Da una cucina rustica alla storia di una startup.

Dopo 25 anni di esperienza nel settore culinario, di cui 17 dedicati ai servizi di ristorazione, il signor Huynh Hong Cum, residente nella comune di Thanh Dong, ha costruito un'attività solida, ha scelto di tornare nella sua città natale e ha creato posti di lavoro per parenti e vicini.

Nel 1997, il signor Cum e la sua famiglia lasciarono la loro città natale e si trasferirono a Vung Tau per cercare lavoro. Lì, imparò a cucinare e lavorò nei ristoranti. Dopo molti anni di peregrinazioni, la sua famiglia si stabilì gradualmente nella nuova casa. Tuttavia, desiderando sviluppare la sua carriera nella sua città natale, decise di tornare a Thanh Dong e ricominciare da capo come chef nei ristoranti.

Nel 2003, riconoscendo la crescente domanda di servizi di catering, il signor Cum aprì un servizio di cucina e iniziò a fornire prodotti a base di calamari pre-lavorati. Il signor Cum ha raccontato: "Mi sono reso conto che un servizio di cucina fa risparmiare tempo e fatica ai clienti nella preparazione e nella pulizia, garantendo al contempo cibo delizioso e appetitoso, quindi ho deciso di intraprendere questa strada". Sebbene Thanh Dong non sia una zona particolarmente adatta a questo tipo di servizio, dato che molte famiglie sono ancora abituate a cucinare da sole o ad assumere cuochi, il signor Cum scelse di rimanere nella zona per creare posti di lavoro per i suoi parenti. Inizialmente, la cucina e i lavori in cucina erano gestiti principalmente dai suoi tre fratelli.

Il signor Huynh Hong Cum (secondo da destra) è giudice al Festival culturale, sportivo e gastronomico del comune di Vinh Phong. Foto: VY HOA

Nel 2009, il signor Cum ha registrato l'attività di ristorazione Huynh Gia Kien Giang Culinary Arts. Iniziata con pochi dipendenti, l'attività ora impiega circa 20 lavoratori fissi, per lo più parenti e vicini di casa. Secondo il signor Cum, durante la stagione dei matrimoni o le festività, l'attività mobilita fino a 130 lavoratori, dando priorità ai residenti locali.

Negli ultimi anni, con i ritmi frenetici della vita moderna e il cambiamento di prospettiva sull'organizzazione di feste, molte famiglie hanno optato per servizi di catering anziché cucinare in casa. I servizi di catering sono diventati una soluzione pratica, contribuendo alla formazione di un mercato stagionale ma altamente redditizio. Mr. Cum offre pacchetti catering base con prezzi che variano da 1,9 a 2,5 milioni di VND a pacchetto, a seconda del menù e degli ingredienti. I pacchetti di fascia alta possono arrivare a costare fino a 4,7 milioni di VND a pacchetto, con l'utilizzo di specialità gastronomiche o personalizzati in base alle esigenze specifiche del cliente.

Oltre ad ampliare la propria attività, il locale del signor Cum si concentra anche sul miglioramento della qualità del servizio. Precedentemente dedicato principalmente a piccoli eventi familiari, Huynh Gia Kien Giang ha ora consolidato il proprio marchio, perfezionato le procedure igieniche e di sicurezza alimentare e implementato un sistema di ordinazione online. Anche il menù è più vario e spazia dai tradizionali banchetti nuziali alle feste moderne, con opzioni vegetariane e menù personalizzati per soddisfare esigenze nutrizionali specifiche.

Un traguardo memorabile per l'unità è stata la partecipazione alla Mostra dei Risultati Socio -Economici in occasione dell'80° anniversario della Festa Nazionale (2 settembre 1945 - 2 settembre 2025) ad Hanoi. Huynh Gia Kien Giang ha rappresentato la provincia di An Giang con molti piatti tipici, come la zuppa di noodle con pesce di Chau Doc, la zuppa di noodle con pesce di Kien Giang, la zuppa di noodle con pesce di Ha Tien, il riso spezzato di Long Xuyen e il riso con pesce basa e funghi di Phu Quoc in salsa di pesce.

Durante i 9 giorni della mostra, l'unità ha preparato e distribuito circa 900 pasti gratuiti ai visitatori. L'evento ha attirato circa 4.000 visitatori che hanno potuto osservare e gustare direttamente il cibo, mentre lo stand gastronomico di An Giang ha accolto oltre 12.000 visitatori. Il fatturato derivante dai servizi di ristorazione dello stand ha raggiunto quasi 450 milioni di VND. Sulla base di questi risultati, l'unità di arti culinarie Huynh Gia Kien Giang ha ricevuto un encomio dal Presidente del Comitato Popolare Provinciale per gli eccezionali risultati ottenuti nell'organizzazione e nella partecipazione alla mostra. Il signor Cum ha ricevuto un certificato di merito dal Dipartimento del Turismo per la promozione attiva della cucina di An Giang.

Secondo il signor Cum, la nuova tendenza del mercato è la personalizzazione del menu. I clienti possono scegliere i banchetti in base ai propri gusti, alla regione di provenienza o alle esigenze nutrizionali. I banchetti vegetariani, i menu a basso contenuto di grassi, adatti agli anziani o a chi segue una dieta, sono sempre più richiesti. "Oggi i clienti non si limitano a informarsi sui prezzi, ma prestano molta attenzione anche all'origine degli ingredienti, ai metodi di preparazione, al conteggio delle calorie e richiedono persino una riduzione di sale e grassi. Questo ci obbliga ad adattarci per soddisfare la tendenza verso un'alimentazione sana", ha affermato il signor Cum.

Dietro la crescita di Huynh Gia Kien Giang si cela la storia della dedizione di molti lavoratori locali. Il signor Trinh Hoang Den, che ha iniziato il suo apprendistato con il signor Cum all'età di 14 anni, è ora il sous chef e, insieme alla moglie e ai parenti, continua a far crescere il marchio.

Si prevede che il servizio di catering continuerà a crescere a ritmo sostenuto nei prossimi anni. I pasti per banchetti, ordinati in anticipo, consegnati a domicilio e presentati con cura, non solo riflettono l'adattamento alla vita moderna, ma conservano anche il sapore caldo e confortante dei pasti in famiglia. Dalla sua umile cucina di campagna, il percorso del signor Cum contribuisce a creare un promettente modello di servizio alla comunità.

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Fonte: https://baoangiang.com.vn/can-bep-que-den-cau-chuyen-khoi-nghiep-a483583.html