Tiga hidangan terkenal dari Hanoi, Nam Dinh, dan Quang Nam telah diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional karena berbagai nilainya, mulai dari sejarah dan pengetahuan hingga ikatan antar komunitas.
Pada tanggal 9 Agustus, Kementerian Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata (MOCST) mengumumkan daftar warisan budaya takbenda nasional, dalam kategori pengetahuan rakyat, untuk pho Hanoi, pho Nam Dinh , dan mi Quang.
Menurut Kementerian, ketiga warisan budaya takbenda tersebut disajikan oleh masyarakat setempat dengan nilai penuh, seperti representativitasnya, mencerminkan identitas komunitas dan daerah; mencerminkan keragaman budaya dan kreativitas manusia, yang diwariskan dari generasi ke generasi; memiliki potensi untuk dipugar dan dilestarikan dalam jangka panjang; serta dinominasikan dan dilindungi oleh masyarakat dengan konsensus dan komitmen sukarela.
Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata menganggap pho sebagai hidangan populer dalam budaya kuliner Vietnam, yang dinikmati oleh banyak orang baik di dalam maupun luar negeri.
Menurut pengantar Komite Rakyat Hanoi tentang "pho Hanoi," hidangan andalannya adalah sup pho, yang disajikan dengan daging sapi dan ayam. Teknik memasak, suasana bersantap, dan praktik budaya telah menciptakan identitas unik untuk pho Hanoi. Restoran pho yang sudah lama berdiri di Hanoi biasanya berskala kecil, dengan toko untuk menyiapkan pho dan seringkali memanfaatkan ruang trotoar atau ruang rumah di gang untuk meja makan.
Sebagian besar restoran pho terkenal di Hanoi memiliki resep rahasia untuk kaldunya, yang hanya diketahui oleh pemiliknya; orang lain tidak dapat mengetahui proporsi yang tepat dan bumbu spesifik yang digunakan dalam kaldu tersebut. Resep-resep tersebut diturunkan melalui anggota keluarga atau klan hanya melalui pelatihan langsung.
Mengenai pho Nam Dinh, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata berkomentar bahwa pho telah menjadi sumber kebanggaan bagi tanah dan masyarakat Nam Dinh; menegaskan nilai merek kulinernya melalui ciri khas unik di semua tahapan, mulai dari persiapan dan pemilihan bahan dan makanan, metode pembuatan mi pho yang khas, langkah-langkah pengolahan, hingga penyajian semangkuk pho lezat yang menjamin cita rasa dan kualitas nutrisi.
Menurut Komite Rakyat Provinsi Nam Dinh, restoran pho yang sudah lama berdiri sebagian besar terkonsentrasi di kota Nam Dinh, dan warung pho keliling pertama kali muncul di sana. Menjual pho telah menjadi mata pencaharian bagi banyak penduduk desa, tetapi sebagian besar melayani pelanggan di kota-kota besar. Banyak orang dari Nam Dinh telah membuka restoran pho di provinsi dan kota lain, terutama di Hanoi, Hai Phong, dan Kota Ho Chi Minh.
Mi Quang Nam juga termasuk dalam daftar barang warisan budaya yang baru diumumkan. Menurut Komite Rakyat Provinsi Quang Nam, kerajinan pembuatan mi Quang Nam saat ini terpelihara dan berkembang dengan baik, memberikan penghasilan yang stabil bagi masyarakat, dan risiko kepunahannya tidak tinggi.
Namun, saat ini, banyak bengkel pembuatan mi menggunakan jalur produksi yang lebih canggih, lebih cepat, dan lebih praktis, sehingga bengkel pembuatan mi tradisional berisiko menyusut. Kaum muda kurang tertarik pada profesi ini karena mereka mengejar pekerjaan yang lebih ringan dengan penghasilan lebih tinggi.
Bisnis pho di Hanoi juga menghadapi masalah karena generasi muda cenderung memilih pekerjaan yang lebih sesuai dengan era modern daripada berjualan pho. Mempekerjakan orang di luar keluarga untuk membantu penjualan juga menjadi masalah sulit bagi banyak pemilik toko agar bisnis keluarga mereka tetap bertahan.
Mengenai pho di Nam Dinh, investigasi provinsi menunjukkan bahwa terdapat sekitar 500 restoran pho di provinsi tersebut, tetapi hampir 1.500 keluarga telah pindah ke kota-kota besar lainnya untuk membuka restoran pho.
Pengakuan warisan budaya sebagai situs warisan nasional berfungsi sebagai kekuatan pendorong untuk pelestarian dan promosinya. Saat ini, daerah-daerah melaporkan telah mengembangkan rencana untuk melindungi dan mempromosikan nilai situs warisan yang baru diakui.
Menurut situs web Departemen Warisan Budaya, daftar nasional warisan budaya takbenda saat ini mencakup hampir 500 item.
Sumber
Komentar (0)