Naikkan harga atau hentikan penjualan? Pemilik restoran di HCMC kebingungan di tengah badai biaya industri F&B.

Dengan kesulitan industri F&B saat ini, beberapa restoran di Kota Ho Chi Minh diam-diam menaikkan harga untuk bertahan hidup, sementara yang lain khawatir kehilangan pelanggan jika mereka menaikkan harga.

Alasan mereka pusing adalah karena jika mereka menaikkan harga hidangan, pelanggan akan pergi. Sementara itu, jika mereka mempertahankan harga lama, mereka takut "tidak akan mampu bertahan" karena banyaknya kesulitan bisnis.

Kenaikan harga setelah bertahun-tahun tetap sama

Sejak awal tahun 2025, sebuah kedai mie di Jalan Hoang Sa (Distrik 3, Kota Ho Chi Minh) telah menaikkan harga sup mie sapi, sup mie bakso... dari 35.000 VND menjadi 38.000 VND untuk semangkuk normal.

Pemilik restoran mengatakan alasan kenaikan harga adalah karena meningkatnya harga bahan-bahan seperti daging babi dan sapi. Ia terpaksa menaikkan harga sebesar 3.000 VND per mangkuk untuk mempertahankan operasional. Namun, jika harga naik terlalu tinggi, pelanggan tidak akan sering mengunjungi restoran lagi, dan penurunan konsumsi dapat menyebabkan restoran... menjadi... tidak menguntungkan.

Toko mie umumkan harga baru

FOTO: DUONG LAN

Kalau harganya terlalu mahal, pelanggan akan jarang datang lagi, tidak setiap hari seperti dulu. Setiap kali harga disesuaikan, pasti pusing dan susah sekali menghadapinya. Kalau semangkuk mi terlalu mahal, pasti tidak ada yang berani makan. Saat ini, harga sarapan 50.000 VND hanya cocok untuk orang berpenghasilan, tapi untuk pekerja biasa, harga kurang dari 40.000 VND masih masuk akal. Saya sebenarnya tidak mau menaikkan harga sama sekali, tapi karena biaya bahan baku meningkat, saya terpaksa menyesuaikan harga jualnya," ungkap pemilik restoran tersebut.

Orang ini percaya bahwa, dalam konteks perubahan harga bahan baku, tempat usaha, metode perhitungan pajak, dan biaya operasional yang semakin meningkat, mereka harus memecahkan masalah yang sulit: Menaikkan harga untuk bertahan hidup atau mempertahankan harga untuk mempertahankan pelanggan?

Restoran menaikkan harga karena berbagai alasan.

FOTO: DUONG LAN

"Penyesuaian harga adalah salah satu masalah yang membuat pemilik restoran seperti saya pusing. Ini bukan masalah sederhana. Karena saya baru menaikkan harga di awal tahun ini, saya belum terpikir untuk menaikkannya lagi. Saya akan tetap menjual dengan harga lama, lalu memikirkan langkah selanjutnya," kata pemilik restoran tersebut.

Sebuah restoran pho di Jalan Cach Mang Thang Tam (Distrik 3) juga telah menaikkan harga menjadi VND35.000-VND40.000 per mangkuk selama kurang lebih 2 bulan. Pemiliknya mengatakan bahwa selama 3 tahun terakhir, ia mempertahankan harga yang sama. Akhir-akhir ini, harga bahan-bahan makanan, terutama daging sapi, mengalami kenaikan, sehingga ia terpaksa menaikkan harga sebesar VND5.000 per mangkuk untuk menutupi biaya. Ia mencetak daftar harga baru di menu, dan awalnya banyak orang bertanya-tanya mengapa harganya naik. Ia mengatakan bahwa sebagian besar pelanggan tetapnya tetap menjadi pelanggan restoran tersebut.

"Akhir-akhir ini saya mendengar orang-orang membicarakan pajak, tetapi untuk saat ini saya mempertahankan harga yang sama, tidak berpikir untuk menaikkan harga karena setiap kenaikan perlu pertimbangan yang matang," kata pemilik restoran pho tersebut.

Ragu-ragu tentang kenaikan harga

Baru-baru ini, sebuah kedai mi Cina di Distrik 5, yang sudah dikenal banyak pengunjung di Kota Ho Chi Minh, tiba-tiba mendapat perhatian di grup kuliner mengenai kisah pemilik kedai yang berencana tutup dan berhenti berjualan.

Akun TNS membagikan: "Siapa pun yang sering makan di restoran ini, cepatlah makan selagi masih ada waktu. Restoran ini akan segera tutup. Baru saja makan di sini," katanya (pemilik - PV) bahwa sekarang bisnisnya jauh lebih buruk daripada sebelumnya, jika harganya naik, akan lebih buruk lagi. Jika kami tidak menaikkan harga, kami akan kesulitan.

Tadi saya menghiburnya, "Ketika air pasang, perahu pun ikut naik." Tapi dia tampak begitu pesimis. Ketika saya tanya kapan dia akan berhenti, dia bilang sebelum makan, telepon dulu untuk memastikan. Bos belum memutuskan.

Dalam situasi sulit saat ini, pemilik toko mi Cina di Kota Ho Chi Minh mengatakan ia berpikir untuk menutup usahanya.

FOTO: CAO AN BIEN

Postingan tersebut langsung menarik perhatian banyak pengunjung, beberapa di antaranya adalah pelanggan tetap restoran tersebut. Banyak yang menyayangkan informasi tersebut, sementara yang lain bersimpati atas kesulitan yang dihadapi industri makanan dan minuman secara umum dan banyak restoran saat ini.

Kami mengunjungi restoran itu pada hari kerja, ketika restoran itu buka di malam hari. Pemiliknya mengonfirmasi informasi yang dibagikan di media sosial. Ia mengatakan bahwa restorannya dan istrinya telah beroperasi selama 25 tahun.

Harga hidangan di restoran tersebut tetap sama selama bertahun-tahun.

FOTO: CAO AN BIEN

Pihak restoran mengatakan bahwa secara umum, jumlah pelanggan tidak sebanyak sebelumnya. Sementara itu, bahan baku dan biaya tunai meningkat, tetapi harganya tetap sama selama bertahun-tahun, 50.000-80.000 VND/porsi. Menurutnya, jika harga naik, pelanggan akan berkurang, tetapi jika mereka terus menjual dengan harga seperti ini, akan sangat merepotkan.

"Selain faktor objektif, kesehatan saya tidak lagi baik, jadi saya bermaksud berhenti," tambah pemiliknya.

Sementara itu, seorang pedagang mie sapi di Distrik 4 (HCMC) juga mengaku, saat ini pihaknya tengah menghadapi berbagai kesulitan dan sempat berpikir untuk menaikkan harga, namun semuanya terhenti di... niat.

Restoran tersebut telah lama mempertahankan harga tersebut, tetapi dalam situasi saat ini, ketika bahan baku meningkat, biaya tunai tidak berkurang, pelanggan tetap tetapi tidak seramai sebelumnya, menaikkan harga adalah sesuatu yang perlu dipertimbangkan.

"Kalau saya naik, saya takut kehilangan pelanggan. Kalau tidak naik, saya takut tidak akan bisa bertahan. Saya terus memikirkannya. Tapi, saya akan menunggu sampai waktu berikutnya, melihat seperti apa kondisi pajaknya, harga bahan bakunya, baru kemudian memutuskan. Kenaikan harga hanya akan dilakukan jika tidak ada pilihan yang lebih baik," tambahnya.

Pemilik restoran pho ternama di Kota Ho Chi Minh mengatakan bahwa dalam beberapa hari ke depan, harga diperkirakan akan naik 3.000-5.000 VND karena peningkatan bahan baku serta berbagai faktor subjektif dan objektif. Saat ini, harga di restoran tersebut adalah 80.000-100.000 VND/semangkuk pho.

Sumber: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm