Rasa laut

Tuan Nguyen Minh Dao (fasilitas produksi kecap ikan Khuc Phu Ba Hao, komune Hoang Phu, Hoang Hoa) memperkenalkan produk tersebut kepada wisatawan.

Generasi awal 8x dan 9x pasti akan selalu ingat rasa nasi campur lemak babi dan sedikit kecap ikan, hidangan yang "terbuat" dari bahan-bahan paling mudah didapat di rumah. Anda hanya perlu menyendok nasi panas ke dalam mangkuk, lalu segera cari mangkuk lemak babi ibu Anda yang tertata rapi di lemari dapur, aduk sedikit, aduk rata, lalu siramkan satu atau dua lapis kecap ikan untuk dinikmati. Rasa nasi yang lengket dan harum berpadu dengan rasa lemak babi dan rasa asin, serta aroma khas kecap ikan, sungguh menggugah selera. Setelah makan satu suapan, Anda ingin makan lagi, tak lama kemudian semangkuk nasi habis, tak perlu lagi "mengayunkan" daging atau ikan lagi. Jangan berpikir hidangan sederhana ini hanya "cocok" untuk anak-anak kurang mampu untuk "melawan" rasa lapar atau saat menginginkan "hidangan lezat". Pada masa itu, nasi campur lemak babi dan kecap ikan merupakan hidangan yang "mencandu" bagi banyak orang, baik kaya maupun miskin.

"Jiwa" dari hidangan itu adalah sari kecap ikan. Ini adalah jenis kecap ikan yang dibuat dengan metode manual tradisional, "sarinya" diekstraksi pertama kali dari campuran ikan dan garam setelah proses fermentasi yang melelahkan. Oleh karena itu, kecap ikan memiliki aroma yang khas, rasa manis yang kaya karena pengawetan kandungan protein yang tinggi. Karena keunggulannya yang luar biasa, harga sari kecap ikan agak lebih tinggi daripada jenis kecap ikan lainnya. Terkadang, mengingat hidangan masa kecil itu, saya sering bertanya-tanya: Tentunya karena begitu lezat dan mahal, bersama dengan lemak babi, sebotol sari kecap ikan adalah yang paling dihargai dan dirawat oleh ibu saya di dapur. Setiap hari saya mengelap mangkuk untuk menuangkan kecap ikan, ibu saya selalu berkata kepada saya: "Tuangkan secukupnya untuk makan, jangan sia-siakan". Jika saya tidak sengaja menuangkan terlalu banyak, dan ada sisa, ibu saya mendecak lidah dan mendesah. Berkali-kali, "karena marah, aku jadi gegabah", aku mengerutkan kening dan bertanya balik: "Apa yang kamu lakukan itu menjijikkan. Saus ikan bukan emas, perak, atau batu mulia." Maka, ibuku berkesempatan untuk membiarkanku mendengarkan "lagu desa saus ikan".

"Lagu" itu, setelah bertahun-tahun, masih membekas di ingatan saya. Ibu saya bercerita: "Saus ikan di restoran ini semuanya dibeli dari kenalan di Desa Khuc Phu (Kelurahan Hoang Phu) - daerah pesisir Hoang Hoa yang telah lama memiliki tradisi membuat saus ikan." Mulai dari ikan haring, makerel, ikan teri, hingga butiran garam untuk mengasinkan ikan, semuanya diresapi keringat dan kerja keras para nelayan, para pekerja garam, yang "berada di bawah terik matahari dan hujan". Ibu saya berkata dengan penuh rasa berbagi dan hormat: "Bekerja sebagai nelayan sepanjang tahun, terombang-ambing di laut, menghadapi banyak rezeki dan musibah, Tuhan memberikannya kapan pun Ia mau." Proses pembuatan saus ikan juga melewati banyak kesulitan: Merendam ikan - penggaraman, fermentasi, pengadukan, ditambah "kegelisahan" matahari - hujan untuk menghasilkan tetesan saus ikan keemasan yang harum, lembut, dan lezat. Ibu saya menyesalkan jerih payah rakyat, menyesalkan saripati laut, tanah, rakyat yang tersimpan dalam setiap tetes saus ikan...

Setelah menikah, saya bisa merasakan dan menikmati cita rasa kecap ikan dengan cara yang istimewa. Selama bertahun-tahun, orang tua suami saya memiliki kebiasaan membuat kecap ikan sendiri di rumah. Di akhir Maret, ketika daerah perairan di Thanh Hoa seperti Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son... sedang musim puncak ikan haring, orang tua saya bersusah payah pergi ke pantai, menunggu kapal nelayan kembali untuk memilih ikan segar. Atau terkadang, orang tua saya menghubungi "kontak" mereka yang akrab dengan profesi nelayan di perairan Hoang Thanh (Hoang Hoa) untuk membawa ikan haring ke rumah dan meminta mereka untuk membuatnya.

Resep untuk mengasinkan ikan bervariasi di setiap daerah. Berdasarkan pengalaman nelayan di pesisir Hoang Hoa dalam mengasinkan ikan, mereka biasanya memfermentasi ikan dengan perbandingan 2: 1 (2 ikan: 1 garam). Ikan haring segar difermentasi dengan garam putih dalam toples gerabah yang diletakkan orang tua saya di sudut halaman. Mulai dari pemilihan bahan, "kekhawatiran" menjemur, mengaduk saus ikan, hingga menyaring saus ikan... semuanya sangat rumit. Aroma, rasa, dan warna saus ikan buatan sendiri agak berbeda dengan saus ikan yang dibeli di pasaran. Mertua saya berkata: "Agak repot, tapi dijamin. Kami juga sudah terbiasa dengan rasa saus ikan ini."

Jika ditanya aroma apa yang paling memikat, yang paling mengingatkan pada kampung halaman, saya yakin rasa kecap ikan akan muncul dalam cerita banyak orang. Ibu saya menunjukkan kecintaannya pada kecap ikan tradisional dengan membeli dan menggunakannya setiap hari dalam masakan, mengirimkannya sebagai oleh-oleh kepada kerabat, atau dengan antusias memperkenalkan merek kecap ikan tradisional kampung halamannya dengan bangga: "Kampung halaman saya punya desa kecap ikan tradisional Khuc Phu yang terkenal." Saya juga berkesempatan bertemu dan mendengarkan kisah generasi demi generasi anak-anak yang lahir dan besar di sini, yang terus berupaya mengembangkan profesi dan desa kerajinan ini, membawa merek kolektif kecap ikan Khuc Phu ke mana-mana, membangun merek dengan ciri khas yang kuat dari desa ini...

Rasa saus ikan tradisional merupakan salah satu nada terindah dalam lagu yang berjudul... rasa laut.

Artikel dan foto: Dang Khoa

Sumber: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm