È ancora sicuro mangiare un bánh chưng, una torta di riso glutinoso, dopo averne rimosso la parte ammuffita?

Durante le calde festività del Tet, i dolci di riso glutinoso (banh chung) spesso ammuffiscono. Dovrei tagliare la parte ammuffita e continuare a mangiare il resto? (Thuy, 34 anni, Hanoi )

Rispondere:

Durante il Tet (Capodanno vietnamita), le famiglie spesso preparano grandi quantità di torte di riso e le conservano per lunghi periodi. Potrebbe formarsi della muffa sui bordi della torta, ma non si diffonderà al suo interno. È possibile tagliare le parti ammuffite e consumare il resto. È importante notare che, sebbene la muffa possa comparire solo in un angolo, alcuni tipi di muffa possono fermentare e far inacidire la torta. Pertanto, è consigliabile tagliare via la muffa dai bordi, conservando solo le parti intatte della torta. Infine, cuocere la torta al vapore o friggerla con cura prima di consumarla.

Se la muffa si diffonde troppo, l'intera torta va buttata via, perché i batteri sono penetrati in profondità e mangiarla potrebbe facilmente causare mal di stomaco e problemi digestivi.

Per conservare il banh chung (tortino di riso glutinoso vietnamita), lasciate intatti gli involucri e riponetelo in frigorifero. Tagliate solo la porzione che intendete consumare e coprite la superficie tagliata con pellicola trasparente. Se il dolce si indurisce, riscaldatelo bollendolo, friggendolo o cuocendolo al vapore prima di consumarlo. Il banh chung conservato in frigorifero si mantiene per 7-10 giorni.

In generale, è meglio non mangiare cibi ammuffiti perché questi producono tossine.

Ass. Prof. Dott. Nguyen Duy Thinh
Ex membro dello staff dell'Istituto di Tecnologia Alimentare dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi.

Link alla fonte: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html