Il pesce brasato potrà anche essere insipido, ma evoca un forte senso di sapore casalingo.

Nell'isolotto di Bac Phuoc, nel comune di Trieu Phuoc, distretto di Trieu Phong, esiste un piatto delizioso tramandato da generazioni di abitanti del luogo: il pesce brasato in brodo, noto anche come pesce leggermente brasato. Sebbene questo piatto possa sembrare un po' insolito ed evocare immagini di qualcosa di poco invitante e dal sapore di pesce, è una specialità che conquista chiunque lo assaggi per la prima volta...

Il grande barracuda pescato nelle acque salmastre dell'isolotto di Bac Phuoc è sempre una scelta popolare tra i turisti per preparare il pesce brasato in salsa - Foto: NB

Bac Phuoc è una piccola isola incastonata tra i fiumi Hieu e Thach Han, adiacente al porto di Cua Viet, nel comune di Trieu Phuoc, distretto di Trieu Phong. Sebbene stretta, l'isola è ricca di un fertile terreno alluvionale e vanta numerose lagune e laghi di acqua salmastra, ampi e diversificati, che la rendono ideale per l'acquacoltura.

L'intero isolotto di Bac Phuoc vanta oltre 150 ettari di acquacoltura in acqua salmastra, principalmente per l'allevamento di gamberi, pesci e granchi con metodi naturali, senza l'utilizzo di mangimi industriali. Molte specie ittiche di acqua salmastra vengono allevate in modo naturale, nutrendosi di plancton, gamberi, gamberetti e alghe. Il flusso d'acqua costante, collegato al fiume Thach Han, al fiume Hieu e all'estuario di Cua Viet, garantisce un pesce di alta qualità e dal sapore eccellente, molto richiesto sul mercato. La maggior parte del pesce di Bac Phuoc proviene da acque salmastre, quindi quasi tutte le specie sono deliziose, in particolare: pesce bruno, orata, sgombro reale, cernia, dentice, barracuda, pesce gatto e dentice rosso.

Le abbondanti risorse naturali di acqua salmastra hanno permesso a molte famiglie di quest'area rurale di sfuggire alla povertà e raggiungere una prosperità duratura. Ed è proprio questa diversità di risorse acquatiche che ha consentito alla popolazione locale di creare un piatto unico: il pesce brasato in brodo. Molti di coloro che assaggiano questo piatto per la prima volta affermano che è identico al pesce brasato, più semplice o leggero, del Sud, ma che l'aroma e il sapore sono ancora più accattivanti. Il pesce brasato in brodo (o pesce brasato leggero) di Bac Phuoc non è né una zuppa di pesce né il pesce brasato insipido del Sud, perché il processo di preparazione, gli ingredienti e il sapore sono molto diversi.

Per preparare il pesce in umido, innanzitutto bisogna scegliere pesce fresco di alta qualità proveniente da acque salmastre, come ad esempio: orata, barracuda e cernia... Pulire le branchie, le interiora, le pinne e le squame, quindi tagliare il pesce a pezzetti. In particolare, alcune specie di pesce pescate all'alba, o tenute durante la notte in gabbie o reti, non necessitano di essere eviscerate o squamate, come ad esempio: pesce bruno, cernia e balena; è sufficiente lavarle per preservarne il sapore delizioso e caratteristico.

Dopo aver preparato il pesce, il cuoco trita finemente peperoncini e scalogni freschi, poi marina il pesce con sale, glutammato monosodico, peperoncino in polvere, olio da cucina e, a seconda dei gusti, eventualmente salsa di pesce, pepe e spezie in polvere. Tuttavia, la maggior parte delle persone qui marina semplicemente il pesce con sale, glutammato monosodico, peperoncino in polvere mescolato con olio da cucina e, soprattutto, con scalogni e peperoncini freschi tritati finemente.

Dopo aver marinato il pesce, il cuoco prepara una pentola corrispondente alla quantità di pesce marinato. Aggiunge quindi l'aglio tritato, il peperoncino in polvere e l'olio e li fa soffriggere su un fuoco a legna. Successivamente, aggiunge acqua di pozzo filtrata (alcuni usano acqua in bottiglia o acqua piovana raccolta in barattoli, ma il sapore non è paragonabile a quello dell'acqua di pozzo filtrata), calcolando la quantità in modo che il pesce sia completamente immerso. Una volta che l'acqua bolle, aggiunge il pesce marinato e continua la cottura a fuoco vivo finché il pesce non è tenero e cotto a puntino. Dopo circa 10-15 minuti, il pesce avrà la carne tenera, la sua consistenza si sfalderà e sprigionerà un aroma caratteristico, non avendo più l'odore di pesce crudo.

A seconda del tipo di pesce, il tempo di cottura può variare, ma di solito bastano 10-15 minuti dall'aggiunta del pesce all'acqua bollente per una cottura uniforme e per preservarne il sapore. Una volta cotto il pesce, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe a piacere, aggiungete cipollotti tritati, coriandolo, peperoncino fresco, ecc., e servite caldo.

Lo stufato di pesce è un ottimo accompagnamento per riso e noodles. Molti lo usano anche come salsa per intingere verdure crude o bollite, oppure lo versano su riso e noodles come se fosse una zuppa o un brodo. Il sugo, unito al profumo fragrante, dolce e ricco della carne di pesce, con il suo caratteristico sapore di acqua salmastra, si amalgama perfettamente con ogni chicco di riso, spaghetto e verdura, lasciando un'impressione duratura e indimenticabile in chiunque lo assaggi.

Ogni volta che ho l'opportunità di tornare nella mia città natale, io e molte altre persone che vivono lontano non manchiamo mai di gustare il pesce brasato in brodo. A volte compriamo il pesce dai proprietari degli stagni e delle lagune, altre volte chiediamo il permesso di pescare, un'attività rilassante che ci permette di assaporare un autentico piatto di pesce brasato. Gli abitanti di Bac Phuoc sono generosi e ospitali, tanto che a volte calano persino le reti per preparare il pesce brasato per gli ospiti direttamente nel mezzo della vasta laguna.

Assaporare del pesce brasato in un ambiente pittoresco e ventilato, ammirare gli aironi che planano sopra le mangrovie verso l'alba e sentire la fresca brezza che soffia dalla spiaggia di Cua Viet è davvero un'esperienza ideale nelle calde giornate estive...

Van Trang

Fonte: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm