Menemukan tempat untuk masakan Vietnam

Kuliner Vietnam tidak hanya beragam, tetapi juga sangat canggih, dan telah menjadi duta penyebaran identitas budaya Vietnam. Namun, dalam perjalanan untuk menegaskan dan menyebarkan kuliner Vietnam, masih banyak masalah yang dihadapi. Misalnya, isu keamanan dan kebersihan makanan selalu menjadi topik hangat selama bertahun-tahun, atau banyak citra yang meninggalkan kesan buruk di hati pengunjung domestik dan mancanegara. Belum lagi, maraknya penyelenggaraan festival dan festival kuliner yang meninggalkan beragam pendapat. Namun, tidak dapat dipungkiri bahwa kuliner Vietnam telah mengalami kemajuan pesat belakangan ini.

Bapak Nguyen Xuan Quynh, Sekretaris Jenderal Asosiasi Koki Vietnam, mengatakan bahwa kuliner Vietnam masih menghadapi banyak tantangan. Apa yang harus dilakukan untuk mempertahankan dan mempromosikan kuliner negara ini agar dapat terus berkembang? Informasi tentang kuliner Vietnam tidak hanya menyebar luas di dalam negeri tetapi juga di dunia , dan sedang berada di jalur perkembangan yang pesat, serta sangat dihargai oleh para sahabat.

Bapak Nguyen Xuan Quynh - Sekretaris Jenderal Asosiasi Koki Vietnam (VCF).

Dalam beberapa tahun terakhir, kuliner Vietnam telah melangkah maju dan mencapai standar internasional berkat serangkaian penghargaan. World Cuisine Awards, sebuah inisiatif global, menobatkan Hanoi sebagai "Destinasi Kuliner Kota Berkembang Terbaik Asia 2023". Pada tahun 2022, Vietnam juga melampaui banyak negara di kawasan ini seperti Tiongkok, Malaysia, Singapura, Korea Selatan, dan Thailand untuk meraih predikat "Destinasi Kuliner Terbaik Asia" di ajang World Cuisine Awards. Pada bulan Juni 2023, panduan kuliner ternama dunia, Michelin Guide, memberikan penghargaan bintang kepada 4 restoran Vietnam, termasuk 3 restoran di Hanoi dan 1 restoran di Kota Ho Chi Minh.

Selain itu, banyak majalah dan situs web wisata kuliner ternama dunia juga memuji hidangan lezat Vietnam. Pada tahun 2023, TasteAtlas, sebuah situs informasi kuliner ternama dunia, menempatkan Vietnam di peringkat ke-6 di antara kuliner Asia; peringkat ke-20 di antara kuliner terbaik dunia. TasteAtlas juga mencantumkan 5 hidangan Vietnam yang paling khas, termasuk banh mi, pho, lumpia, semur daging sapi, dan sup mi daging sapi Hue; 5 produk (kuliner) khasnya adalah es kopi, kecap ikan Phu Quoc, kopi Vietnam, kopi telur, dan gulung daging babi.

Situs perjalanan Australia Traveller juga merekomendasikan gulungan nasi Vietnam sebagai salah satu dari 10 hidangan menarik yang harus dinikmati wisatawan pada tahun 2023. Situs perjalanan Amerika Travel and Leisure memberi penghargaan kepada Vietnam sebagai tujuan kuliner teratas di Asia dalam daftar Bucket List Places in Asia 2023, terutama makanan kaki lima.

Roti Vietnam menduduki peringkat ke-7 dalam 50 makanan jalanan terbaik di dunia

Kuliner dianggap sebagai jembatan antarnegara di dunia. Budaya kuliner, jika suatu negara memiliki budaya kuliner yang kuat, sangat sukses dalam mengembangkan merek nasional. Berfokus pada pengembangan kuliner berdasarkan peta jalan yang jelas, ini merupakan salah satu cara tercepat untuk memperkenalkan budaya, negara, dan masyarakat kepada rekan-rekan internasional. Nilai budaya kuliner memiliki kekuatan untuk menyebar dengan cepat dan luas. Banyak orang asing yang belum pernah ke Vietnam tetapi telah mengenal masakan Vietnam di tanah air mereka. Budaya kuliner merupakan bagian tak terpisahkan dalam membangun merek nasional.

Namun, di samping hasil dan kesan yang menggembirakan, masih banyak tantangan yang dihadapi. Menurut Bapak Nguyen Xuan Quynh, perlu ada investasi yang tepat, karena jika tidak, akan sangat sulit. Investasi harus dilakukan dari atas ke bawah, bagaimana orientasinya, bagaimana implementasinya, bagaimana standarisasinya... masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan di industri kuliner. Ketika kita belum melakukan standarisasi, itu merupakan tantangan dan perlu dilakukan sesegera mungkin. Ketika kita melakukan standarisasi, akan ada sesuatu yang bisa dibandingkan, jika tidak, itu hanya spontan dan tanpa arah. Jika kita ingin berkembang seperti Thailand, India, Jepang, kita harus melakukannya secara sistematis dan memiliki investasi untuk mendapatkan posisi yang layak.

Pho, hidangan khas Vietnam yang terkenal.

Ketika wisatawan datang ke suatu negeri atau negara, selain mengagumi pemandangan alam dan mempelajari sejarahnya, kuliner juga merupakan sesuatu yang ingin mereka jelajahi. Oleh karena itu, penting untuk menempatkan kuliner Vietnam di peta kuliner dunia. Untuk menegaskan dirinya di peta kuliner dunia, kuliner Vietnam perlu menunjukkan nilai-nilai identitas budaya. Karena dari identitas budaya tersebut, kuliner akan memiliki banyak jalur untuk berkembang. Hal ini juga merupakan cara untuk mengembangkan kuliner Vietnam secara berkelanjutan.

Profesor Madya Dr. Bui Hoai Son, dari Komite Tetap Majelis Nasional untuk Kebudayaan dan Pendidikan, mengatakan bahwa ada banyak cara untuk mempromosikan dan memposisikan kuliner Vietnam, tetapi yang terpenting adalah membangun merek. "Kita juga harus mempertimbangkan untuk mengajukan ke UNESCO untuk mendaftarkan warisan kuliner kita, seperti pho, misalnya. Mendaftarkan warisan adalah hidangan yang memiliki dampak ekonomi dan sosial yang besar dan membantu kita mengembangkan sosial-ekonomi dari merek tersebut. Artinya, kita tidak lagi hanya berhenti pada merek kecil. Kita juga perlu memikirkan merek untuk kota yang berfokus pada kuliner."

Budaya kuliner akan menjadi "tambang emas" bagi pengembangan pariwisata khususnya dan promosi budaya nasional kepada mitra internasional pada umumnya. Namun, yang terpenting adalah membangun dan membangun citra kuliner Vietnam. Untuk mencapai hal ini, tidak hanya menciptakan hidangan dengan cita rasa yang unik dan lezat, tetapi juga faktor-faktor lain seperti keamanan dan kebersihan makanan, serta sikap pelayanan... harus dibenahi secara menyeluruh. Khususnya, perlu ada koordinasi yang lancar dan konsisten dari instansi pengelola kepada masyarakat, serta kebijakan yang memadai untuk mendorong masyarakat dan tim koki. "Profesi kuliner perlu mendapat perhatian dan apresiasi tinggi. Perlu ada kebijakan yang tepat untuk mengembangkan profesi kuliner yang sesuai dengan kebutuhan dan tuntutan masyarakat. Kita perlu memperhatikan kualitas pelatihan serta standar profesional untuk menghargai profesi kuliner di era baru perkembangan kuliner," tegas Bapak Nguyen Xuan Quynh.

Vietnam telah lama dianggap sebagai salah satu destinasi kuliner ternama dunia. Namun, kita belum sepenuhnya memanfaatkan kekuatan dan potensi kita untuk meningkatkan daya saing dan menarik wisatawan. Sudah saatnya negara kita menegaskan posisinya dalam kuliner Vietnam dengan lebih dari 3.000 hidangan yang beragam dan unik, tak kalah dengan ibu kota kuliner dunia seperti Thailand, Tiongkok, dan sebagainya. Kita memiliki fondasi dasar untuk dapat melesat lebih cepat berkat kekuatan internal kita. Vietnam telah menjadi destinasi kuliner pilihan Michelin Guide pada tahun 2023 setelah Malaysia meraih penghargaan ini pada tahun 2022. Dengan memberikan "bintang" harapan, Michelin telah berkontribusi dalam membantu kuliner Vietnam berubah secara signifikan dan secara bertahap merebut posisi baru.

Sumber: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov