Hilangnya ayam suwir, gulungan daging babi Hue yang asam pedas, dan toples saus ikan milik nenek dan ibuku.

Penulis Le Ha berkesempatan untuk berkelana ke seluruh penjuru Hue dan peta kuliner Hue terus berkembang melalui perjalanan dari dataran rendah hingga pegunungan, dari makanan kampung halaman yang dimasak oleh ibunya di masa kecil hingga hidangan dengan cita rasa pegunungan dan hutan di dataran tinggi yang berangin.

Le Ha, penulis buku "Missing My Hometown" - Foto: NVCC

Dengan esai "Mengenang Tanah Air" , Le Ha seolah meyakinkan pembaca bahwa makanan menciptakan kenangan, membuat kita selamanya mengingat dapur sederhana namun harum, nama-nama tempat dan orang yang telah berubah dari asing menjadi akrab, dari akrab menjadi dekat setelah menjamu tamu dari dataran rendah. Nostalgia itu begitu manis, begitu mendalam...

Masakan selalu membuka cakrawala yang luas.

Bagian pertama "The Taste of Hometown" menghimpun hidangan-hidangan lezat dari masa-masa sulit, yang mengingatkan kita pada rasa pedesaan yang akrab dan sederhana dalam santapan masyarakat Hue , seperti: salad ayam, tre Hue yang pedas dan asam, sup ubi jalar, kecap ikan fermentasi dan acar melon, kue beras ketan, "acar melon" (acar melon) di musim semi...

Bagian 2 - Aroma pegunungan dan hutan , menulis tentang hidangan yang sering muncul dalam makanan masyarakat Pa Co, Ta Oi, Co Tu... di wilayah A Luoi (distrik pegunungan provinsi Thua Thien Hue ).

Bukan sekadar buku tentang hidangan lezat Hue, "The Taste of My Hometown" adalah kumpulan potongan emosi yang dikumpulkan Le Ha dari kenangan nostalgia tentang makanan.

Mungkin ini "salad ayam" - sebenarnya salad bunga pisang dengan ayam palsu, tapi penuh dengan cinta dari nenek untuk cucu-cucunya:

Nenek saya sangat menyayangi cucu-cucunya, jadi beliau sering mencoba mengolah bahan-bahan sederhana menjadi beragam hidangan. Jantung pisang kukus yang dicampur dengan ketumbar Vietnam rasanya persis seperti ayam. Atau jantung pisang kukus yang kemudian dibalut tepung dan digoreng renyah, dicelupkan ke dalam saus ikan jahe, rasanya persis seperti bebek. Nenek saya sering bercanda menyebut hidangan ini "ayam panjat" atau "bebek panjat".

Buku Kangen Kampung Halaman - Foto: Penerbit

Le Ha bercerita bahwa di dalam toples saus ikan ibunya, yang "menarik" para saudarinya tetaplah acar mentimun yang harum, renyah, pedas, dan asin: "Setiap musim hujan, tanpa harus pergi ke pasar, ibu saya membuka toples saus ikan dan langsung makan. Saus ikannya dipakai untuk merebus dan mengukus telur. Acar mentimunnya dipakai untuk menumis dengan minyak, dan untuk menumis perut babi."

Menurut penulis, untuk membuat acar melon yang lezat, Anda harus mengolahnya terlebih dahulu, misalnya potongan melon harus dipotong-potong kecil. Tuang beberapa sendok minyak ke dalam wajan panas, masukkan bawang merah dan bawang putih cincang, tumis hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan bubuk acar melon, aduk cepat, lalu tambahkan sedikit MSG dan gula untuk menambah rasa asin. Sebelum mematikan kompor, tambahkan segenggam daun acar yang telah dicincang, aromanya akan memenuhi dapur.

Hanya ada hidangan-hidangan sederhana, tetapi Le Ha begitu bernostalgia. Di sana, semuanya terasa tua, hanya aroma makanannya yang selalu harum dan manis berkat kerja keras nenek dan ibunya.

Kuliner memang selalu membuka cakrawala yang luas, di sana ada kelezatan rasa makanan, harumnya kenangan, rasa mabuk saat menikmati sajian nikmat, lama kelamaan rasa manis itu akan terus mengikuti kita.

Le Ha, penulis buku "Missing My Hometown"

Kembali ke topik

DANAU LAM

Sumber: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm