara 18 hingga 90 kg, mereka lebih suka membeli babi berukuran sedang, dengan berat antara 37 hingga 90 kg. Menurut Chris Hughes, salah satu pemilik Broken Arrow Farms, babi jantan dewasa dapat mencapai berat 130 hingga 180 kg, dan masalahnya adalah seiring bertambahnya usia, mereka terus-menerus memproduksi hormon yang dapat menyebabkan daging berbau tidak sedap.

Shogun Farms, di luar Tampa, Florida, menghilangkan bau tersebut dengan memelihara dan memberi makan 650 hingga 700 babi yang mereka tangkap setiap saat selama sekitar enam bulan. Ketika babi baru tiba, mereka dikarantina dan diberi obat cacing untuk menghindari parasit. Kawanan babi dipantau secara ketat dan diberi makan beragam makanan. Hasil dari operasi padat karya ini adalah daging merah yang oleh banyak konsumen disamakan dengan Wagyu.

Meskipun banyak fasilitas seperti Broken Arrow dan Shogun Farms berupaya membersihkan lingkungan dari babi invasif, memasarkan daging babi hutan tidaklah mudah. ​​Tidak seperti daging buruan yang dijual Broken Arrow, yang dapat diproses di tempat, daging babi harus mematuhi peraturan inspeksi federal. Pemasok membutuhkan waktu dan upaya untuk menemukan rumah potong hewan yang berlisensi dari Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) untuk memproses babi hutan.

Jumlah pengolah yang relatif sedikit berarti babi hutan kemungkinan akan tetap menjadi spesialisasi untuk beberapa waktu. Namun, para koki di seluruh negeri memperhatikan semakin tersedianya babi hutan. Produk-produk Broken Arrow muncul di menu restoran-restoran termasuk Eataly di New York, Redbird di Los Angeles, Rainbow Lodge di Houston, dan Quince di San Francisco.

An Khang (Menurut Yahoo )

Tautan sumber: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html