Anggur tertua di dunia ditemukan di Tiongkok

(NLDO) - Tembikar berusia 10.000 tahun dari budaya Shangshan di tepi Sungai Yangtze telah menyimpan jejak anggur kuno.

Sebuah tim peneliti multinasional yang dipimpin oleh Profesor Leping Jiang dari Institut Peninggalan Budaya dan Arkeologi Provinsi Zhejiang (Tiongkok) telah menemukan anggur kuno yang terbuat dari beras.

Menurut Sci-News, mereka menganalisis artefak dari tahap awal kebudayaan Shangshan, yang ada di bagian tengah dan hilir Sungai Yangtze di Tiongkok.

Artefak budaya Shangshan mengandung bukti anggur kuno - Foto: UNIVERSITAS STANFORD

Artefak yang berasal dari 9.000–10.000 tahun yang lalu dari masyarakat Shangshan telah mengungkapkan jejak fitolit (mineral mikroskopis dalam jaringan tanaman), butiran pati, dan ragi.

Di antara mereka, butiran pati berasal dari beras, kastanye, rumput dogtail, sejenis gandum, biji pohon ek, dan bunga lili.

Banyak butiran pati—terutama pati beras—menunjukkan tanda-tanda degradasi enzimatik dan gelatinisasi, yang merupakan ciri fermentasi.

Para ilmuwan juga menemukan beberapa komponen jamur, termasuk jamur Monascus dan sel ragi, beberapa di antaranya menunjukkan tahap fermentasi yang khas.

Jamur ini berkerabat dekat dengan jamur yang digunakan dalam metode pembuatan bir tradisional Tiongkok, seperti jenis yang digunakan untuk membuat hongqujiu, atau anggur beras ragi merah.

Jadi, dalam sebuah makalah yang diterbitkan dalam jurnal ilmiah Proceedings of the National Academy of Sciences, para peneliti menyimpulkan bahwa itu adalah bukti produksi minuman beralkohol.

“Fragmen-fragmen ini terkait dengan berbagai wadah, termasuk yang digunakan untuk fermentasi, penyajian, penyimpanan, pemasakan, dan pengolahan,” tambah Profesor Jiang.

Kebudayaan Shangshan kuno terkait erat dengan domestikasi padi selama periode iklim hangat dan lembap di wilayah tersebut.

Temuan-temuan ini menunjukkan bahwa masyarakat di sana memanfaatkan apa yang mereka miliki untuk membuat anggur. Tembikar yang digunakan dalam proses produksi juga mengandung sekam padi, yang menyoroti pentingnya beras bagi peradaban Asia Timur awal.

“Beras domestikasi menyediakan sumber daya yang stabil untuk fermentasi, sementara kondisi iklim yang mendukung pengembangan teknologi berbasis pertumbuhan jamur berfilamen,” jelas rekan penulis Profesor Li Liu dari Universitas Stanford (AS).

Minuman beralkohol ini mungkin memainkan peran penting dalam pesta ritual Neolitikum di tepi Sungai Yangtze.

Bukti fermentasi anggur beras Shangshan juga menunjukkan teknologi ini merupakan yang paling awal di Asia Timur.

Sebelumnya, bukti anggur paling awal yang diketahui di dunia ditemukan di Jiahu, sebuah desa Neolitikum di lembah Sungai Kuning, yang berasal dari sekitar 7000-6600 SM, atau 8.600-9.000 tahun yang lalu.

Sumber: https://nld.com.vn/phat-hien-loai-ruou-lau-doi-nhat-the-gioi-o-trung-quoc-196241212104344112.htm