Toko lumpia kepiting di Hai Phong selama hampir 40 tahun

[iklan_1]

Lumpia kepiting emas Hai Phong , kulit renyah dan isi daging kepiting yang lezat dari restoran Thuan Yen di pasar Co Dao telah memikat banyak pengunjung selama hampir 40 tahun.

Lumpia kepiting terbuat dari kepiting yang ditangkap dari laut Hai Phong. Tidak seperti lumpia biasa yang berbentuk silinder dan memanjang, lumpia kepiting dibungkus kotak-kotak. Salah satu kedai lumpia kepiting tertua adalah lumpia kepiting Thuan Yen, yang dibuka oleh Ibu Yen hampir 40 tahun yang lalu. Saat ini, kedai tersebut telah dikelola oleh Ibu Nguyen Thi Hai My (34 tahun, Hai Phong), putri Ibu Yen, selama hampir 15 tahun.

Lumpia kepiting persegi telah menjadi ciri khas masakan Hai Phong.

Restoran ini terletak di 88 Tran Nhat Duat, di deretan rumah yang dibangun pada tahun 1983, di area Pasar Co Dao, nama lama Pasar Stasiun Kereta Api Hai Phong. Bapak Le Chi Nguyen, Wakil Manajer Pasar Stasiun Kereta Api Hai Phong, mengatakan bahwa pasar seluas lebih dari 8.000 meter persegi ini terdiri dari deretan rumah tiga lantai yang dibangun pada tahun 1996, dan 10 baris rumah tingkat 4 yang dibangun pada tahun 1983. Di pagi hari, pasar ini menjual sayur-sayuran, daging, dan ikan. Menjelang sore, tempat ini menjadi surga kuliner dengan banyak toko yang menjual hidangan khas. Lumpia kepiting khususnya dianggap sebagai hidangan paling "mewah" di pasar ini karena harganya lebih mahal daripada hidangan lainnya.

Rahasia lumpia kepiting di restoran Thuan Yen adalah semua bahannya segar dan berasal dari Hai Phong. My mengimpor kepiting dari wilayah perairan Do Son (Distrik Do Son), Cat Ba (Distrik Cat Hai), dan Trang Cat (Distrik Hai An). Pembungkusnya terbuat dari kertas beras segar yang digulung tangan dari Hang Kenh (Distrik Le Chan). "Kue yang dibeli di toko biasanya direndam dalam garam, sehingga cukup asin untuk disimpan dalam waktu lama. Kertas beras segar memiliki rasa yang lebih ringan, lebih tebal dan lebih kenyal, serta lebih renyah saat digoreng. Setiap kali saya mengimpor 5.000 potong, semuanya ludes terjual hanya dalam satu minggu," kata My. Cuka asam manis juga dicampur dan dimasak olehnya dari saus ikan Cat Hai untuk menghasilkan aroma dan rasa yang tepat.

Setiap hari, Bu My bangun pukul 5 pagi untuk menyiapkan bahan-bahannya. Proses pembuatan lumpia kepiting mirip dengan lumpia biasa, tetapi lebih rumit karena kepiting dikukus dan dagingnya dikeluarkan dengan tangan. Udang dikupas, daging babi digiling bersama bihun iris tipis, jamur shiitake, dan jamur kuping. Bahan-bahannya disimpan terpisah, tidak dicampur seperti lumpia biasa.

Bu My membungkus lumpia menjadi dua bentuk, silinder memanjang dan persegi. Pertama, ia membentangkan dua lapis kertas nasi segar di atas meja, lalu menyusun setiap lapis bahan, mulai dari tauge, daging cincang, hingga daging kepiting, menambahkan udang kupas di atasnya, dengan terampil membungkus lumpia agar isiannya tertutup seluruhnya oleh kertas nasi. "Melakukan hal ini akan mengurangi risiko isian basah dan meresap ke dalam lumpia. Jika kulit lumpia basah, lumpia tidak akan lezat dan renyah saat dibawa jauh, dan ketika digoreng, lumpia akan mudah pecah dan isiannya akan pecah, yang tentu saja tidak enak dipandang," ujarnya.

Lumpia mentah beratnya sekitar 200 gram, dan ukurannya hampir seukuran telapak tangan. "Orang Hai Phong makan banyak dan bicaranya banyak, jadi saya juga membungkus lumpia dengan ukuran besar. Saat saya menggigitnya, isinya langsung memenuhi mulut saya, melihatnya saja sudah enak dipandang," ujarnya.

Lumpia yang dibungkus digoreng selama kurang lebih 10-15 menit. Minyak yang digunakan untuk menggoreng lumpia harus mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan. Jika api terlalu tinggi, bagian dalam tidak akan matang dan bagian luar tidak akan renyah. Ketika pelanggan memesan, Ibu My mulai menggoreng lumpia, sehingga selama jam sibuk, restoran harus menggunakan dua kompor dengan kapasitas penuh agar cukup untuk menyajikan makanan.

Banyak pengunjung berkomentar bahwa mereka lebih suka lumpia kepiting yang dibungkus persegi karena kulitnya terasa lebih renyah. Ibu My menjelaskan bahwa ketika dibungkus dalam bentuk silinder, isiannya menyebar, sehingga kertas nasi cepat basah, sehingga mengurangi kerenyahannya. Pembungkusan persegi mengurangi kelembapan pada kulit lumpia, dan pada saat yang sama, kulitnya dilipat berlapis-lapis, sehingga lebih renyah dan tidak terlalu kenyal. Ini juga merupakan bentuk khas lumpia kepiting Hai Phong.

Lumpia kepiting juga cocok disantap dengan bihun seperti bihun babi panggang, selada, daun perilla, daun ketumbar Vietnam, dan irisan sayuran bersaus asam manis seperti mentimun, wortel, dan pepaya. Angkat bihun ke dalam mangkuk, tambahkan sayuran, lumpia kepiting, dan siram dengan cuka untuk dinikmati. Dengan cara ini, kulit lumpia akan tetap renyah dan tidak lembek karena penyerapan air.

Lumpia dipotong menjadi 4 bagian, diisi dengan daging dan kepiting. Saat digigit, selain rasa manis daging dan sedikit alotnya bihun, Anda dapat merasakan manisnya daging kepiting yang khas, berpadu dengan aroma jamur shiitake dan lada. Lumpia ini memiliki kombinasi dua kerenyahan yang berbeda: tekstur renyah jamur kuping kayu dan tekstur renyah kulit lumpia. Saat digigit, Anda dapat mendengar dengan jelas suara kulit lumpia yang pecah menjadi potongan-potongan kecil di mulut.

Ngo Duy Lu (34 tahun, Hanoi ) bercerita bahwa ia telah mencicipi berbagai jenis lumpia, baik di Utara maupun Selatan, tetapi lumpia kepiting Hai Phong yang paling berkesan baginya. "Lumpia kepiting memiliki dua jenis daging, sehingga cita rasanya beragam. Daging kepitingnya disuwir-suwir, saat dikunyah agak kenyal, tetapi teksturnya yang padat dan manis masih terasa jelas tanpa rasa amis," ujarnya.

Pak Lu menambahkan bahwa setiap kali ia makan lumpia kepiting, meskipun rasanya lezat, ia hanya bisa makan dua atau tiga sampai kenyang. Lumpia kepiting memiliki isian yang banyak, kaya protein, dan digoreng dengan minyak, sehingga mudah bosan dan ia tidak bisa makan terlalu banyak.

Selain disantap dengan bihun, lumpia kepiting juga bisa disajikan sebagai hidangan keluarga. Ini adalah cara makan tradisional untuk tamu paruh baya dan lansia.

Lumpia kepiting Thuan Yen harganya 70.000 VND per buah, relatif mahal dibandingkan hidangan lainnya. Ibu My mengatakan bahwa ia telah mempertahankan harga tersebut selama tiga tahun meskipun harga makanan laut, daging, dan bahan-bahan lainnya meningkat. Rata-rata, ia membungkus sekitar 400-500 lumpia per hari, dengan puncaknya mencapai 1.000. Ia tidak hanya menjual kepada pelanggan yang datang langsung ke restoran, tetapi juga mengirimkannya ke pelanggan di provinsi tetangga dan provinsi selatan dengan pesanan besar, mulai dari 100-200 lumpia.

Terletak di pasar pusat, sekitar 800 meter dari Stasiun Hai Phong dan sekitar 500 meter dari Teater Kota, Restoran Thuan Yen Nem Cua Be menjadi tujuan banyak pengunjung. Restoran ini relatif luas dan memiliki tempat parkir. Restoran ini ber-AC, dengan luas sekitar 40 m², dan dapat menampung sekitar 50 tamu sekaligus. Restoran ini buka setiap hari dari pukul 06.00 hingga 18.00, tetapi biasanya ramai dari pukul 11.00 hingga 14.00.

Mulai sekitar pukul 16.00, Ibu My biasanya mengantarkan lumpia pulang untuk dimakan pelanggan atau mengantarkannya ke stasiun kereta dan terminal bus untuk dibawa sebagai oleh-oleh. Tiga hari terakhir dalam seminggu adalah waktu di mana jumlah pelanggan di restoran meningkat karena banyak orang datang untuk menikmati wisata kuliner Hai Phong.

Nem cua be adalah salah satu hidangan khas yang menunjukkan keunikan dan keragaman kuliner Hai Phong. Selain di Pasar Co Dao, hidangan ini juga dapat dengan mudah ditemukan di Pasar Cat Bi, Jalan Cat Cut, To Hieu, dan Cau Dat.

Artikel dan foto : Quynh Mai

[iklan_2]
Tautan sumber