10 dei cibi più "maleodoranti" del mondo

Il termine "maleodorante" potrebbe non essere sinonimo di alta cucina , ma alcuni piatti che stimolano l'olfatto sono considerati prelibatezze da molti.

L'esperto giapponese di fermentazione Takeo Koizumi misura l'intensità degli odori alimentari utilizzando un dispositivo chiamato "alabastro" e ha introdotto il concetto di "unità alabastro", o UA, nel suo libro *Fermentation is Power*.

AU non è un'unità di misura internazionale per gli odori, quindi deve essere utilizzata solo a scopo di riferimento.

Di seguito sono elencati i 10 alimenti più maleodoranti al mondo, secondo la classificazione dell'esperto Takeo Koizumi, espressa in unità australiane (AU).

Surströmming - 8070 AU

Il surströmming è un prodotto a base di aringhe in scatola, salate e fermentate, originario della Svezia.

Quest'aringa in scatola proveniente dalla Svezia ha un odore incredibilmente sgradevole, ma è uno dei piatti preferiti da molti commensali. (Foto: Shutterstock)

Il suo sapore pungente e piccante deriva dalla fermentazione delle proteine dell'aringa in un ambiente a basso contenuto di sale, che crea composti dall'odore molto sgradevole.

Nonostante il suo odore sgradevole, gli appassionati di gastronomia sono comunque attratti da questo piatto per il suo sapore ricco.

Hongeo-hoe - 6230 AU

La razza fermentata, conosciuta in Corea anche come hongeo-hoe, ha un odore simile all'ammoniaca. (Foto: Shutterstock)

L'hongeo-hoe è un piatto sudcoreano a base di razza fermentata che emana un odore simile all'ammoniaca. Il fetore proviene dall'urea presente nel corpo della razza, e viene descritto come un odore che ricorda una latrina a cielo aperto.

Formaggio epicureo - 1870 AU

Questo tipo di formaggio a pasta dura neozelandese viene in genere sottoposto a un processo di stagionatura di tre anni in botti di legno.

Durante questa fase, i batteri lattici (lattobacilli) si attivano e fermentano, provocando la liquefazione del formaggio e il rilascio di anidride carbonica e acido solfidrico. Questi gas sono responsabili del forte odore caratteristico.

Kiviak – 1370 UA

Il kiviak è un piatto invernale tradizionale del popolo Inuit della Groenlandia, preparato con piccoli uccelli alcidi (una specie di uccello marino) fermentati nella pelle di foca.

Il kiviak è un piatto che stimola sia la vista che l'olfatto dei commensali. (Foto: SCMP)

Il processo prevede di infilare fino a 500 alche intere in pelli di foca, rimuovere l'aria, sigillarle con grasso e lasciarle fermentare per tre mesi.

Gli uccelli fermentati vengono consumati durante l'inverno artico e sono spesso presenti in occasioni di festa come compleanni e matrimoni.

Kusaya - 1267 UA

Il kusaya è un tipo di pesce salato, essiccato e fermentato originario del Giappone.

Per preparare il Kusaya, un tipo di pesce chiamato sgombro viene immerso in salamoia e poi essiccato al sole.

Il segreto del caratteristico odore pungente del Kusaya risiede nella sua salamoia, ottenuta dalla fermentazione di organi e sangue di pesce mescolati con acqua di mare.

Funazushi – 486 AU

Il funazushi è un piatto giapponese a base di pesce salato e riso, che vengono poi fermentati con acido lattico, il riso fermentato viene scartato e il pesce rimane solo il composto.

Questo piatto è ricco di probiotici, minerali e vitamina B1, e in passato veniva utilizzato come fonte di energia.

I funazushi vengono tagliati a fettine sottili e gustati come spuntino accompagnati dal sakè.

Natto - 452 AU

Il natto è un alimento molto diffuso in Giappone. (Foto: Shutterstock)

Il natto, un altro alimento tradizionale giapponese fermentato, è un piatto nutriente a base di soia fermentata con batteri del natto.

Il natto ha un odore forte e una consistenza appiccicosa.

Questo piatto si consuma solitamente freddo con il riso, condito con salsa di soia o senape karashi. Secondo alcune fonti, i giapponesi consumano il natto da oltre 1.000 anni.

Kusaya - 447 UA

Il kusaya è un tipo di pesce salato, essiccato e fermentato che acquista un sapore più intenso dopo la cottura alla griglia e viene spesso servito con sakè o shochu.

Ravanello essiccato sottaceto - 430 AU

Questo piatto giapponese, dalla consistenza croccante, viene solitamente tagliato a fette sottili e colorato di giallo grazie all'aggiunta di curcuma.

I ravanelli bianchi utilizzati per la conservazione sottaceto contengono più solfiti, che rilasciano un odore forte durante il processo di fermentazione.

Tofu puzzolente - 420 AU

Il tofu puzzolente è un piatto cinese dall'odore caratteristico e pungente, ottenuto dalla fermentazione del tofu.

Il tofu puzzolente ha un cattivo odore, ma se ti tappi il naso, ha un sapore delizioso. (Foto: Shutterstock)

In Cina, il tofu puzzolente è comunemente venduto nei mercati notturni o nelle bancarelle di cibo di strada come spuntino. Viene anche servito come contorno nei ristoranti a pranzo.

Tradizionalmente, il tofu fermentato veniva lasciato in salamoia con verdure e carne per mesi. Tuttavia, al giorno d'oggi, il tofu viene solitamente fermentato solo per uno o due giorni.

Hua Yu (Fonte: SCMP)

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