Ikan tenggiri bakar harum di atas arang dari Nghe An

(NLDO) - Ikan makerel bakar arang adalah hidangan khas yang terkenal dan lezat dari masyarakat pesisir Nghe An. Hidangan bergizi dan lezat ini akan selalu dikenang setelah sekali gigitan.

Sesuai jadwal, pada akhir bulan lunar ke-12 setiap tahun, warga di muara sungai di Kecamatan Nghi Thuy, Kota Vinh, Provinsi Nghe An , semakin sibuk dengan pekerjaan menangkap dan mengolah hasil laut. Pukul 5 pagi, jalan sepanjang hampir 100 meter di depan gerbang pasar dermaga ikan Kecamatan Nghi Thuy mulai ramai ketika para perempuan di tempat pembakaran ikan menyalakan api.

Ibu Hoang Thi Hau, pemilik usaha pemanggangan ikan, berbagi: "Selama Tahun Baru Imlek, permintaan ikan makerel bakar untuk makanan dan oleh-oleh meningkat. Selain pekerja utama yang bekerja secara rutin, usaha ini harus mempekerjakan lebih banyak pekerja musiman untuk melayani pesanan."

Untuk menghasilkan produk makarel bakar yang lezat, ikan yang digunakan harus segar dan berlemak.

Menurut para pemilik tempat penjualan ikan tenggiri bakar, untuk mendapatkan ikan yang lezat, pertama-tama, ikan tersebut harus segar dan diawetkan dengan baik. Setiap tahun, dari bulan November hingga sekitar bulan Februari dalam kalender lunar—waktu ketika ikan paling gemuk dan memiliki daging paling banyak—para pedagang mulai membeli dan membekukannya di lemari pendingin untuk dipotong, dipanggang, dan dijual sepanjang tahun.

Ibu Nguyen Thi Loan, pemilik fasilitas pengolahan ikan tenggiri di Kecamatan Nghi Hai, Kota Vinh, mengatakan: "Untuk mendapatkan potongan ikan tenggiri yang lezat setelah diolah, hal terpenting adalah bahan baku yang digunakan harus memenuhi standar. Ikan tenggiri yang dibeli dari nelayan harus berukuran 4 kg atau lebih, dan ikannya harus segar dan berlemak. Setelah dibeli dari kapal penangkap ikan, ikan-ikan tersebut dibekukan di gudang pendingin oleh fasilitas pembelian, dan baru setelah dibeli oleh pelanggan, ikan-ikan tersebut dipotong dan dipanggang."

Setelah dipotong, ikan tenggiri harus dipanggang di atas arang.

Untuk memanggang ikan makerel yang lezat, proses pemanggangannya tentu memiliki rahasia tersendiri. Ikan yang dipanggang harus matang merata, tidak gosong, dan tetap mempertahankan aroma khasnya. "Setelah dibersihkan, ikan makerel harus dipotong-potong secara diagonal (3-4 potong/kg), lalu ditiriskan, lalu dimasukkan ke dalam oven arang untuk dipanggang. Proses pemanggangan harus memastikan arang terbakar merata, dengan jarak arang ke panggangan ikan 10-15 cm agar ikan tidak gosong. Saat memanggang, pekerja juga harus sering membalik ikan agar matang merata dan tidak gosong. Untuk mendapatkan ikan yang lezat, waktu memanggang hanya sekitar 6-9 menit. Setelah dipanggang, biarkan dingin, lalu kemas vakum dan bekukan untuk menjaga kesegaran ikan." - Ibu Nguyen Thi Trang, pemilik fasilitas pengolahan ikan makerel di Kecamatan Nghi Hai, Kota Vinh, menjelaskan tentang "rahasia" memanggang ikan.

Proses pemanggangan harus memastikan bahwa ikan matang merata dan tidak gosong.

Ikan tenggiri bakar di atas arang di daerah pesisir Nghe An seperti Kota Vinh, Distrik Dien Chau, Quynh Luu... terkenal karena cita rasanya yang khas. Daging ikannya berwarna putih, padat, dan manis, menghadirkan nuansa kesegaran alami laut. Harga ikan tenggiri bakar dari Nghe An berkisar antara 200.000 hingga 350.000 VND per kg atau lebih, tergantung beratnya.

Setelah dipanggang, pastikan ikan berwarna cokelat keemasan dan mempertahankan aroma khas ikan.

Ikan tenggiri bakar dari Nghe An dapat diolah menjadi banyak hidangan lezat, dari yang sederhana hingga yang kompleks seperti: Ikan tenggiri bakar dengan garam dan merica; ikan tenggiri goreng dengan saus tomat; ikan tenggiri rebus dengan merica; ikan tenggiri kukus dengan bawang dan jahe...

Saat hari raya Tet, berkumpul bersama keluarga sambil menyantap hidangan berbahan dasar ikan tenggiri bakar di atas arang sangatlah bergizi, nikmat dan akan selalu dikenang.

Sumber: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm