Involtini di riso al vapore dal ricco sapore di casa.

Nella campagna di Nghe An , dove vivo, gli involtini di riso sono conosciuti anche con il semplice e affettuoso nome di banh muot.

Ricordo ancora quelle fredde mattine d'inverno, quando insistevo sempre con mia madre perché mi portasse alla bancarella che vendeva involtini di riso al vapore. Gli involtini, di un bianco immacolato, morbidi e lisci, erano arrotolati e ricoperti da uno strato di cipolle fritte dorate e profumate.

Oltre ad essere intinti nella salsa di pesce al lime e peperoncino, gli involtini di noodle di riso qui vengono serviti anche con piatti tipici della provincia di Nghe An, come zuppa di anguilla, stufato di pollo, stufato di frattaglie, ecc., conferendo un sapore unico, che ricorda davvero casa.

Gli involtini di riso sono un piatto tipico della cucina vietnamita.

In seguito, la mia famiglia si trasferì a Dak Lak . Nella mia seconda casa, ebbi l'opportunità di gustare molti tipi diversi di involtini di riso al vapore provenienti da varie regioni, ognuno con il suo sapore unico.

Una volta, durante un viaggio di lavoro nella comune di Ea Súp, mi sono imbattuto in una bancarella lungo la strada che vendeva involtini di riso fumanti e mi sono fermato. Il proprietario apparteneva all'etnia Tay. Oltre ai classici involtini di riso con ripieno di carne e funghi orecchio di legno, offrivano anche involtini di riso all'uovo ricchi e cremosi.

Ciò che mi ha colpito è stato il modo insolito di gustare le torte di riso: vengono intinte generosamente in una ciotola di brodo di ossa bollente, servite con salsiccia di maiale vietnamita e germogli di bambù sottaceto con peperoncino e peperoni selvatici. Le torte di riso calde e il brodo si fondono con i caratteristici sapori aciduli e piccanti, creando un gusto unico.

Proprio nel vivace quartiere di Buon Ma Thuot, troverete numerose bancarelle che vendono involtini di riso al vapore con sapori provenienti da diverse regioni. A volte, io e mia sorella scegliamo di trascorrere una mattinata rilassante gustando degli involtini di riso al vapore in via Mai Hac De. Gli involtini caldi, ripieni di funghi orecchie di legno, vengono serviti con fragrante salsiccia di maiale grigliata, una ciotola di salsa agrodolce piccante e un tocco di verdure sottaceto per completare l'esperienza gustativa.

Una volta, seguendo il consiglio del mio ex insegnante, andai in una piccola trattoria in via Giai Phong per gustare un tipo particolare di involtino di riso in stile settentrionale, che si trova raramente in altri posti della provincia. La carta di riso è incredibilmente sottile, spennellata con uno strato dorato di olio di cipollotto e disposta in strati morbidi e lisci. Quando si mangia, si prende ogni strato dell'involtino e lo si gusta con cipolle fritte, erbe aromatiche, salsiccia di maiale vietnamita e salsiccia di maiale alla cannella: semplice ma saporito, con un retrogusto indimenticabile.

Nel quartiere di Buon Ma Thuot, i clienti apprezzano il piatto "Involtini di riso al vapore impilati".

Da Buon Ma Thuot sono rimasto affascinato dagli involtini di noodle di riso impilati: una creazione davvero particolare. A differenza dei tradizionali involtini pre-arrotolati, qui ogni involtino viene cotto al vapore in un velo sottilissimo e disposto singolarmente su piccoli piatti, sempre servito caldo. La parte superiore di ogni involtino è leggermente condita con olio di cipollotto, erba cipollina e un pizzico di polvere di gamberetti per un sapore ancora più intenso. I contorni sono vari e includono carne alla griglia, involtini primavera alla griglia, salsiccia vietnamita, involtini di maiale fermentato, mango grattugiato, cetrioli, verdure sottaceto ed erbe aromatiche.

Quando si gusta questo piatto, i commensali scelgono i propri ingredienti, li dispongono sulla carta di riso, la arrotolano e la intingono nella salsa di pesce fermentata o nella salsa di pesce agrodolce per un'esperienza di gusto completa. Grazie al suo formato unico, con "una carta di riso per piatto", a seconda dell'appetito, ogni persona può gustare da 10 a 30 piatti alla volta.

In particolare, nel quartiere di Ea Kao dove vivo, c'è un'anziana signora di Nghe An che spesso prepara a mano grandi quantità di involtini di pasta di riso tradizionali e occasionalmente li vende porta a porta. Gli involtini sono morbidi e soffici, le cipolle fritte sono profumate e quel sapore semplice ma familiare mi riporta alla mente i ricordi d'infanzia.

Fonte: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/