(NLĐO) - Ikan kembung bakar di atas arang adalah makanan khas yang terkenal dan lezat dari masyarakat di wilayah pesisir Nghe An. Hidangan bergizi dan beraroma ini tak terlupakan hanya setelah satu gigitan.
Seperti biasa, pada akhir Desember dalam kalender lunar setiap tahun, warga Kelurahan Nghi Thuy, Kota Vinh, Provinsi Nghe An , menjadi lebih sibuk dengan kegiatan penangkapan ikan dan pengolahan hasil laut. Pada pukul 5 pagi, ruas jalan sepanjang hampir 100 meter di depan pasar ikan Kelurahan Nghi Thuy mulai ramai ketika para wanita di kios-kios penjual ikan bakar menyalakan api mereka.
Ibu Hoang Thi Hau, pemilik usaha ikan bakar, berbagi: "Selama Tahun Baru Imlek, permintaan ikan kembung bakar untuk dikonsumsi dan sebagai hadiah meningkat secara signifikan. Selain staf tetap, usaha ini harus mempekerjakan banyak pekerja musiman untuk memenuhi pesanan."
Untuk membuat ikan mackerel panggang yang lezat, ikan yang digunakan sebagai bahan utama harus segar dan berlemak.
Menurut pemilik warung ikan kembung bakar, agar ikan terasa lezat, pertama-tama ikan tersebut harus segar dan diawetkan dengan benar. Setiap tahun dari bulan November hingga sekitar bulan Februari menurut kalender lunar - waktu ketika ikan paling gemuk dan memiliki daging paling banyak - para pedagang mulai membeli dan membekukannya di tempat penyimpanan dingin untuk kemudian difilet, dipanggang, dan dijual sepanjang tahun.
Ibu Nguyen Thi Loan, pemilik fasilitas pengolahan ikan kembung di Kelurahan Nghi Hai, Kota Vinh, mengatakan: "Untuk mendapatkan ikan kembung yang lezat setelah diolah, hal terpenting adalah bahan baku harus berkualitas tinggi. Ikan kembung yang dibeli dari nelayan harus memiliki berat 4 kg atau lebih, dan harus segar dan gemuk. Setelah dibeli dari kapal nelayan, ikan tersebut dibekukan di ruang pendingin oleh fasilitas pembelian, dan baru dipotong dan dipanggang setelah pelanggan memesan."
Setelah difilet, ikan mackerel harus dipanggang di atas arang.
Untuk memanggang ikan kembung yang lezat, proses pemanggangan membutuhkan teknik khusus. Ikan harus matang merata, tidak gosong, dan mempertahankan aroma khasnya. "Setelah dicuci dan dipotong diagonal menjadi beberapa bagian (3-4 potong/kg), ikan kembung ditiriskan lalu diletakkan di atas panggangan arang. Proses pemanggangan harus memastikan arang terbakar merata, dan jarak antara arang dan rak panggangan harus 10-15 cm untuk mencegah gosong. Selama memanggang, juru masak juga harus sering membalik ikan untuk memastikan kematangan merata dan mencegah gosong. Untuk sepotong ikan yang lezat, hanya dibutuhkan sekitar 6-9 menit pemanggangan. Setelah dipanggang, ikan dikemas vakum dan dibekukan untuk menjaga kesegarannya," kata Ibu Nguyen Thi Trang, pemilik fasilitas pengolahan ikan kembung di Kelurahan Nghi Hai, Kota Vinh, menjelaskan "rahasianya" dalam memanggang ikan kembung.
Proses memanggang harus memastikan bahwa ikan matang merata dan tidak gosong.
Ikan kembung putih bakar dari provinsi Nghe An, khususnya di daerah pesisir seperti Kota Vinh, distrik Dien Chau, dan distrik Quynh Luu, terkenal dengan cita rasanya yang khas dan tak tertandingi. Daging ikannya putih bersih, kenyal, dan sedikit manis, menawarkan rasa laut yang alami dan segar. Harga ikan kembung bakar dari Nghe An berkisar antara 200.000 hingga 350.000 VND per kilogram, atau lebih tinggi tergantung beratnya.
Setelah dipanggang, pastikan fillet ikan berwarna cokelat keemasan dan tetap memiliki aroma khas ikan.
Ikan mackerel bakar dari provinsi Nghe An dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat, dari yang sederhana hingga yang kompleks, seperti: mackerel bakar yang dimarinasi dengan garam dan merica; mackerel goreng dengan saus tomat; mackerel rebus dengan merica; mackerel kukus dengan jahe dan bawang bombai…
Selama perayaan Tahun Baru Imlek, berkumpul bersama keluarga dan menikmati hidangan yang terbuat dari ikan mackerel bakar arang yang bergizi dan lezat adalah pengalaman yang akan Anda ingat selamanya.
Sumber: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
Komentar (0)