Sup mie kepiting Kam di gang Tho Xuong

Restoran sup bihun Thu terletak di "ruang terbuka" di gang Tho Xuong dekat Gereja Agung, Hanoi, hanya dengan beberapa set meja dan kursi plastik usang. "Pelanggan dapat makan sambil menghindari mobil," tetapi restoran ini pernah muncul di saluran televisi ternama dunia, CNN. Terkadang, pengunjung dapat menikmati semangkuk bihun panas dengan aroma cuka yang ringan sambil mendengarkan lonceng gereja berdentang. Sup bihun Thu terdiri dari sup kepiting, tahu goreng, daging sapi rebus, siput, dan telur bebek. Tergantung permintaan pelanggan, Thu menyajikannya sesuai selera: ada yang suka sup bihun ringan tradisional dengan gaya tahu, ada pula yang suka "topping lengkap", dengan beragam rasa. Thu bercerita bahwa ia tidak memiliki rahasia keluarga, tetapi "menciptakannya sesuai selera restoran", mengubahnya sedikit demi sedikit hingga sebagian besar pelanggan puas.

Semangkuk bihun lezat dan mengenyangkan dengan sup kepiting harganya mulai dari 25.000 - 55.000 VND/mangkuk. Foto: Linh Trang

Daya tarik bagi pengunjung di sini adalah rasa kepiting asli, sedikit tapi standar. Menurut Ibu Thu, ia membeli semua kepiting segar untuk dibuat bihun dari seorang kenalan lama. "Kalau pakai kepiting beku, harganya bisa dibelah dua, tapi saya tidak memilihnya karena rasanya kurang enak, tidak standar," ujar Ibu Thu. Dalam kuahnya, selain kepiting, juga terdapat tulang babi (secukupnya, kalau terlalu banyak, rasanya akan seperti bihun dengan iga), tomat, udang kering giling, dan cuka. Cukanya ringan, tidak keras, dan sedikit asam, yang menjadi nilai tambah restoran ini. Bihun dengan kepiting di restoran Ibu Thu harganya berkisar antara 25.000 - 55.000 VND/mangkuk.

Bun Rieu Huyen Kam, Quang Trung

Restoran sup mi kepiting ini memiliki tempat yang sejuk dan bersih. Menunya beragam, termasuk semangkuk mi dengan topping lengkap hingga 90.000 VND. Namun, pemiliknya dengan percaya diri memasang papan bertuliskan: Mahal tapi berkualitas. Meskipun harganya mahal, restoran ini menerima banyak komentar positif dari pengunjung, baik dari segi rasa maupun pelayanan. Oleh karena itu, para pengunjung "memberi nilai tinggi" kepada restoran ini karena rasa kepiting yang khas dan cuka yang bening. Sup mi kepiting yang disajikan dengan siput berukuran besar dan dimasak dengan bersih. Daging sapinya lembut, manis, dan dimasak dengan sempurna. Restoran ini juga menyajikan babat sapi bagi pengunjung yang membutuhkannya. Sayuran mentah di restoran dipotong-potong dan ditata dengan rapi.

Sup mie kepiting dengan lemak babi Huong Beo, Tran Xuan Soan

Lemak babi adalah hidangan khas masa subsidi, orang-orang sering bercanda menyebutnya "hidangan orang miskin". Dalam beberapa tahun terakhir, lemak babi telah menjadi salah satu lauk dalam sup mi kepiting dan digemari pengunjung. Seperti kedai mi kepiting lainnya, jiwa sup mi kepiting Huong Beo dengan lemak babi masih berupa kuah standar. "Biasanya, kedai mi kepiting lain akan membiarkan tomat utuh, tetapi saya menghaluskannya untuk menciptakan rasa asam yang menyegarkan. Setelah membeli cuka, saya akan memfermentasinya setidaknya selama 7 hari sebelum disajikan. Lemak kepiting murni digoreng dengan bawang bombai, sangat harum, berlemak, dan berwarna keemasan," kata pemilik kedai.

Bun rieu dengan lemak babi adalah kombinasi yang populer di kalangan pengunjung. Foto: Linh Trang

Lemak babi yang digunakan dalam semangkuk mi berwarna keemasan, renyah, dan berlemak, berpadu dengan rasa kaldu yang asam dan ringan. Rata-rata, setiap hari, restoran ini menggoreng 40-50 kg lemak babi untuk menghasilkan 8-10 kg lemak babi yang renyah dan berlemak.

Semangkuk penuh bihun, selain kulit babi, berisi tahu goreng, daging sapi rebus, telur bebek, sosis kuping babi, dan bakso goreng renyah, dengan harga 60.000 VND/mangkuk. Foto: Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Kedai mi ini terletak di gang kecil dan sempit di kota tua. Kuahnya memiliki rasa asam cuka yang khas, dicampur dengan tomat untuk menonjolkan rasa manis kepiting sawah. Semangkuk mi kepiting tradisional saja sudah cukup lezat, semangkuk mi yang penuh terasa lebih istimewa dengan daging sapi yang empuk, kuping babi yang renyah, tahu goreng keemasan yang memikat, dan bawang goreng buatan sendiri yang harum. Setiap hari, kedai mi kepiting di Jalan Hang Luoc ini dikunjungi banyak pelanggan, dan mereka datang silih berganti. Saat jam sibuk, terkadang pelanggan harus mengantre untuk memesan.

Sup Mie Kepiting 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac pernah direkomendasikan di Le Figaro (Prancis) pada tahun 2020. Hidangan bihun ini memiliki kuah kepiting yang kaya rasa, dengan beragam lauk pendamping seperti siput, tahu goreng, lemak kepiting, dan lumpia... Inti dari hidangan ini terletak pada kuah kepitingnya yang khas. Restoran ini memang memiliki area yang agak kecil, tetapi selama bertahun-tahun, restoran ini selalu ramai pengunjung setiap sarapan dan makan siang. Bagi pencinta cita rasa tradisional bun rieu cua, pesan saja beberapa tusuk adonan goreng, ambil segenggam sayuran mentah untuk merasakan perpaduan harmonis semangkuk bihun yang berpadu dengan aroma harum bawang goreng. Harga di restoran ini berkisar antara 25.000-45.000 VND/mangkuk. Selain tempat-tempat yang disarankan di atas, pengunjung juga dapat menikmati bun rieu cua di Nguyen Du, bun rieu cua di 40 Hang Tre, bun rieu cua di pasar Huong Beo Dong Xuan,...

Ringkasan - Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html