Profesi pembuat kue Chung dan kue Giay di tanah air Leluhur

Profesi pembuat banh chung dan banh giay di kota Viet Tri dan distrik Cam Khe dan Tam Nong (provinsi Phu Tho) tercantum dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata dalam Keputusan No. 1180/QD-BVHTTDL tertanggal 8 Mei 2023. Seiring berjalannya waktu, berbagai daerah telah memilih cara mereka sendiri untuk melestarikan jenis warisan unik ini yang memiliki jejak sejarah dan budaya daerah tersebut.

Sibuk membungkus banh chung untuk Tet di rumah produksi banh chung dan rumah bisnis Nguyen Thi Anh (Komune Hung Viet, Distrik Cam Khe)

Jagalah jiwa tanah air

Legenda Banh Chung dan Banh Giay telah diwariskan turun-temurun selama ribuan tahun, terkait dengan kisah Pangeran Lang Lieu di bawah pemerintahan Raja Hung Vuong ke-6. Menerima tantangan raja, para pangeran pergi ke mana-mana untuk menemukan makanan lezat dan aneh sebagai hadiah untuk merayakan ulang tahun ayah mereka, bersama dengan harapan untuk perdamaian dan kemakmuran nasional. Setelah bermimpi dan dibimbing oleh para dewa, Lang Lieu mempersembahkan kepada raja sebuah Banh Chung hijau yang mewakili bumi yang persegi, dan Banh Giay bundar yang mewakili langit. Tergerak oleh baktinya kepada raja, Raja Hung menyerahkan takhta kepadanya.

Banh chung dan banh giay telah menjadi produk khas tanah air leluhur. Dalam masyarakat modern, kita menjumpai banyak variasi dari kedua jenis kue ini, seperti: Banh chung dengan beras ungu, Banh chung dengan beras hijau, Banh chung dengan lima warna, Banh giay dengan buah gac, Banh giay dengan kacang hijau, Banh giay dengan kulit babi... Namun, banyak desa kerajinan Banh chung dan Banh giay tradisional di berbagai daerah di Phu Tho masih mempertahankan cita rasa tradisional dari zaman leluhur mereka.

Banh chung Ninh Hang adalah merek terkenal yang diwariskan turun-temurun di komune Hung Lo, kota Viet Tri. Konon, tradisi membungkus banh chung dan mempersembahkannya kepada raja berasal dari daerah di sepanjang Sungai Lo. Sebagai generasi kedua perajin yang meneruskan tradisi keluarga, Bapak Nguyen Van Ninh dan Ibu Bui Thi Thu Hang selalu melestarikan cara tradisional pembuatan banh chung dan banh giay dari zaman dahulu.

Bahan-bahannya dipilih dengan cermat, mulai dari daun dong, tali, hingga nasi, buncis, dan daging babi yang lezat. Mulai dari merendam beras, buncis, hingga mencampur dan merendam daging babi hingga benar-benar matang. Pembungkusnya juga membutuhkan keahlian agar kue berbentuk persegi dan padat. Menurut orang-orang tua, rahasia membuat kue Hung Lo Chung begitu lezat adalah memilih bahan-bahan berkualitas tinggi dengan cermat dan memasaknya "alami" dengan tungku kayu. Kue ini direbus semalaman, dan setiap jam pemilik menambahkan sedikit air agar kue lebih cepat matang.

Pengrajin Nguyen Van Ninh, pemilik merek Ninh Hang Banh Chung di komune Hung Lo, mengatakan: "Ninh Hang Banh Chung dan Banh Giay adalah produk komersial yang berasal dari desa kerajinan tradisional, jadi kami telah mempertimbangkan untuk mengubah rasa agar sesuai dengan selera pelanggan. Namun, setelah pertimbangan yang matang, kami tetap memilih untuk menghadirkan produk Banh Chung dan Banh Giay tradisional yang mempertahankan cita rasa asli dari masa lalu."

Layaknya banh chung, banh giay tetap "setia" pada budaya tradisional pedesaan, mulai dari bahan, metode, bentuk, hingga rasa. Festival pembuatan banh giay di Desa Truc Phe (Kota Hung Hoa, Distrik Tam Nong) diadakan setiap tanggal 6 dan 7 Januari. Kompetisi ini menarik warga untuk berkompetisi selama hampir 1 jam.

Festival menumbuk kue beras di desa Truc Phe, kota Hung Hoa, distrik Tam Nong

Beras ketan yang digunakan untuk menumbuk kue dipilih dengan cermat, bulirnya padat, putih, dan harum. Setelah dikukus dalam pengukus, beras ketan dimasukkan ke dalam cobek atau diletakkan di atas papan kayu untuk ditumbuk. Saat menumbuk, alu dilumuri lemak ayam. Alu harus selalu ditumbuk vertikal hingga tepung beras halus dan lengket. Setelah kue memenuhi persyaratan, tim harus membentuknya menjadi kaki patung, setinggi 5 cm dan berdiameter 15-20 cm.

Saat menyantap kue ketan Truc Phe, Anda akan merasakan kekentalan dan aroma ketan, kekayaan lemak ayam, dan terutama isiannya yang minim. Tim pengrajin dari distrik Tam Nong memenangkan juara pertama dalam kontes membungkus banh chung dan menumbuk banh giay pada peringatan wafatnya Raja Hung di tahun 2023. Namun, ketika ditanya mengapa daerah tersebut tidak mengembangkan produk komersial banh giay, Wakil Ketua Komite Rakyat Nguyen Ngoc Kien mengatakan: "Untuk mengembangkan produk komersial, perlu menambahkan beberapa bahan dan komponen ke dalam banh giay. Para tetua tidak mendukung hal ini, tetapi hanya ingin mempertahankan kue asli sesuai adat istiadat kuno."

Metode konservasi yang beragam

Kerajinan kue Chung dan kue Day di Kota Viet Tri, Distrik Cam Khe, Distrik Tam Nong masih berpegang teguh pada pelestarian jiwa dan cita rasa tradisional. Namun, setiap desa kerajinan dan setiap daerah memilih untuk mengembangkan warisan budaya ini dengan caranya masing-masing, sesuai dengan kesadaran dan aspirasi masyarakat.

Menurut Ibu Nguyen Thi Loi, generasi ketiga merek banh chung Ninh Hang, Kecamatan Hung Lo, Kota Viet Tri, mengatakan: "Banh chung memiliki masa simpan yang lebih lama daripada banh giay. Banh chung dapat disimpan dingin di lemari es selama 7-10 hari. Banh giay hanya dapat disimpan maksimal 3 hari dalam cuaca dingin karena banh giay tidak dapat disimpan di lemari es, yang akan memengaruhi kualitas kue."

Produksi dan perdagangan rumah tangga banh chung dan banh giay Ninh Hang, komune Hung Lo, kota Viet Tri

Dengan kriteria tidak menggunakan bahan tambahan dan pengawet yang mempengaruhi kesehatan konsumen, produsen masih harus berjuang mencari cara untuk meningkatkan masa simpan, melayani transportasi jarak jauh dan menjangkau lebih banyak pelanggan.

Merek banh chung dari pengrajin Nguyen Thi Anh (Komune Hung Viet, Distrik Cam Khe) adalah contohnya. Setelah banh chung yang sudah jadi dipanggang dan didinginkan, penjual akan membungkusnya dalam kantong vakum sebelum mengirimkannya kepada pelanggan. Hal ini dianggap sebagai peningkatan kualitas pengawetan, membantu memperpanjang masa simpan banh chung dan juga meningkatkan rasa suka pelanggan.

Proses komersialisasi produk kerajinan tradisional tidaklah sederhana. Selain tahap produksi, bagaimana menghasilkan kue yang lezat dan berkualitas, investasi juga diperlukan dalam pengemasan, peningkatan pengenalan, pengawetan, dan transportasi untuk konsumsi. Tampaknya "ketidakstabilan" banh giay menyulitkan produk ini untuk berpartisipasi dalam rantai pasokan komersial, tetapi pemilik fasilitas produksi banh giay Lang Lieu telah menjadikan produk banh giay berlabel OCOP bintang 3 Kota Viet Tri.

Bapak Dao Van Long, pemilik Lang Lieu Banh Giay (Kelurahan Hy Cuong, Kota Viet Tri), telah menyadari kunci dalam produksi dan konsumsi Banh Giay. Kuncinya adalah bagaimana memanfaatkan waktu. Selama tiga bulan musim semi, produksinya mencapai 20 ton beras per bulan. Pada puncak festival, ia mengonsumsi 1 ton beras per hari. Berkat pengetahuannya tentang "satu kali panen untuk memenuhi kebutuhan setahun penuh", usahanya tetap stabil di pasar selama 18 tahun berkat Banh Giay tradisional.

Selain produksi komersial, kue ketan Truc Phe (kota Hung Hoa, distrik Tam Nong) dan kue ketan Mo Chu Ha (kelurahan Bach Hac, kota Viet Tri) sangat terkenal, tetapi masih dilestarikan melalui festival tradisional. Selama berabad-abad, masyarakat setempat telah memilih berbagai cara untuk melestarikan keindahan budaya kuliner leluhur mereka, mewariskannya kepada generasi mendatang.

Thuy Trang

Sumber: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm