Pada tahun 2000-an, drama Korea menjadi bentuk hiburan favorit bagi pemirsa televisi, dengan banyak aktor menjadi idola bagi kaum muda. Seiring dengan drama-drama ini, budaya kuliner Korea secara bertahap masuk dan menjadi populer, dan salah satu hidangan Korea yang digemari oleh masyarakat Vietnam adalah BBQ. Untuk membuat BBQ Korea yang lezat dan autentik, hal pertama yang perlu diperhatikan adalah memilih bahan-bahan yang tepat.
Menurut Park Sang Kyung, kepala koki di Sajang BBQ, sebuah restoran barbekyu Korea, kunci barbekyu Korea yang autentik adalah pemilihan bahan-bahan yang cermat sejak awal. Daging sapi dan babi adalah dua jenis daging penting dalam pesta barbekyu Korea. Potongan daging yang berbeda dipilih untuk memberikan pengalaman rasa yang unik bagi para pengunjung.
Bapak Park Sang Kyung, kepala koki di Sajang BBQ, sebuah restoran barbekyu Korea.
Menurut Chef Park, daging yang dipanggang oleh orang Korea harus dipotong dengan marbling (lemak yang tersebar di dalam daging), dipotong dengan ketebalan yang tepat sehingga ketika dipanggang, lemaknya meleleh dan meresap ke dalam daging, membuatnya empuk dan juicy.
Faktor penting lainnya adalah pengawetan. Daging sapi dan babi harus selalu segar, lezat, dan diawetkan dengan benar pada suhu yang tepat, mulai dari rumah potong hewan hingga ke meja makan.
"Suhu adalah salah satu faktor penting yang perlu dipertimbangkan saat memanggang daging. Jangan gunakan api terlalu besar, karena akan membuat daging cepat kering. Panggang dan balik daging perlahan di atas api sedang. Orang Korea tahu daging sudah matang ketika sedikit gosong. Dan ketika dipotong, bagian dalam daging seharusnya masih lembap," ujar Chef Park.
Orang Korea sangat menyukai daging panggang yang disajikan dengan kimchi, dan ini dianggap sebagai "pasangan emas" yang tak terpisahkan dalam masakan Korea. Hal ini karena kimchi adalah makanan fermentasi alami dengan sifat antibakteri dan membantu pencernaan, di antara manfaat lainnya.
"Bagi orang Korea, kimchi mungkin adalah hidangan yang bisa mereka buat dengan mata tertutup, karena resepnya telah diwariskan dari generasi ke generasi. Namun, di negara lain, hidangan ini bisa menjadi tantangan di beberapa tahap. Dan memilih bahan yang tepat adalah salah satu syarat penting untuk memastikan Anda tidak menemui masalah di tahap mana pun," ujar Chef Park.
Saat memilih bahan, perhatikan bahwa kubis harus segar, dengan daun hijau dan tipis agar cepat menyerap saus. Daun bagian luar yang lebih tua harus dibuang. Saat mengawetkan kubis, Anda dapat memotongnya menjadi dua atau empat bagian, dan menggosok setiap daun secara menyeluruh dengan garam, menggunakan lebih banyak garam pada batang putih dan lebih sedikit pada daun hijau.
Setelah merendam kubis dalam air garam dan meletakkan papan kayu berat di atasnya selama 2-5 jam, bilas kimchi secara menyeluruh dengan air beberapa kali sebelum direndam untuk mengurangi rasa asinnya. Ketika daun kubis diasinkan dalam waktu yang tepat, daun tersebut akan menjadi lembut, lentur, dan tidak akan patah saat dilipat menjadi dua.
Bumbu yang digunakan untuk memarinasi kimchi biasanya bergantung pada selera masing-masing keluarga, tetapi umumnya meliputi lobak putih, wortel, bawang putih, bubuk cabai, bawang bombai, jahe, dan lain-lain. Sebuah tips kecil yang dicatat Chef Park selama dua langkah penggaraman dan marinasi kimchi adalah selalu meletakkan kubis napa menghadap ke atas agar bumbu tidak jatuh, sehingga meningkatkan kekayaan rasa produk jadi. Biasanya, kimchi dapat dibiarkan pada suhu ruangan selama 1-2 hari untuk fermentasi cepat, atau didinginkan selama seminggu.
Jika kimchi dianggap sebagai makanan nasional Korea, maka soju adalah minuman nasional negara tersebut. Oleh karena itu, bagi orang Korea, hidangan panggang tidak dapat dianggap "lengkap" tanpa soju.
Ha Nam (disusun)
Sumber
Komentar (0)