Pho Nam Dinh dan Hanoi serta mie Quang diakui sebagai warisan nasional

Tiga hidangan terkenal di Hanoi, Nam Dinh dan Quang Nam diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional karena banyaknya nilai-nilai mulai dari sejarah, pengetahuan hingga hubungan masyarakat.

Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata (MCST) pada tanggal 9 Agustus mengumumkan daftar warisan budaya takbenda nasional, dalam bentuk pengetahuan rakyat, untuk pho Hanoi, pho Nam Dinh, dan mi Quang.

Menurut Kementerian, ketiga warisan budaya takbenda tersebut diperkenalkan oleh daerah yang memiliki nilai-nilai penuh seperti representatif, mengekspresikan komunitas dan identitas lokal; mencerminkan keragaman budaya dan kreativitas manusia, diwariskan melalui banyak generasi; memiliki kemampuan untuk pulih dan bertahan lama; disepakati oleh masyarakat, dicalonkan secara sukarela, dan berkomitmen untuk dilindungi.

Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata menganggap pho sebagai hidangan populer dalam budaya kuliner Vietnam, yang disukai banyak orang di dalam dan luar negeri.

Menurut Komite Rakyat Hanoi yang memperkenalkan "Pho Hanoi", hidangan khasnya adalah sup mi pho, yang disajikan dengan daging sapi dan ayam. Teknik memasak, ruang makan, dan budaya telah menciptakan ciri khas Pho Hanoi. Kedai-kedai Pho yang sudah lama berdiri di Hanoi seringkali berukuran kecil, dengan bagian depan kedai dilengkapi konter untuk menyiapkan Pho dan seringkali memanfaatkan trotoar atau ruang di gang untuk menempatkan meja makan.

Sebagian besar restoran pho terkenal di Hanoi memiliki resep rahasia, yang hanya diketahui oleh pemilik dan pasangannya; sementara yang lain tidak tahu takaran dan bumbu khusus yang digunakan dalam kuahnya. Resep ini hanya diwariskan kepada anggota keluarga atau kerabat melalui pelatihan langsung.

Foto semangkuk pho yang diambil pada bulan Agustus 2023 di sebuah restoran di distrik Dong Da, Hanoi - di mana pelanggan masih mengantre seperti pada masa subsidi. Foto: Quynh Mai

Terkait dengan pho Nam Dinh, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata berkomentar bahwa pho telah menjadi kebanggaan tanah dan masyarakat Nam Dinh; menegaskan nilai merek kuliner melalui fitur unik yang diungkapkan dalam semua tahap, dari persiapan, pemilihan bahan, makanan, metode pembuatan mi pho khas, tahap pemrosesan, dan menyempurnakan semangkuk pho yang lezat, memastikan rasa dan kualitas gizi.

Komite Rakyat Provinsi Nam Dinh menyatakan bahwa kedai pho yang sudah lama berdiri sebagian besar terkonsentrasi di Kota Nam Dinh, dan pedagang kaki lima pho juga muncul di sini untuk pertama kalinya. Menjual pho telah menjadi mata pencaharian bagi banyak penduduk desa, tetapi kebanyakan dari mereka bekerja di kota-kota besar. Banyak warga Nam Dinh telah membuka kedai pho di provinsi lain, terutama di Hanoi, Hai Phong, dan Kota Ho Chi Minh.

Mi Quang juga masuk dalam daftar warisan yang baru diumumkan. Menurut Komite Rakyat Provinsi Quang Nam, profesi pengolahan mi Quang saat ini terpelihara dan berkembang dengan baik, orang-orang yang bekerja di profesi ini memiliki penghasilan yang stabil, dan risiko kepunahannya tidak tinggi.

Namun, saat ini, banyak pabrik mi menggunakan lini teknologi canggih yang jauh lebih cepat dan praktis, sehingga pabrik mi tradisional berisiko menyusut. Generasi muda cenderung enggan berkecimpung di profesi ini karena mereka lebih memilih pekerjaan yang lebih mudah dan berpenghasilan lebih tinggi.

Pho Hanoi juga menghadapi masalah karena generasi penerus cenderung memilih pekerjaan modern daripada berjualan pho. Mempekerjakan tenaga kerja luar untuk membantu penjualan juga menjadi masalah yang sulit bagi banyak pemilik toko dalam menjalankan bisnis keluarga.

Mengenai pho Nam Dinh, penyelidikan provinsi menunjukkan bahwa ada sekitar 500 toko pho di daerah tersebut, tetapi hampir 1.500 rumah tangga telah pergi ke kota-kota besar lainnya untuk membuka toko pho.

Pengakuan warisan budaya nasional merupakan kekuatan pendorong untuk melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai warisan. Saat ini, pemerintah daerah menyatakan telah memiliki rencana untuk melindungi dan mempromosikan nilai-nilai warisan yang baru diakui.

Menurut situs web Departemen Warisan Budaya, daftar warisan budaya takbenda nasional saat ini memiliki hampir 500 warisan.

Sumber