"Mangiare per ricordare" a Karichampa

Situato in un piccolo vicolo dietro il Ponte Giapponese di Hoi An, Karichampa sta conquistando gradualmente il cuore dei turisti desiderosi di assaporare i sapori culinari del popolo Cham.

Kieu Maily e una ciotola di noodles di Hoi An a Karichampa. Foto: HA SAU.

"Mangia per ricordare"

Nascosto in un tranquillo vicolo dietro il Ponte Giapponese, Karichampa (via Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) si distingue per il suo fascino rustico e l'esclusiva cultura culinaria Champa.

Accogliendo gli ospiti con un sorriso radioso, Kieu Maily ha scherzosamente suggerito che, al loro arrivo, tutti dovrebbero temporaneamente accantonare i preconcetti sul curry e sul cao lau e lasciare che le loro menti si svuotino, pronte a vivere esperienze nuove e uniche offerte dalla cucina di Karichampa.

Karichampa si distingue per i suoi tre piatti principali: kari champa, noodles di Hoi An e insalata di patate dolci. Ogni piatto racconta una storia, una creazione basata sulla tradizione. Il kari, pronunciato in lingua Cham come curry in vietnamita, è una delle cucine reali più iconiche dell'antico popolo Cham.

A differenza del curry indiano, tailandese o vietnamita, il curry Cham è una ricetta che Kieu Maily ha raccolto e ricreato dalle cucine familiari della comunità Cham di An Giang, con tutti i dettagli riportati nel suo libro "Unique Cham Cuisine".

Il curry Cham ha un delicato colore giallo-arancio e un sapore ricco e complesso, derivato da foglie di curry, aglio, cipolle e decine di altre erbe e spezie. Gli ospiti possono scegliere tra manzo o capra, serviti con riso compresso e patate dolci. Il tutto è presentato in modo squisito in ciotole di terracotta riscaldate e con coperchio, adagiate su piatti di porcellana con una smaltatura ispirata alla cucina Cham. Ogni pezzo è realizzato su misura da un artigiano ceramista di Thanh Ha.

Nel frattempo, il piatto di noodles di Hoi An presente nel menù ha suscitato la curiosità di molti. La differenza più evidente è che i noodles Cao Lau sono preparati con carne di manzo anziché di maiale. Secondo Kieu Maily, il nome "Noodles di Hoi An" deriva dal fatto che i noodles Cao Lau sono i noodles tradizionali di Hoi An, diversi dai noodles di Quang. L'introduzione in assoluto dei noodles di Hoi An aggiunge una nuova prospettiva ai Cao Lau, che sembrano portare i segni del tempo. Si tratta di un'innovazione creativa che arricchisce la cucina di Hoi An, non qualcosa di estraneo, ma piuttosto una rottura con le consolidate tradizioni culturali di Hoi An.

“Al Karichampa non utilizziamo condimenti industriali; al contrario, impieghiamo ingredienti di provenienza locale per garantire che i piatti mantengano i loro sapori naturali e genuini. Offriamo un numero limitato di piatti, con ingredienti freschi accuratamente selezionati a Hoi An e Phan Rang”, ha rivelato Kiều Maily.

Aspetti salienti della cultura Cham

Nata in una famiglia Cham a Ninh Thuan, Kieu Maily è cresciuta circondata dai canti popolari di sua madre, dalle danze delle donne durante le cerimonie religiose e dai sapori indimenticabili del Tapei nung (tortino di riso glutinoso), del Tapei dalik (piccolo tortino di riso glutinoso) e della salsa di pesce fermentata.

I turisti scoprono la cucina locale a Karichampa. Foto: TAN CHAU

La scelta di vivere stabilmente a Hoi An, terra di ricchi scambi culturali, ha ispirato Kieu Maily a riscoprire l'essenza della cucina dei suoi antenati. È l'unica persona in Vietnam a detenere il titolo di "Artigiana della Cultura Culinaria Cham" conferitole dall'Associazione dei Villaggi Artigianali del Vietnam. Karichampa è il risultato del suo percorso alla ricerca e al recupero di antiche ricette culinarie Cham, perfezionando al contempo i piatti tipici Cham secondo criteri, tecniche e presentazioni moderne, per soddisfare i gusti dei commensali di oggi.

Kiều Maily non vuole semplicemente vendere cibo; desidera trasmettere storie meravigliose legate alle sue radici. Ogni piatto di curry o ogni tipo di dolce è uno spaccato di cultura, un ricordo intriso d'amore per la sua terra natale.

"Karichampa spera che i commensali non solo soddisfino il loro palato, ma che in qualche modo vengano trasportati in un viaggio tra ricordi e l'identità di una cultura antica e vibrante, la cui presenza sembra ancora aleggiare in questi luoghi", ha affermato Kiều Maily.

Oggi, i turisti amanti della cultura Cham che visitano la provincia di Quang Nam non potranno più limitarsi ad ammirare i manufatti al Museo delle sculture Cham di Da Nang o le reliquie ricoperte di muschio a Quang Nam. Karichampa permette loro di vivere questa cultura unica in modo più profondo.

I piatti presenti nel menu rappresentano solo una parte dell'essenza della cucina Champa di Hoi An. Per soddisfare i diversi gusti culinari dei clienti, Karichampa offre anche un menu di piatti Champa unici e particolari. Tra questi, spiccano piatti leggendari come il rilo pabe kho hala min (capra brasata), l'ia munut pabe (brodo di carne di capra), l'ia habai tapung (zuppa di verdure con farina di mais), il lithei drau (riso misto), il banh can (frittella di riso) e il banh xeo (frittella salata vietnamita)... Questi piatti sono stati presentati e apprezzati anche in Giappone, Italia e Germania.

Uno dei vantaggi è che offre anche un ricco menù di piatti vegetariani della cucina etnica Cham. Pertanto, Karichampa è la scelta ideale per i turisti vegetariani o musulmani: un punto a favore per sfruttare il crescente mercato del turismo halal nel Vietnam centrale.

Fonte: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html