Menu restoran yang dimasak oleh nenek-nenek di seluruh dunia

[iklan_1]

Masakan Tempat Makan

Sabtu, 29 April 2023 09:03 (GMT+7)
09:03 29 April 2023

Di sebuah restoran di New York City (AS) yang beroperasi dengan model bisnis baru dengan hidangan yang disiapkan oleh nenek-nenek dari berbagai budaya di seluruh dunia .

Restoran ini memiliki nenek-nenek sebagai koki. Foto: Courtesy of Enoteca Maria .

Enoteca Maria adalah sebuah restoran di Staten Island, New York City. Restoran ini tidak hanya menawarkan beragam hidangan, tetapi juga memiliki tradisi kuliner yang unik. Hidangan-hidangan ini disiapkan oleh para nenek yang sangat antusias memasak. Mereka datang dari berbagai belahan dunia seperti Azerbaijan, Uzbekistan, Peru, Jepang, Mesir, Hong Kong (Tiongkok), dan masih banyak lagi.

Ide bisnis

Menurut Jody Scaravella, pemilik Enoteca Maria, ide tersebut lahir dari keinginan untuk menciptakan kembali kenangan. Setelah kehilangan ibu dan neneknya yang lahir di Italia, ia berharap dapat meringankan dukanya dengan menciptakan kembali citra perempuan Italia di dapur. Maka ia membuka restoran di St. George Street, menamainya sesuai nama ibunya, Maria, pada tahun 2007.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Hidangan yang diracik dengan cermat. Foto: @enteca_maria.

Selama enam bulan pertama beroperasi, restoran tersebut hampir tidak menghasilkan pendapatan karena ia tidak memiliki pengalaman bisnis. "Saat itu, saya ingin mencoba segalanya dan tidak peduli dengan hasilnya," tambah Scaravella.

Scaravella segera menyadari bahwa ia bukan satu-satunya yang mendambakan nuansa nostalgia dan nyaman dari masakannya. Orang-orang mulai berbondong-bondong ke restoran untuk menikmatinya. Restoran ini buka tiga hari seminggu, Jumat pukul 15.00, Sabtu, dan Minggu pukul 13.00. Restoran ini hanya menerima pelanggan hingga pukul 19.30.

Kesulitan

Scaravella awalnya mempekerjakan nenek-nenek dari berbagai daerah di Italia, tetapi ia perlahan menyadari bahwa ini adalah sebuah kesalahan. "Saya rasa kita tidak bisa menempatkan dua perempuan dari budaya yang sama di dapur pada saat yang bersamaan," katanya. "Mereka akan sedikit iri dan membandingkan diri. Siapa yang akan membuat pasta terbaik atau saus mana yang lebih lezat? Akan selalu ada persaingan dalam budaya yang sama."

Hasilnya, restoran ini telah menyambut para nenek dari berbagai budaya. Pada Juli 2015, Scaravella mendatangkan koki non-Italia pertamanya, seorang nenek dari Pakistan.

Ketika mereka bekerja di dapur yang sama, mereka tidak benar-benar tahu apa yang sedang dilakukan satu sama lain. Hal ini juga menciptakan keragaman kuliner bagi para pengunjung. Pelanggan dapat memesan hidangan yang berbeda berdasarkan siapa yang sedang memasak di dapur.

Secara keseluruhan, ide restoran dengan masakan nenek-nenek cukup sederhana, tetapi pelaksanaannya tidak selalu mudah. Scaravella harus terus mencari bahan-bahan untuk menyajikan beragam hidangan. Beberapa makanan bahkan sulit ditemukan.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

Seorang nenek sedang menyiapkan roti Piroshki tradisional. Foto: @enteca_maria.

Seorang nenek Sri Lanka pernah tidak menyukai bubuk kari restoran tersebut, jadi Scaravella mengantarnya ke New Jersey untuk membeli herba sendiri agar ia bisa memanggang dan membuat ramuannya sendiri. Nenek lain di Yunani tidak menyukai keju yang dibeli Scaravella, jadi ia membawa kejunya sendiri. Di lain waktu, Scaravella mengajak seorang nenek Jepang ke Brooklyn untuk membeli akar teratai. Namun, yang ia inginkan adalah akar teratai yang mentah dan belum diolah.

Meskipun bumbu, rempah, dan teknik memasaknya bervariasi, para nenek cenderung menggunakan daging yang sama: daging sapi giling organik dari merek Amerika Trader Joe's.

Koneksi multigenerasi

Semua hidangan disiapkan dengan cermat dan teliti, dengan beragam masakan. "Orang-orang selalu bercerita tentang ibu dan nenek mereka yang mengajari mereka cara memasak hidangan lezat. Semuanya terasa hidup kembali," kata Scaravella.

Setiap hidangan penuh kejutan. Keragaman dalam setiap hidanganlah yang membuat Enoteca Maria terus berkembang. Setelah 18 bulan tutup akibat pandemi Covid-19, restoran ini telah dibuka kembali dengan banyak produk organik.

Kejutan datang ketika seorang pelanggan ingin memasak bersama neneknya yang berasal dari Nigeria. Scaravella memberinya celemek dan keduanya pun bersenang-senang. Ikatan antargenerasi di dapur pun terjalin erat. Hal ini menginspirasi Scaravella untuk menawarkan kelas memasak langsung gratis bersama para nenek.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Produk Nonnas of the World. Foto: Enoteca Maria.

"Ini tentang mewariskan pengetahuan dari generasi ke generasi. Ini juga menekankan keharmonisan budaya yang berasal dari berbagai negara, meskipun bahasanya berbeda," ujarnya.

Proyek Koneksi Budaya

Scaravella bahkan mengatakan bahwa restoran itu bukan lagi sebuah restoran. Restoran itu adalah sebuah proyek, dan makanannya hanyalah sampingan. Pelanggan datang dan membayar makanan, yang ia gunakan untuk menjalankan proyek tersebut. Ia juga menjual merchandise bernama Nonnas of the World dan membagikan resep-resepnya di situs web restoran itu sendiri.

Bisa dibilang, kekuatan makanan menghubungkan orang-orang seperti halnya musik dan seni. Proyek ini memungkinkan Anda berinteraksi dengan budaya lain tanpa menyadarinya. Bias pribadi Anda, apa pun itu, menjadi tidak relevan.

Rubrik Perjalanan - Kuliner menyajikan buku-buku "untuk menemani tidur" para pembaca yang gemar mengerjakan pekerjaan rumah tangga. Terlepas dari jajanan kaki lima atau restoran mewah, setiap hidangan dan gaya memasak memiliki kisahnya sendiri, rahasia yang tak semua orang tahu.