Aroma manis beras hijau Khau Tan, menyambut dan menahan wisatawan

Tham Duong adalah tanah yang diberkati oleh alam dengan iklim yang sejuk dan nyaman. Khususnya, tempat ini memiliki produk yang sangat terkenal, yaitu beras ketan Khau Tan Don, yang disebut oleh penduduk setempat dan dianggap oleh penduduk setempat sebagai Ratu Pertama Beras Ketan. Menurut para tetua, Tham Duong memiliki 3 gunung yang melambangkan 3 putri: Thai, Tay, dan Giay. Ketiga suku ini juga merupakan suku yang telah lama tinggal di sini dan merekalah yang menemukan varietas beras ketan istimewa ini.

Aroma manis beras hijau Khau Tan Don. Foto: Internet

Setiap wisatawan yang datang ke Tham Duong pasti tidak akan melupakan nasi ketan hijau, hidangan nasi bambu yang terbuat dari beras ketan Khau Tan Don, sejenis beras ketan putih, lengket, harum, dan manis yang hanya dimiliki Tham Duong. Karena ketenarannya tersebut, pelestarian dan pemanfaatan nilai tambah beras ketan Khau Tan Don juga menjadi fokus utama pemerintah daerah, dengan tujuan mengembangkannya menjadi produk wisata .

Dibudidayakan lebih lambat daripada varietas beras ketan pada umumnya, saat ini, sawah ketan Khau Tan Don di Kelurahan Tham Duong, Kecamatan Van Ban, Provinsi Lao Cai baru saja mulai matang. Awalnya dipuja oleh masyarakat sekitar sebagai "Beras ketan terbaik", produk beras hijau yang terbuat dari varietas beras ini juga terkenal luas karena rasanya yang manis, lengket, dan harum.

Bahasa etnis Tay menyebut "Khau" sebagai benih, dan "Tan Don" berarti "nasi ketan putih". Beras ini memiliki aroma yang sangat harum. Setelah dimasak, butiran beras ketan akan terasa lengket, manis, dan kaya rasa. Lapisan minyak atsiri akan melapisi permukaan daun dong atau daun pisang saat membungkus beras ketan. Beras ketan Khau Tan Don, sejenis beras ketan yang hanya ditanam setahun sekali pada bulan April dan dipanen pada bulan ke-9 kalender lunar, ketika butiran beras matang dan berwarna keemasan, bunganya indah dan bulat. Pada perayaan ini, penduduk setempat memotong setiap tandan dan membawanya pulang untuk dipanaskan di atas api hingga harum. Setelah itu, mereka akan memasukkannya ke dalam lesung dan menumbuknya berkali-kali hingga menjadi nasi hijau yang lezat dan lezat di seluruh wilayah. Ini juga merupakan hidangan yang dipersembahkan setiap rumah tangga di Tham Duong kepada leluhur mereka dengan penuh hormat dan telah menjadi hidangan utama dalam perayaan beras baru bagi masyarakat di komunitas ini.

Masyarakat Thailand di komune Tham Duong memiliki beragam cara untuk membuat serpihan beras hijau. Rahasia untuk mempertahankan rasa manis dan kaya yang sering dipilih adalah dengan memanggang beras ketan hingga matang di atas bara api, lalu mengangkatnya untuk dirontokkan dan memasukkannya ke dalam lumpang batu untuk ditumbuk. Dengan setiap tumbukan alu, bulir-bulir beras secara bertahap diratakan, sekam dan bulir beras alami dipisahkan, lalu diayak dengan hati-hati untuk mempertahankan bagian terpentingnya, yaitu serpihan beras hijau yang halus dan padat. Selain produk serpihan beras hijau tradisional, beberapa produk lain yang terbuat dari beras ketan Khau Tan Don juga telah dikembangkan dan dipasarkan, dengan tanda-tanda awal yang cukup positif.

Warga Tham Duong (Kecamatan Van Ban, Lao Cai) membuat serpihan beras hijau dari beras ketan Khau Tan Don. Foto: LD

Pada tahun 2021, seluruh wilayah komune Tham Duong memiliki hampir 100 hektar lahan perkebunan beras ketan Khau Tan Don. Produk beras hijau Khau Tan Don merupakan salah satu simbol budaya tradisional yang unik bagi masyarakat lokal Thailand. Melestarikan dan memanfaatkan nilai tambah beras ketan Khau Tan Don juga merupakan fokus utama yang menjadi perhatian khusus pemerintah daerah, dengan tujuan mengembangkannya menjadi produk wisata yang berkaitan dengan pengalaman di masa mendatang, terutama melalui Festival Com Huong tahunan.

Membuat serpihan beras hijau merupakan tradisi lama suku-suku di komune Tham Duong. Setiap tahun di bulan ke-9 kalender lunar, selama musim panen beras ketan "Khau Tan Don", masyarakat memilih bunga padi yang masih mengandung susu untuk dijadikan serpihan beras hijau guna merayakan datangnya beras baru, mempersembahkannya kepada leluhur, dan berdoa memohon panen yang baik dan berlimpah.

Setiap bulan Oktober, di komune Tham Duong, distrik Van Ban, Festival "Aroma Com Baru" diadakan dari produk OCOP berupa beras ketan "Khau Tan Don". Dengan menghadiri festival ini, pengunjung dapat merasakan ruang budaya dataran tinggi yang dijiwai dengan identitas nasional distrik Van Ban; menikmati pertunjukan seni dan tarian rakyat masyarakat Thai, Tay, dan Dao di sini. Khususnya, datang ke   Festival,   Warga setempat dan wisatawan dapat menikmati suasana seru lomba menumbuk padi bersama tim dari desa dan dusun, serta menikmati harumnya butiran beras ketan yang terbuat dari beras ketan “Khau Tan Don”, produk OCOP dari distrik Van Ban (provinsi Lao Cai).

Bulir-bulir beras hijau yang harum memeriahkan festival beras hijau di dataran tinggi Barat Laut. Foto: Internet

Khau Tan Don adalah produk beras ketan pertama di negara ini yang mendapatkan Indikasi Geografis dari Kantor Kekayaan Intelektual pada tahun 2018. Pada tahun 2020, wilayah ini juga berhasil membangun merek produk OCOP bintang 4. Merek beras ketan wangi Khau Tan Don memberikan nilai ekonomi tinggi, berkontribusi pada peningkatan pendapatan dan taraf hidup masyarakat.

Siapa pun yang pernah menikmati ketan Tham Duong (Van Ban) pasti tak akan melupakan aromanya yang harum dan abadi. Bahkan setelah menyantap berbagai jenis ketan lainnya, mereka akan tetap "teringat" pada Khau Tan Don - ketan Lao Cai yang terkenal, yang dikenal sebagai "Ketan terbaik".

Yanjiang