Pho merah yang disiapkan dengan rumit "menggantung di angin" di Ha Giang disajikan dengan ayam bukit yang manis dan harum.

Pho merah yang “dikeringkan angin” merupakan salah satu hidangan istimewa di wilayah Xin Man (barat provinsi Ha Giang ), yang tidak hanya mengesankan karena namanya tetapi juga menarik dalam penampilan dan rasa, sehingga sulit bagi siapa pun yang memakannya untuk melupakannya setelah sekali menyantapnya.

Bapak Pham Phong Ba (40 tahun) - pemilik restoran Pho Xin Man di jalan Nguyen Trai, kota Ha Giang mengatakan bahwa alasan hidangan tersebut memiliki nama yang menarik adalah karena penggunaan bahan-bahan yang unik, dikombinasikan dengan proses pengolahan yang canggih.

thumb pho do xin man 0.gif — Pho merah Xin Man merupakan salah satu makanan khas Ha Giang yang terkenal.

Menurut Pak Ba, daya tarik utama pho merah Xin Man adalah mi pho-nya. Mi pho di sini dibuat dengan tangan menggunakan beras merah (juga dikenal sebagai beras darah naga) dan beras putih yang ditanam penduduk setempat, sehingga memiliki warna dan rasa yang berbeda.

Beras dicampur dengan takaran yang tepat, yang dapat diubah secara fleksibel untuk membuat warna mi pho lebih gelap atau lebih terang sesuai keinginan, tetapi tidak melebihi rasio 1:5 (1 bagian beras merah, 5 bagian beras putih). Setelah direndam selama kurang lebih 5 jam, beras digiling dan disaring untuk mendapatkan tepung pelapis.

Beras dicampur dalam proporsi yang tepat, menciptakan mie pho yang lembut dan kenyal dengan warna merah yang khas.

Kue dilapisi seluruhnya dengan tangan lalu digantung tinggi.

Setelah banyak percobaan, saya menemukan bahwa campuran beras merah dan beras putih dengan perbandingan 1:7 (1 bagian beras merah, 7 bagian beras putih) akan menghasilkan mi pho dengan kualitas terbaik. Jika Anda menambahkan terlalu banyak beras merah, mi akan menjadi keras.

Setelah dibuat, bihun akan digantung di dalam ruangan untuk menguapkan airnya agar tidak lembek dan lengket, sehingga bihun tetap kenyal,” kata Bapak Ba.

video -sematkan-169">

Mie pho buatan tangan

Menariknya, kertas nasi awalnya berwarna putih, tetapi setelah dikukus, warnanya berubah menjadi cokelat kemerahan. Itulah sebabnya hidangan ini disebut pho merah.

Saat pelanggan datang untuk makan, pemilik akan menurunkan mi beras dan memotongnya dengan tangan. Karena mi dibentangkan dan dipotong dengan tangan, mi ini lebih tebal dan lebar daripada mi beras putih biasa.

Mie yang sudah diiris akan dicelupkan ke dalam air mendidih, lalu dikeruk dan ditaruh dalam mangkuk untuk memastikan tingkat kelembutan dan kekenyalannya tepat.

Mie pho merah lembut dan kenyal, bila dituang dengan kuah panas, tidak hancur atau hancur saat diangkat.

Pak Ba mengungkapkan bahwa pho merah Xin Man biasanya disantap dengan ayam, alih-alih daging sapi seperti hidangan pho pada umumnya. Karena ayam di dataran tinggi dipelihara secara alami, dagingnya padat dan manis, dan jika dipadukan dengan pho merah, akan menghasilkan cita rasa yang paling mengesankan.

"Restoran kami terutama menggunakan ayam jantan yang dikebiri. Ayam jenis ini memiliki nilai gizi yang tinggi dan dagingnya sangat padat dan kenyal. Saat Anda menyantapnya, Anda akan merasakan rasa manis dan aroma alaminya," tambah pemilik restoran berusia 40 tahun itu.

Pho merah Xin Man biasanya disajikan dengan ayam jantan yang dikebiri. Harga per porsi mulai dari 45.000 VND.

Selain bahan utama mie pho dan ayam, kaldu juga menjadi faktor penentu kualitas hidangan.

Menurut Pak Ba, kaldunya terbuat dari tulang babi hitam dan tulang ayam, ditambah beberapa rempah seperti jahe, serai, adas bintang, dan lain-lain, lalu direbus selama kurang lebih 8-10 jam. Berkat itu, kaldunya tidak hanya beraroma harum, tetapi juga kaya rasa, manis, dan mudah disantap.

Masyarakat Ha Giang kerap menyantap pho merah Xin Man dengan tahu fermentasi, rebung, cabai, dan lain-lain.

Salah satu daya tarik Pho Do Xin Man adalah tahu (atau bean curd) yang menyertainya. Hidangan kacang ini difermentasi dari kacang kedelai, memadukan rasa asin, pedas, dan sedikit kuat. Awalnya mungkin terasa sulit bagi pengunjung, tetapi setelah terbiasa, mereka akan menikmatinya.

Saat ini, hidangan pho merah unik yang “dikeringkan dengan angin” ini tidak hanya dijual di distrik Xin Man, tetapi juga tersedia di banyak tempat di provinsi Ha Giang, memenuhi beragam kebutuhan kenikmatan para pengunjung.

Foto: Pham Phong Ba

Turis Korea makan 4 jenis pho daging sapi dalam 2 hari di Da Nang , sambil bercanda . Setelah mencicipi berbagai jenis pho daging sapi dalam 2 hari di Da Nang, turis Korea ini mengungkapkan bahwa setiap versi memiliki cita rasa yang berbeda.

Sumber: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html