Specialità del mondo: i sapori di Freetown

Dagli stufati speziati ai frutti di mare freschi dell'Atlantico, la cucina di Freetown testimonia come la comunità riesca a prosperare anche nelle avversità.

La cucina di Freetown riflette l'identità unica di una città costruita da schiavi liberati e influenzata dalle culture creola, indigena e coloniale.

Il popolo Krio, discendente di coloro che fecero ritorno dalle Americhe e dai Caraibi, portò con sé tecniche di cottura lenta e affumicatura, mentre le tribù locali contribuirono con ingredienti indigeni come la manioca e l'olio di palma.

Le strade di Freetown si animano fin dalle prime ore del mattino con il suono delle croccanti akara (frittelle di fagioli) che friggono nell'olio di palma e l'aroma affumicato degli spiedini di suya (carne grigliata piccante). Le akara sono fatte con fagioli neri macinati, fritte fino a diventare dorate e croccanti, con un interno morbido e vellutato. Servite con salsa piccante al peperoncino, sono la colazione ideale per chi ha poco tempo.

Il suya consiste in sottili fette di manzo o pollo marinate in arachidi, peperoncino e spezie, poi grigliate sulla brace. Per chi ama i dolci, i puff puff e le chips di platano sono la scelta ideale. Questi piatti dimostrano che l'essenza della cucina di Freetown risiede nella sua semplicità.

Con l'Oceano Atlantico a due passi, il pesce di Freetown è di una freschezza imbattibile. Sulle griglie all'aperto di Lumley Beach, i pescatori pescano quotidianamente barramundi, dentici e aragoste. Il barramundi marinato nel peperoncino e nel lime, grigliato su gusci di cocco fino a diventare tenero e saporito, viene servito con riso jollof, un piatto a base di riso, pomodori, peperoni, cipolle, spezie e talvolta altre verdure, carne e frutti di mare, il tutto cotto in un'unica pentola.

In particolare, c'è la salsa palaver: un ricco stufato a base di foglie di manioca o spinaci, spesso cucinato con pesce o gamberi. Il suo nome deriva dal "palaver" (litigio) che si verifica quando i membri della famiglia si contendono l'ultimo boccone.

È impossibile parlare della cucina di Freetown senza menzionare la manioca e l'olio di palma, ingredienti fondamentali. Uno stufato di foglie di manioca a cottura lenta con arachidi, carne e melanzane amare è il piatto nazionale non ufficiale della Sierra Leone.

Il riso all'olio di palma è un piatto a base di riso cotto con olio di palma rosso, cipolle, pomodori e pesce affumicato. Il suo sapore ricco e i colori vivaci rendono questa pietanza indimenticabile. Un tempo considerati "cibo dei poveri", questi ingredienti sono stati ora valorizzati dagli chef, diventando motivo di orgoglio per Freetown.

Fonte: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html