Memproduksi saus ikan menggunakan... energi matahari

DNO - Dalam konteks pasar yang semakin menuntut, desa produksi saus ikan tradisional Cua Khe (komune Thang An) telah memelopori penerapan teknologi baru untuk meningkatkan kualitas produk sambil tetap memastikan proses pengolahan tradisional.

Penerapan sistem atap kaca penampung panas matahari dalam produksi saus ikan di desa kerajinan Cua Khe. Foto: PHAN VINH

Proses produksi tertutup

Dengan pengalaman lebih dari dua dekade di industri kecap ikan, Bapak Ha Van Hoa, Direktur Koperasi Kecap Ikan Hai Hien (Desa Duy Ha, Kecamatan Thang An), memahami setiap tahapan dan metode fermentasi tradisional. Namun, beliau juga segera menyadari kekurangan metode produksi manual yang sulit dioptimalkan untuk memenuhi persyaratan kebersihan, produktivitas, dan kualitas produk.

Pada bulan September 2023, melalui program kerja sama antara Departemen Sains dan Teknologi provinsi Quang Nam (lama) dan provinsi Ha Tinh, model percontohan transfer teknologi yang menerapkan energi surya dan sistem pencampuran otomatis diterapkan di desa kerajinan Cua Khe.

Koperasi kecap ikan Hai Hien berinvestasi dalam tangki fermentasi kecap ikan. Foto: PHAN VINH

Koperasi Saus Ikan Hai Hien di desa kerajinan Cua Khe adalah salah satu pelopornya. Dengan total investasi sebesar 2,6 miliar VND, di mana lebih dari 800 juta VND di antaranya didanai pemerintah, koperasi ini telah memasang 20 tangki komposit, sistem atap kaca penampung panas, dan peralatan pengaduk otomatis.

Bapak Ha Van Hoa mengatakan bahwa proses produksi baru ini beroperasi sepenuhnya tertutup, meminimalkan kontak dengan lingkungan. Panas matahari dan pengadukan berkala menciptakan kondisi ideal untuk penguraian protein pada ikan.

Setelah dua batch percobaan dengan berat 80 ton ikan, koperasi berhasil mengumpulkan 96.000 liter sari kecap ikan, dua kali lipat produktivitas dibandingkan metode lama. Kecap ikan yang dihasilkan jernih, harum, kaya asam amino, dan bebas residu. Khususnya, proses produksinya bebas dari lalat, kontaminasi bakteri, atau hilangnya nutrisi akibat penguapan.

“

Model ini tidak menghilangkan identitas tradisionalnya, tetapi sebaliknya, modernisasi akan membantu melestarikan profesi kecap ikan secara lebih berkelanjutan."

Tuan Ha Van Hoa, Direktur Koperasi Saus Ikan Hai Hien

"Ini merupakan langkah penting bagi industri kecap ikan tradisional untuk beradaptasi dengan permintaan pasar. Sekarang kita harus mengubah pola pikir dan berani mendekati teknologi untuk meningkatkan standar produk. Yang penting, prosesnya masih mempertahankan formula fermentasi lama, yang terbuat dari ikan teri dan garam laut, tetapi hanya metode operasinya yang berubah agar lebih sesuai dengan kondisi baru," ujar Bapak Hoa.

Arah berkelanjutan

Menurut Bapak Nguyen Chinh Truong, seorang petugas Pusat Sains , Teknologi, dan Transformasi Digital di bawah Departemen Sains dan Teknologi provinsi Ha Tinh (unit yang berhasil meneliti dan menerapkan teknik baru ini), ini bukan hanya masalah transfer peralatan, tetapi juga proses adaptasi teknologi dan perubahan pemikiran produksi di komunitas desa kerajinan.

Sebagai seseorang yang secara langsung berpartisipasi dalam merancang dan menerapkan teknologi pencampuran otomatis yang dikombinasikan dengan energi matahari ke dalam aplikasi praktis, Tn. Truong menegaskan bahwa transisi ke proses produksi tertutup tidak kehilangan identitas tradisional, tetapi sebaliknya, membantu meningkatkan kualitas, menstabilkan produktivitas dan memenuhi standar ketat kebersihan dan keamanan pangan dalam tren konsumsi modern.

Kualitas saus ikan olahan telah meningkat secara signifikan setelah penerapan teknologi produksi baru. Foto: PHAN VINH

Masalah inti saat memperluas model adalah menentukan dengan jelas tingkat kesesuaian untuk skala dan kapasitas investasi setiap fasilitas, sehingga merancang solusi teknologi yang fleksibel, mudah dioperasikan, dirawat, dan hemat biaya.

“

Efek paling nyata dari penerapan teknologi baru adalah kemampuan untuk mengelola seluruh siklus produksi, mulai dari penerimaan bahan baku, pengendalian suhu fermentasi, hingga waktu ekstraksi dan pembotolan saus ikan..., semuanya dapat didigitalkan dan dilacak. Hal ini merupakan prasyarat bagi saus ikan tradisional untuk secara bertahap berpartisipasi dalam rantai nilai modern.

Bapak Nguyen Chinh Truong, pejabat Pusat Sains, Teknologi, dan Transformasi Digital Provinsi Ha Tinh

Namun, hal itu memerlukan dukungan dari lembaga manajemen negara, organisasi ilmu pengetahuan dan teknologi, serta perusahaan, yang paling praktis adalah mengeluarkan kebijakan dukungan, bersama dengan kerangka hukum yang jelas tentang standar teknis, stempel keterlacakan, dan promosi perdagangan...

"Keberhasilan sebuah proyek tidak bergantung pada berapa banyak perangkat yang terpasang, tetapi pada apakah masyarakat menerima dan menguasai teknologi tersebut. Pendekatan proaktif dan investasi berani dari mereka yang berani mengubah yang lamalah yang menciptakan motivasi bagi teknologi untuk meninggalkan laboratorium, memasuki kehidupan nyata, dan benar-benar meningkatkan efisiensi produksi desa kerajinan," tegas Bapak Truong.

Sumber: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html