Masakan Vietnam, yang tidak hanya beragam tetapi juga berkelas, telah menjadi duta untuk menyebarkan identitas budaya Vietnam. Namun, perjalanan untuk menegaskan dan mempromosikan masakan Vietnam masih menghadapi banyak kendala. Misalnya, keamanan dan kebersihan makanan telah menjadi masalah yang terus-menerus selama bertahun-tahun, dan banyak citra telah meninggalkan kesan negatif pada para penikmat kuliner baik di dalam maupun luar negeri. Selain itu, maraknya festival dan acara makanan telah menimbulkan banyak kontroversi. Meskipun demikian, tidak dapat disangkal bahwa masakan Vietnam telah mengalami kemajuan yang signifikan dalam beberapa tahun terakhir.
Bapak Nguyen Xuan Quynh, Sekretaris Jenderal Asosiasi Koki Vietnam, percaya bahwa masakan Vietnam masih menghadapi banyak tantangan. Pertanyaannya adalah bagaimana mempertahankan dan mengembangkan lebih lanjut warisan kuliner negara, mengangkatnya ke tingkat yang lebih tinggi lagi. Informasi tentang masakan Vietnam tidak hanya menyebar luas di dalam negeri tetapi juga berkembang pesat di tingkat internasional , menerima pujian tinggi dari teman-teman internasional.
Selama bertahun-tahun, masakan Vietnam telah membuat kemajuan signifikan di panggung internasional dengan serangkaian penghargaan. World Culinary Awards – sebuah inisiatif global – menobatkan Hanoi sebagai “Destinasi Kota Kuliner Berkembang Terbaik di Asia 2023”. Pada tahun 2022, Vietnam juga melampaui banyak negara di kawasan ini seperti Tiongkok, Malaysia, Singapura, Korea Selatan, Thailand, dll., untuk menjadi “Destinasi Kuliner Terbaik di Asia” di World Culinary Awards. Pada Juni 2023, Michelin Guide yang terkenal di dunia memberikan bintang kepada empat restoran Vietnam, termasuk tiga di Hanoi dan satu di Kota Ho Chi Minh.
Selain itu, banyak majalah perjalanan dan kuliner terkenal di dunia telah memuji masakan Vietnam. Pada tahun 2023, TasteAtlas – situs web informasi makanan terkenal di dunia – menempatkan Vietnam di peringkat ke-6 di antara masakan Asia dan ke-20 di antara masakan terbaik dunia. TasteAtlas juga mencantumkan 5 hidangan Vietnam yang paling representatif: banh mi, pho, lumpia, semur daging sapi, dan sup mie daging sapi Hue; dan 5 produk makanan representatif: kopi es, saus ikan Phu Quoc, kopi Vietnam, kopi telur, dan sosis Vietnam.
Situs perjalanan Australia, Traveller, juga menyarankan lumpia Vietnam sebagai salah satu dari 10 hidangan lezat teratas yang harus dicoba wisatawan pada tahun 2023. Situs perjalanan Amerika, Travel and Leisure, menobatkan Vietnam sebagai destinasi kuliner terbaik di Asia dalam Bucket List Places in Asia 2023, terutama untuk makanan jalanannya.
Kuliner dianggap sebagai jembatan antar negara di seluruh dunia. Suatu negara dengan budaya kuliner yang kuat sangat sukses dalam mengembangkan citra nasionalnya. Berfokus pada pengembangan kuliner dengan peta jalan yang jelas adalah salah satu cara tercepat untuk memperkenalkan budaya, negara, dan masyarakatnya kepada komunitas internasional. Nilai budaya kuliner menyebar dengan cepat dan luas. Banyak orang asing yang belum pernah mengunjungi Vietnam sudah mengenal masakan Vietnam di negara asal mereka. Budaya kuliner merupakan bagian yang tak terpisahkan dari pembangunan citra nasional.
Namun, di samping pencapaian dan hasil yang menggembirakan, terdapat juga banyak tantangan. Menurut Bapak Nguyen Xuan Quynh, investasi yang tepat sangat dibutuhkan, karena jika tidak, akan sangat sulit. Hal ini harus dilakukan dari atas ke bawah, dengan mempertimbangkan bagaimana mengarahkan, bagaimana menerapkan, bagaimana menstandarisasi… masih banyak yang harus dilakukan di industri kuliner. Fakta bahwa kita belum melakukan standardisasi merupakan tantangan dan perlu segera diatasi. Hanya dengan standardisasi kita dapat memiliki sesuatu untuk dibandingkan; jika tidak, semuanya akan berjalan spontan dan tanpa arah. Untuk berkembang seperti Thailand, India, dan Jepang, kita harus melakukan segala sesuatunya secara sistematis dan berinvestasi untuk mencapai posisi yang layak.
Ketika wisatawan mengunjungi suatu negara, selain mengagumi pemandangan dan mempelajari sejarahnya, kuliner juga menjadi hal yang ingin mereka jelajahi. Oleh karena itu, sangat penting untuk memposisikan kuliner Vietnam di peta kuliner dunia. Untuk menancapkan diri di peta kuliner global, kuliner Vietnam perlu menunjukkan nilai-nilai yang melekat dalam identitas budayanya. Dari identitas budaya inilah kuliner dapat berkembang dalam berbagai cara. Ini juga merupakan cara untuk mengembangkan kuliner Vietnam secara berkelanjutan.
Profesor Madya Bui Hoai Son, anggota Komite Tetap Komite Kebudayaan dan Pendidikan Majelis Nasional, percaya bahwa ada banyak cara untuk mempromosikan dan membangun posisi kuliner Vietnam, tetapi yang terpenting adalah membangun merek. “Kita juga harus mempertimbangkan untuk mengajukan warisan kuliner kita, seperti pho, ke UNESCO untuk mendapatkan pengakuan. Pengakuan suatu hidangan sebagai warisan memiliki dampak ekonomi dan sosial yang signifikan, dan ini membantu kita mengembangkan aspek sosial-ekonomi kita melalui merek tersebut. Itu berarti kita tidak boleh hanya berhenti pada merek kecil lagi. Kita juga perlu memikirkan tentang membangun citra suatu kota berdasarkan kulinernya.”
Budaya kuliner akan menjadi "tambang emas" untuk mengembangkan pariwisata khususnya, dan mempromosikan budaya nasional kepada teman-teman internasional pada umumnya. Namun, yang terpenting adalah menegaskan dan menciptakan merek untuk masakan Vietnam. Untuk mencapai hal ini, bukan hanya tentang menciptakan hidangan dengan cita rasa yang istimewa dan unik, tetapi juga tentang menangani secara menyeluruh faktor-faktor lain seperti memastikan keamanan dan kebersihan makanan, serta sikap pelayanan. Secara khusus, diperlukan kerja sama yang lancar dan terkoordinasi dari lembaga pengelola hingga masyarakat, serta kebijakan yang secara memadai mendorong masyarakat dan profesi kuliner. "Profesi kuliner perlu ditekankan dan sangat dihargai. Kebijakan yang tepat diperlukan untuk mengembangkan profesi kuliner sesuai dengan kebutuhan dan tuntutan masyarakat. Perhatian harus diberikan pada kualitas pelatihan dan tunjangan profesional untuk menghormati profesi kuliner di era baru pengembangan kuliner," tegas Bapak Nguyen Xuan Quynh.
Vietnam telah lama dianggap sebagai salah satu destinasi kuliner paling terkenal di dunia. Namun, kita belum sepenuhnya memanfaatkan kekuatan dan potensi kita untuk meningkatkan daya saing dan menarik wisatawan. Sudah saatnya negara kita menegaskan posisi masakan Vietnam dengan lebih dari 3.000 hidangan yang beragam dan unik, bahkan mampu menyaingi ibu kota kuliner dunia seperti Thailand dan Tiongkok. Kita sudah memiliki fondasi dasar untuk berkembang lebih cepat berdasarkan kekuatan internal kita sendiri. Vietnam menjadi destinasi kuliner pilihan Michelin Guide pada tahun 2023, menyusul penghargaan yang diterima Malaysia pada tahun 2022. Dengan memberikan "bintang" yang penuh harapan ini, Michelin telah memberikan kontribusi signifikan terhadap transformasi masakan Vietnam, membantunya secara bertahap meraih posisi baru.
Sumber
![[Foto] Tran Cam Tu, Anggota Tetap Sekretariat Komite Sentral, memimpin pertemuan pertama Komite Pengarah Pusat tentang Pengembangan Kebudayaan Vietnam.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/19/1773895004549_ndo-br-bnd-1195-2-jpg.webp)
Komentar (0)