AS mengatasi babi hutan invasif dengan memakannya

Banyak koki, petani, dan pemasok beralih ke babi hutan yang merusak tanaman dengan mengubahnya menjadi sumber protein berkelanjutan.

Saat ini terdapat sekitar 6 juta babi liar di 35 negara bagian di AS. Foto: Alamy

Di Dai Due di Austin, Texas, babi hutan merupakan menu andalan. Babi-babi ini berasal dari Texas dan berbagai tempat lain. Christopher Columbus membawa delapan babi ke Belahan Bumi Barat untuk makanan dalam pelayarannya ke Kuba pada tahun 1493. Keturunan babi-babi tersebut, yang diperkirakan berjumlah 6 juta ekor di 35 negara bagian, telah menimbulkan masalah sejak saat itu. Mereka menyebabkan kerugian tahunan sebesar $2,5 miliar bagi tanaman, kehutanan, dan peternakan. Mereka dapat menyebarkan penyakit kepada manusia dan ternak. Di Texas saja, populasi babi hutan mencapai 2 juta ekor, menjadikan negara bagian tersebut sebagai pusat masalah nasional.

Maka, beberapa koki, petani, dan pemasok daging di Texas dan daerah-daerah lain di selatan Amerika Serikat memasukkan babi hutan ke dalam rantai makanan. Mereka mengubah hewan yang mengganggu menjadi sumber protein berkelanjutan bagi manusia. Chef Jesse Griffiths, salah satu pendiri Dai Due, adalah salah satu pendukung terbesar industri perhotelan untuk mengonsumsi babi hutan.

Casey Frank, koordinator pendidikan dan operasional untuk lembaga nirlaba Farmshare, telah menyaksikan kerusakan yang ditimbulkan oleh babi. Pada Juni 2022, ketika kekeringan parah melanda Texas bagian tengah, Frank mulai memperhatikan lubang-lubang lumpur dan tanaman yang tercabut di sekitar lahan pertanian organik Farmshare seluas 10 hektar di Austin. Sekawanan babi hutan mencari tanah lembap untuk makan dan menyejukkan diri selama musim panas terpanas dalam sejarah negara bagian tersebut. Enam babi hutan dewasa, masing-masing seberat lebih dari 200 pon, menimbulkan kekacauan di Farmshare, sebuah organisasi yang didedikasikan untuk mendukung petani baru dan meningkatkan akses pangan di wilayah seperti Austin Timur dan Travis County. Menurut Frank, babi-babi tersebut merusak lahan seluas 2 hektar setiap malam dan kehilangan lebih dari 2.000 pon hasil panen.

Pihak berwenang seperti Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) dan badan perlindungan satwa liar negara bagian telah berupaya mengendalikan populasi babi hutan selama beberapa dekade, tetapi menemui kesulitan. Pada tahun 1890-an, para pemburu membawa 13 babi hutan Eurasia, kemungkinan dibeli dari Hutan Hitam Jerman, ke sebuah suaka margasatwa di New Hampshire. Dikenal karena kecerdasan dan kelincahannya, mereka menjadi target ideal bagi para pemburu olahraga yang gemar memburu mereka.

Frank memahami kesulitan melacak kawanan enam babi kecil yang merusak lahan pertanian Farmshare. Ia membangun tempat persembunyian pemburu di tengah ladang Farmshare. Selama beberapa perburuan enam jam, Frank menunggu dengan senapannya setiap malam. Namun selama tiga bulan, ia gagal melepaskan tembakan. Akhirnya, Farmshare di Austin berinvestasi memasang perangkap berisi campuran jagung, bir fermentasi, gula, dan jeli. Upaya itu juga tidak berhasil. "Babi-babi itu sangat pintar sehingga mereka bisa mengenali perangkap dan berjalan melewatinya. Akhirnya, perangkap menjadi cara yang mahal untuk memberi makan burung-burung," kata Frank.

Beberapa faktor lain berkontribusi pada kemunculan salah satu spesies invasif pertama di Amerika Utara. Di beberapa daerah, hibridisasi menyebabkan situasi yang tak terkendali. "Ternak sengaja dibiakkan agar dapat bereproduksi dengan cepat dalam jumlah besar di awal kehidupan. Babi hutan Eurasia sulit diburu. Kedua hal itu justru menguntungkan mereka," kata Mikayla Killam, spesialis pengelolaan kerusakan satwa liar di Layanan Penyuluhan AgriLife Universitas Texas A&M.

Meskipun sulit ditangkap, banyak negara bagian dengan populasi besar mengizinkan pemburu untuk menembak babi hutan. Beberapa penjebak juga membantu memasarkan dagingnya. Peternakan Broken Arrow di Texas bekerja sama dengan para penjebak untuk menangkap dan mengirimkan babi hutan ke rumah jagal berlisensi untuk diproses dan dikemas. Pendiri peternakan tersebut, Mike Hughes, mengetahui masalah babi hutan beberapa tahun yang lalu. Tak lama kemudian, Broken Arrow menjadi pemasok daging, menjual 1.500 hingga 1.700 babi per tahun.

Meskipun Broken Arrow menerima babi dengan berat antara 18 hingga 90 kg, mereka lebih suka membeli babi berukuran sedang, dengan berat antara 37 hingga 90 kg. Menurut Chris Hughes, salah satu pemilik Broken Arrow Farms, babi jantan dewasa dapat mencapai berat 130 hingga 180 kg, dan masalahnya adalah seiring bertambahnya usia, mereka terus-menerus memproduksi hormon yang menyebabkan daging berbau tengik.

Shogun Farms, di luar Tampa, Florida, menghilangkan bau tersebut dengan memelihara dan memberi makan 650 hingga 700 babi yang mereka tangkap setiap saat selama sekitar enam bulan. Ketika babi baru tiba, mereka dikarantina dan diberi obat cacing untuk menghindari parasit. Babi-babi tersebut dipantau secara ketat dan diberi makan makanan yang bervariasi. Hasil dari operasi padat karya ini adalah daging merah yang oleh banyak konsumen disamakan dengan Wagyu.

Meskipun banyak fasilitas seperti Broken Arrow dan Shogun Farms berupaya membasmi babi invasif dari lingkungan mereka, memasarkan daging babi hutan tidaklah mudah. ​​Berbeda dengan daging buruan yang dijual Broken Arrow, yang dapat diproses di tempat, daging babi harus mematuhi peraturan inspeksi federal. Para pemasok menghabiskan banyak waktu dan upaya untuk mencari rumah potong hewan yang memiliki izin dari Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) untuk memproses babi hutan.

Jumlah pengolah yang relatif sedikit membuat babi hutan mungkin tetap menjadi spesialisasi untuk beberapa waktu. Namun, para koki di seluruh negeri memperhatikan semakin tersedianya babi hutan. Produk-produk Broken Arrow muncul di menu restoran-restoran termasuk Eataly di New York, Redbird di Los Angeles, Rainbow Lodge di Houston, dan Quince di San Francisco.

An Khang (Menurut Yahoo )

Tautan sumber: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html