Toko Banh Beo di Hai Phong menjual 2.500 kue per hari

Terletak di belakang stadion Lach Tray, Banh Beo May adalah tempat jajanan favorit anak muda di Hai Phong , dengan penjualan lebih dari 2.500 porsi setiap hari.

Restoran banh beo (kue beras kukus) milik Ibu May terletak di Jalan Chu Van An Nomor 65, tepat di jantung kota Hai Phong, di belakang stadion Lach Tray. Restoran ini berukuran sekitar 50 meter persegi, memiliki 10 meja, dan dapat menampung 45-50 orang sekaligus.

Ketika menyebut bánh bèo, banyak orang akan langsung teringat bánh bèo ala Huế , yang berbentuk bulat, berdiameter sekitar 5 cm, disajikan dalam mangkuk, dan dimakan dengan abon udang, bawang merah goreng, dan kulit babi goreng renyah. Namun, meskipun memiliki nama yang sama dan berasal dari Hải Phòng, bánh bèo di sini merupakan variasi yang sama sekali berbeda. Bánh bèo Hải Phòng dibungkus dengan daun pisang, cukup mirip dengan bánh đúc, dan rasanya seperti bánh giò tetapi teksturnya lebih padat.

Banh beo (kue beras kukus) disajikan di restoran ini.

Saat memasuki restoran, sebuah meja sepanjang 2 meter terpampang jelas di bagian depan. Di atas meja terdapat berbagai peralatan makan, bumbu, dan beberapa hidangan andalan restoran seperti banh beo, banh do, banh gio, banh cuon, dan lauk pauk. Pada jam sibuk, 4-5 pelanggan dapat dengan mudah duduk dan makan di sana. Di samping meja terdapat lima wadah Styrofoam berinsulasi, masing-masing berisi 500 banh beo, untuk pelanggan yang makan di tempat dan untuk dibawa pulang.

Ibu May mengatakan bahwa toko tersebut menyiapkan 2.500 kue setiap hari, dan 3.000 pada akhir pekan, belum termasuk jenis kue lainnya. Toko tersebut berjualan mulai pukul 12.30 siang hingga semua bahan habis. "Pada hari-hari sibuk, kami sudah habis terjual pada pukul 4 sore," kata Ibu May. Toko tersebut memiliki tujuh karyawan, masing-masing bertanggung jawab atas tugas yang berbeda: satu orang memotong bakso dan mencelupkannya ke dalam saus, yang lain memotong kue, dan yang lain menuangkan saus di atasnya.

Setiap hari, restoran tersebut menyiapkan sekitar 30 kg tepung beras, 50 kg daging babi cincang, 10 kg jamur kuping, dan 60 liter kaldu, belum termasuk bahan-bahan lainnya.

Saus cocolannya adalah resep rahasia Nyonya May, yang dibuat dengan merebus tulang.

Setiap hari pukul 6 pagi, Ibu May dan suaminya memulai proses persiapan, mulai dari menggiling tepung, membuat isian, menggoreng bawang, dan menata daun di dalam cetakan. Adonan dibuat dari beras putih, direndam dalam air setidaknya selama 6 jam, kemudian digiling menjadi bubuk halus. Setelah itu, tepung beras dimasak dan diaduk hingga halus dan lembut. Isiannya terdiri dari daging babi, bawang goreng, dan jamur kuping yang dihaluskan, dicampur bersama dan diletakkan di dalam cetakan bersama adonan, kemudian dikukus selama kurang lebih satu jam. Setiap kue memiliki perbandingan 60 gram tepung dan 40 gram isian, dibungkus dengan daun pisang dan berukuran 12 x 16 cm.

Selanjutnya, letakkan campuran isian di dasar cetakan yang dilapisi daun pisang dan tuangkan adonan di atasnya. Setelah matang, kulitnya akan berubah menjadi putih buram dan memiliki aroma harum tepung beras, isian daging bersama jamur kuping, jamur kering, dan bawang goreng. Kue kukus disusun dalam wadah termal. Saat tamu datang, kue dapat segera disajikan dengan saus celup yang terbuat dari kaldu tulang yang dipanaskan di atas kompor. Kue juga disajikan dengan sosis babi kayu manis, bakso, bawang goreng, daun ketumbar, dll.

Saus cocolannya adalah resep rahasia Nyonya May, direbus dari tulang selama 12 jam di atas kompor arang. Pemiliknya memiliki campuran unik saus ikan dan resep keluarga tradisional, menghasilkan saus yang manis dan harum. Sausnya berwarna cokelat keemasan, berkilauan dan menempel pada setiap potongan sosis. Saat makan, pengunjung dapat menambahkan daun ketumbar, cabai segar, dan jeruk nipis.

Satu porsi yang terdiri dari empat kue beras, bawang goreng, dan sosis babi dengan saus celup harganya antara 20.000 dan 30.000 VND. Harga ini tetap tidak berubah selama dua tahun terakhir.

Restoran banh beo (kue beras kukus) milik May menarik banyak pelanggan muda.

Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan meningkatnya tren wisata kuliner di Hai Phong, jumlah pelanggan di akhir pekan pun bertambah, sehingga orang-orang harus mengantre untuk dilayani. Pelanggan datang ke sini untuk menikmati makanan dan kemudian merekomendasikannya kepada teman-teman mereka. Pelanggan yang datang dengan sepeda motor dapat parkir di dalam, dan mereka yang datang dengan mobil dapat parkir tepat di depan restoran, yang sangat nyaman dan gratis.

Ibu Diep, manajer pasar di Jalan Chu Van An Nomor 65, mengatakan bahwa selama beberapa dekade, banh beo (kue beras kukus) telah menjadi camilan terkenal di Hai Phong. Warung Ibu May di sini telah ada selama hampir 20 tahun dan terkenal serta digemari banyak wisatawan berkat kualitas kue dan harga yang terjangkau.

Joy, seorang turis Rusia berusia 28 tahun, mengatakan bahwa ia telah mencicipi banyak hidangan di Vietnam. Ia mencatat bahwa Banh Beo May adalah hidangan dengan tekstur yang pas, isian daging yang melimpah, dan saus celup yang lezat, kaya rasa, dan manis. Ia mengatakan bahwa lain kali ia kembali ke Vietnam, ia pasti akan mencari hidangan ini lagi.

Khanh Linh, 22 tahun, yang melakukan perjalanan dari Hanoi dengan kereta api bersama teman-temannya untuk menikmati wisata kuliner pada tanggal 21 Mei, juga memuji kue beras Hai Phong, dengan mengatakan bahwa kue tersebut "lembut, kaya rasa, berisi banyak daging, dan terutama kuahnya sangat manis dan lezat. Kue-kue tersebut terasa lebih enak saat dimakan selagi hangat." An Nguyen, seorang warga Hai Phong, mengatakan bahwa ia telah rutin mengunjungi restoran tersebut bersama teman-temannya sekitar pukul 4 sore selama 4-5 tahun terakhir dan memiliki pengalaman serupa dengan hidangan tersebut.

Beberapa hidangan lain yang dapat dinikmati wisatawan selama tur kuliner Hai Phong antara lain sup mie ikan pedas Bich, sup mie kepiting Ba Cu, pho daging sapi rebus, sup mie daging sapi dengan cuka Co Thuy, makanan penutup kelapa parut Hien Beo, dan roti lapis baguette.

Teks dan foto: Thùy Linh

Tautan sumber: https://vnexpress.net/quan-banh-beo-o-hai-phong-ban-2-500-chiec-moi-ngay-4609981.html