Lap Thach fermentava il pesce durante la festa del Tet

Il Lap Thach, pesce fermentato, è un piatto rustico profondamente radicato nella cultura rurale ed è parte integrante e imprescindibile delle celebrazioni del Tet.

Il Lap Thach, pesce fermentato, è un piatto rustico profondamente radicato nella cultura rurale ed è parte integrante e imprescindibile delle celebrazioni del Tet.

Accelerare la produzione

A Lap Thach, l'arte di preparare il pesce fermentato si tramanda di generazione in generazione ed è parte integrante della cultura locale. Secondo gli abitanti del luogo, questo piatto nacque dall'esigenza di conservare il cibo durante i lunghi mesi invernali, quando il pescato fresco era abbondante e non tutto poteva essere consumato. La gente ideò quindi un metodo creativo che prevedeva la salatura del pesce e la sua combinazione con mais tostato e farina di riso, dando vita a questo piatto unico a base di pesce fermentato.

La signora Tran Thi Lien Hoa (41 anni, Lap Thach, Vinh Phuc), proprietaria di Dung Hoa Fermented Fish, un famoso marchio locale, ha affermato che la sua famiglia si dedica a questa attività sin dai tempi di sua nonna. "Fin da piccola, ho familiarità con l'odore del pesce fermentato, vedendo mia madre e mia nonna lavorare diligentemente con il pesce. Ora, la mia famiglia è coinvolta nel commercio del pesce fermentato da tre generazioni", ha raccontato la signora Hoa.

L'impianto di produzione della signora Hoa non solo rifornisce di pesce fermentato gli abitanti della zona, ma è anche un punto di riferimento per molti clienti provenienti da altre province. Foto: fornita dalla proprietaria.

Il locale della signora Hoa è specializzato nell'utilizzo di pesci come il pomfret, la carpa e il pesce gatto, provenienti da zone rurali vicine come Tien Lu, Van Quan e il lago Van Truc. Dopo un'accurata preparazione, il pesce viene marinato e fermentato per un lungo periodo per acquisire il suo caratteristico sapore delizioso.

Ogni giorno, lo stabilimento produce circa 90-100 kg di pesce essiccato, il cui prezzo varia tra i 70.000 e i 100.000 VND/kg, a seconda del tipo di pesce. Soprattutto durante il Tet (Capodanno lunare), la domanda di pesce essiccato aumenta notevolmente, non solo per il consumo personale ma anche come regalo. "Normalmente, due persone sono sufficienti, ma per gli ordini del Tet devo assumere altre 5-6 persone per far fronte alla domanda. E dobbiamo iniziare a preparare il pesce con 2-3 mesi di anticipo, in modo che sia pronto per la spedizione ai clienti", ha affermato la signora Hoa.

Dopo essere stato salato, il pesce viene ricoperto uniformemente con uno strato di polvere di riso tostato per esaltarne il sapore caratteristico e favorirne una conservazione più lunga. Foto: Minh Toàn.

La produzione di pesce fermentato richiede anche un'attenta gestione dei tempi. Secondo la signora Hoa, in inverno occorrono solitamente 4 mesi perché il pesce fermentato raggiunga la qualità desiderata, mentre in estate bastano 2-3 mesi, o addirittura 6 mesi o più di un anno se conservato in condizioni idonee, garantendo temperature più miti. Una volta pronto, il pesce fermentato può conservare a lungo il suo delizioso sapore.

Per gli abitanti di Lap Thach, il pesce fermentato non è solo un piatto, ma anche parte dei loro ricordi. La signora Nguyen Thi Mai, cliente abituale, ha raccontato: "Ogni anno, durante le festività del Tet, la mia famiglia compra il pesce fermentato da mangiare con il banh chung (dolce tradizionale vietnamita a base di riso). Il sapore del pesce mi riporta ai vecchi tempi, quando tutta la famiglia si riuniva attorno al tavolo da pranzo nelle fresche giornate primaverili."

Realizzato meticolosamente fin nei minimi dettagli, fino all'ultimo granello di sale.

Ciò che rende il pesce fermentato così attraente è il suo sapore caratteristico, una combinazione di salato, leggermente acidulo e il forte aroma della farina di riso tostata. Il pesce, dopo essere stato fritto fino a diventare dorato e croccante, non è solo visivamente invitante, ma anche sorprendentemente delizioso con il riso.

Per preparare un delizioso pesce fermentato, ogni passaggio richiede un'attenzione meticolosa. Dall'eviscerazione e dal lavaggio accurato del pesce fino a renderlo completamente pulito, alla salatura e al riempimento, tutto deve essere eseguito nelle giuste proporzioni e con la tecnica corretta. "Di solito 10 kg di pesce richiedono più di 1 kg di sale. Il sale deve essere pulito e di alta qualità, come il sale iodato di Hai Chau, per garantire che il pesce non si deteriori. 1 kg di pesce fresco produrrà circa 700 grammi di pesce fermentato finito", ha spiegato la signora Hoa.

Il pesce deve essere lavato accuratamente più volte per evitare che si deteriori durante il processo di fermentazione naturale. Foto: Minh Toan.

Nello specifico, la pasta di pesce fermentata deve essere inserita nel ventre e nelle branchie del pesce e distribuita uniformemente sulla superficie per garantire una fermentazione naturale. Si utilizzano foglie di guava o paglia secca per evitare che la pasta fuoriesca. Più lungo è il tempo di fermentazione, più ricco sarà il sapore, con una leggera acidità che si adatta ai gusti di molti.

Il pesce fermentato è apprezzato sia dagli adulti che dai bambini. Nel corso del tempo, il pesce fermentato di Lap Thach ha conquistato un posto speciale nel cuore degli abitanti del luogo e dei visitatori provenienti da lontano. Ogni lotto di pesce fermentato non è solo il risultato di un lavoro meticoloso, ma anche un simbolo di amore per la terra e per l'artigianato tradizionale.

La preparazione del pesce fermentato richiede un'attenzione meticolosa a ogni singolo granello di sale, per garantire che il prodotto finito abbia un sapore perfetto. Foto: Minh Toàn.

Il pesce fermentato di Lap Thach non è solo un piatto, ma anche una storia di cultura, di abilità e amore per il loro artigianato tradizionale. Nell'atmosfera vivace del Tet (Capodanno lunare), il profumo del pesce fermentato rende il pasto in famiglia ancora più caldo e saporito.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html