Restoran bun cha berusia 21 tahun di Hanoi, pemiliknya menjual habis 250 porsi dalam 3 jam

Sekitar pukul 12 siang, melewati Jalan Tho Lao (Hai Ba Trung, Hanoi ), banyak orang sering melihat restoran bun cha yang kecil, agak tua, namun ramai. Pelanggan bahkan harus mengantre untuk memesan dan mencari tempat duduk. Di dalam, pemilik restoran dengan ramah menyapa, meminta simpati pelanggan, dan dengan cepat menata setiap mangkuk bun.

Ini adalah restoran bun cha yang telah dibuka selama 21 tahun oleh keluarga Ibu Tran Thi Van Anh (lahir tahun 1987). Selama tiga tahun terakhir, Ibu Van Anh telah mewarisi restoran dari ibunya dan mempertahankan resep yang diwariskan turun-temurun.

Pelanggan mengantre untuk membeli bun cha di restoran. Foto: Do Huyen Trang

Dari luar, restoran ini terlihat agak tua dan sederhana. Pemiliknya tidak banyak beriklan di media sosial. Restoran ini hanya seluas sekitar 30 meter persegi, dengan meja dan kursi yang disusun berdekatan. Saat siang hari, begitu seorang pelanggan berdiri, pelanggan lain akan duduk. Pemilik dan staf bergegas melayani.

"Restoran ini buka pukul 10.00. Setiap hari, keluarga saya hanya membuat sekitar 250 porsi bun cha. Biasanya, setelah 3 jam, stoknya habis terjual. Di akhir pekan, restoran ini ramai dan penjualannya lebih cepat, terkadang hingga pukul 12.00, bun cha sudah habis terjual. Saya harus minta maaf dan meminta mereka untuk kembali lagi lain kali," ungkap pemilik restoran.

Ms Van Anh - pemilik restoran bun cha. Foto: Do Huyen Trang

Bun cha di restoran akan disajikan dengan daging panggang, bakso bakar, lumpia goreng, dan sosis tulang sungai.

Berbicara mengenai restoran yang kecil namun ramai pengunjung, sang pemilik mengatakan tidak ada rahasia khusus, yang utama adalah kualitas dagingnya.

Setiap hari pukul 7 pagi, Ibu Van Anh mengimpor daging segar, membersihkannya, mengirisnya, merendamnya dengan saus ikan dan rempah-rempah, lalu memanggangnya sebentar di atas arang. "Daging segar dan bersih hanya membutuhkan bumbu sederhana dan akan sangat harum dan lezat saat dipanggang. Semua daging diproses dan dijual di hari yang sama, tidak digunakan keesokan harinya," ujar pemilik toko.

Pengunjung dapat memesan daging panggang, bakso, atau menambahkan sosis tulang sungai atau lumpia goreng sesuai selera. Foto: Do Huyen Trang

Saat tiba waktunya menyambut tamu, daging dibawa masuk untuk dipanggang, lemaknya mendesis di atas arang, aromanya tercium keluar.

Meatloaf diiris dengan ketebalan sedang dari potongan daging perut babi yang diselingi lemak. Saat dipanggang, dagingnya lembut dan beraroma, tetapi tidak berminyak atau kering.

Bakso terbuat dari daging cincang yang dicampur bumbu, digulung menjadi bola-bola seukuran gigitan, lalu dipanggang hingga bagian luarnya gosong tetapi bagian dalamnya masih lembut dan manis. Bakso memiliki cita rasa yang kaya, mudah disantap, dan disukai anak-anak maupun orang dewasa.

Saus cocolannya diracik secara apik dari kecap ikan, cuka, gula, air, bawang putih segar, dan cabai rawit cincang.

Pengunjung dapat menyaksikan proses pemanggangan daging di restoran. Foto: Do Huyen Trang

Seporsi penuh Bun Cha berisi daging panggang, mi segar, sayuran mentah, dan saus ikan asam manis seharga 40.000 VND. Lumpia goreng renyah dan panas seharga 7.000 VND per porsi. Pengunjung dapat menikmati es teh gratis, yang dapat diambil sendiri sesuai kebutuhan.

W-bun cha5.jpg

Lumpia goreng renyah dan montok di restoran ini menjadi favorit banyak orang. Foto: Do Huyen Trang

Pelanggan restoran ini sebagian besar adalah penduduk lokal dan pekerja kantoran, dengan sedikit wisatawan dari jauh. Setiap mangkuk mi penuh, sosisnya berbumbu, dipanggang dengan sempurna, dan harum. Namun, restorannya kecil, dengan tempat duduk terbatas. Selama jam sibuk, pelanggan mungkin harus menunggu 15-20 menit.

Pak Trung (berbaju arang) dan teman-temannya adalah pelanggan tetap restoran ini. Foto: Do Huyen Trang

Pak Trung dan teman-temannya telah menjadi "pelanggan tetap" restoran ini selama hampir 10 tahun, sejak mereka masih mahasiswa. "Pertama kali makan bun cha di sini, saya makan 2 porsi karena dagingnya sangat harum, lezat, dan saus cocolannya lezat," ujarnya.

Meski restorannya kecil dan ramai, dia tetap bertahan di sana karena menyukai cita rasa bun cha yang unik.

Tak hanya Bapak Trung, banyak pula pelanggan tetap yang terkesan dengan kelezatan Ibu Van Anh, sang pemilik, yang selalu mengingat kesukaan makan setiap orang.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html