Meningkatkan nilai bawang putih ungu asli

QTO - Bawang putih ungu Ba Don telah lama dianggap sebagai komoditas khas daerah pesisir Sungai Gianh di Distrik Quang Trach dan Kota Ba Don (lama), yang menyediakan mata pencaharian tetap bagi penduduk setempat. Namun, produksi dan konsumsi varietas bawang putih ini masih berskala kecil dan manual, tidak sebanding dengan potensi dan keunggulan inherennya. Dalam situasi ini, tugas sains dan teknologi (S&T) "Pengembangan rantai nilai dari bawang putih ungu Ba Don, Quang Trach" telah dilaksanakan secara efektif.

Dr. Ly Thi Thu Hoai, Kepala Proyek, mengatakan bahwa proyek ini akan dilaksanakan mulai September 2023 hingga Agustus 2025 di bawah kepemimpinan Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, berkoordinasi dengan rumah tangga bisnis Thu Hoai Lab dan di bawah manajemen Departemen Sains dan Teknologi. Proyek ini bertujuan untuk menyelesaikan proses teknologi pemrosesan, mengembangkan standar dasar, merancang sistem identitas merek, dan melakukan uji coba produksi produk olahan mendalam dari bawang putih ungu. Dengan demikian, proyek ini berkontribusi pada peningkatan nilai komersial, perluasan pasar, dan pengembangan merek untuk produk-produk unggulan lokal.

Hasil misi tersebut akan menciptakan basis data ilmiah untuk mengonfirmasi nilai bawang putih ungu Ba Don; sekaligus membangun model rantai nilai dengan beragam produk untuk menarik konsumen, terutama wisatawan, yang berkontribusi pada pengembangan merek bawang putih ungu Ba Don agar menjangkau jauh dan berkelanjutan.

Selama pelaksanaan tugas, tim peneliti telah menerapkan perbaikan yang efektif pada proses pengolahan bawang putih kering fermentasi. Oleh karena itu, digunakan pengering dingin (10-15 kg/batch) dengan pengaturan suhu 45-50°C; dilengkapi sistem penyaringan udara dan pemisahan kadar air untuk mengendalikan mikroorganisme, sehingga cita rasa alami bawang putih tetap terjaga. Waktu pengeringan dioptimalkan selama 20-24 jam, dengan kadar air produk setelah pengeringan sekitar 15%-18% untuk memastikan fleksibilitas dan daya awet.

Produk bawang putih kering ini berwarna cokelat muda, dengan tingkat kelembutan sedang, cocok untuk hidangan sehari-hari, sebagai bumbu, atau suplemen nutrisi. Proses pengolahan bubuk bawang putih juga telah ditingkatkan dengan menerapkan proses penggilingan dua tahap: penggilingan kasar (pemisahan serat) dan penggilingan halus; menggunakan saringan getar untuk mengklasifikasikan partikel bubuk, sehingga ukuran partikelnya stabil. Produk bubuk bawang putih ini halus, berwarna kuning muda alami, mempertahankan rasa aslinya, higienis, tidak menggumpal, dan cocok digunakan sebagai bumbu berkualitas tinggi.

Produk bawang putih ungu Ba Don sangat diapresiasi oleh pelanggan - Foto: MN

Khususnya, untuk memastikan kualitas, keamanan, dan dasar hukum peredaran produk di pasar, proyek ini telah mengembangkan dan menerbitkan 4 set standar dasar yang sesuai dengan 4 produk yang diproduksi secara eksperimental (sirup bawang putih ungu Ba Don - 2 jenis, bawang putih kering fermentasi, dan bubuk bawang putih). Berdasarkan penyelesaian proses teknologi dan pengembangan standar dasar, proyek ini telah melakukan produksi eksperimental 4 jenis produk dari bawang putih ungu Ba Don dengan total 1.800 produk untuk mengevaluasi kemungkinan produksi skala kecil, inspeksi kualitas, umpan balik konsumen, dan persiapan komersialisasi. Produk-produk ini diproduksi di fasilitas bersama (rumah tangga bisnis Thu Hoai Lab) dengan bimbingan teknis dan supervisi dari sekelompok ahli.

Menurut Dr. Ly Thi Thu Hoai, salah satu hasil penting lainnya dari tugas utama ini adalah pengumpulan informasi dan penyusunan peta wilayah bahan baku. Peta distribusi bawang putih ungu Ba Don menjadi dasar untuk memilih wilayah bahan baku yang terhubung, memantau proses penanaman, perawatan, dan pembelian untuk konten produksi eksperimental. Bersamaan dengan itu, berdasarkan peta survei, tim peneliti mengevaluasi dan mengarahkan wilayah bahan baku potensial untuk terus mereplikasi model, mengembangkan rantai nilai yang stabil dari bawang putih ungu Ba Don setelah produksi eksperimental berakhir. Pada awalnya, telah dibangun hubungan antara petani, ilmuwan , dan pelaku usaha dalam produksi dan konsumsi produk pertanian.

Selain itu, membangun merek merupakan kunci dari tugas untuk membentuk citra produk yang terkait dengan lokalitas, meningkatkan pengakuan, dan menciptakan fondasi bagi pembangunan berkelanjutan bagi produk bawang putih ungu Ba Don di pasar dalam dan luar provinsi. Tim implementasi telah menyelesaikan elemen-elemen identitas merek yang sinkron, termasuk: Logo, brosur promosi, contoh kemasan dan label, serta kode QR untuk keterlacakan. Merek ini awalnya telah dikenal pasar melalui sejumlah saluran penjualan percobaan.

Umpan balik konsumen menunjukkan tingkat kepuasan yang tinggi terhadap desain kemasan, informasi yang jelas, dan akses yang mudah. ​​Lokakarya, partisipasi dalam sejumlah acara, dan uji coba penjualan juga dilaksanakan untuk menilai umpan balik pasar, menguji penerimaan produk, dan aksesibilitas pelanggan melalui platform digital. Pada tahap pertama, tim peneliti berfokus pada pengujian dua kanal penjualan daring populer, Zalo dan Facebook, yang cocok untuk skala ritel, berbiaya rendah, dan mudah disebarkan di kalangan konsumen domestik.

Pada konferensi penerimaan provinsi, Direktur Departemen Sains dan Teknologi Dang Ngoc Tuan mengomentari bahwa tugas tersebut telah menyelesaikan sasaran yang ditetapkan, memiliki nilai praktis dan konsisten dengan orientasi pembangunan pertanian berkelanjutan, sehingga berkontribusi dalam meningkatkan nama merek bawang putih ungu Ba Don dan meningkatkan pendapatan bagi penduduk setempat.

Mai Nhan

Sumber: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/