Una zuppa rinfrescante a base di fiori di gelsomino, perfetta per una giornata estiva.

Non così vibrante come il fiore dell'albero della fiamma, non così rustico come il fiore del banano, e non così esotico come il fiore maschile della papaya o del frutto del drago, il fiore del gelsomino possiede una fragranza delicata e inconfondibile.

Zuppa di gamberi con fiori di hemerocallis

Nei primi giorni d'estate nel Vietnam centrale, il sole inizia a splendere fin da metà mattina. Fuori, un vento caldo soffia tra i tetti. In quel caldo soffocante, molte famiglie ricordano zuppe semplici e leggere per lenire il corpo dopo una giornata faticosa. E tra i tanti piatti a base di fiori, una ciotola di zuppa di primule con gamberi occupa sempre un posto speciale.

Non così vibrante come il fiore dell'albero della fiamma, non così rustico come il fiore del banano, e non così esotico come il fiore maschile della papaya o del frutto del drago, il fiore del gelsomino possiede una fragranza delicata e inconfondibile.

Basta immergerlo in una pentola di acqua bollente e quel suo aroma delicato e rinfrescante pervade tutta la cucina. È il profumo dell'estate nella mia città natale, delle piante rampicanti che ricoprono il giardino, della cena che mia madre preparava dopo una gita al mercato sotto il sole cocente di mezzogiorno.

Una ciotola di zuppa deliziosa e nutriente preparata con fiori di primula e carne di maiale.

I fiori di Teloma cordata sono ricchi di sostanze nutritive.

I fiori della pianta Telosma cordata sono da tempo un ingrediente comune nella cucina vietnamita e sono considerati un alimento altamente nutriente. 100 g di fiori di Telosma cordata contengono un'elevata quantità di proteine, fibre, vitamina C, vitamina B1, carotenoidi, calcio, ferro e molti altri minerali essenziali. Questo fiore ha proprietà rinfrescanti, che aiutano ad alleviare il calore, a disintossicare il corpo e a favorire un buon sonno.

Molti anziani in campagna dicono spesso, scherzando, che una ciotola di zuppa di chayote d'estate rende il riso molto più leggero. Nelle giornate afose, quando i bambini si irritano e gli adulti faticano a dormire, le madri raccolgono un cesto di chayote dalla pianta e ne preparano la zuppa. È un piatto semplice, ma che dona conforto a tutta la famiglia.

Ciò che rende speciale il fiore di Telosma cordata è il suo sapore. Non è né troppo forte né troppo pungente, ma più se ne mangia, più diventa memorabile. Se cotto a puntino, il fiore conserva la sua leggera croccantezza, il suo vibrante colore verde e il suo aroma delicato. Pertanto, che sia preparato con manzo, granchio d'acqua dolce, frattaglie di pollo o gamberi freschi, il Telosma cordata mantiene intatta la sua "essenza" unica.

Cesto di fiori di gelsomino sotto il pergolato di gelsomino.

Tra le zuppe estive, la zuppa di gamberi con fiori di primula è una delle preferite da molti per la sua naturale dolcezza e la rapidità di preparazione. Con pochi semplici ingredienti, potrete preparare un piatto rinfrescante per tutta la famiglia.

Un pomeriggio di inizio estate, la signora Lan, proprietaria di una piccola trattoria in un vicolo di Da Nang, ha raccontato che il suo ristorante esaurisce ogni giorno la sua pentola di zuppa di chayote prima dell'una del pomeriggio. La maggior parte dei suoi clienti sono impiegati e operai. Dopo lunghe ore di lavoro sotto un caldo che sfiora i 40°C, tutti desiderano un pasto leggero ma nutriente.

"Alcune persone ordinano addirittura un'altra porzione dopo aver finito il pasto, perché sentono la mancanza dei sapori di casa", ha confidato Lan.

Come preparare la zuppa di primula con i gamberetti

Per rendere questa zuppa deliziosa, la scelta degli ingredienti giusti è fondamentale. Per i fiori di primula, scegliete quelli ancora in bocciolo e di un verde chiaro. I fiori più vecchi tendono ad essere meno profumati e a sfaldarsi rapidamente durante la cottura. Per i gamberi, sceglietene di freschi, con il corpo sodo, la testa ben attaccata al corpo e il guscio brillante e traslucido.

Dopo la pulizia, i gamberi vengono solitamente marinati leggermente con salsa di pesce, pepe e cipollotti tritati. Un po' di condimento aiuta la carne dei gamberi ad acquisire più sapore, pur mantenendo la sua naturale dolcezza.

Molte persone preferiscono usare gamberi freschi. Tuttavia, alcune famiglie scelgono anche i gamberi secchi per il brodo, per il loro caratteristico sapore agrodolce. In alcuni posti si aggiunge persino carne di maiale macinata per rendere la zuppa ancora più appetitosa.

Il metodo di cottura è semplice. Soffriggete gli scalogni finché non sprigionano il loro aroma, poi saltate brevemente i gamberi a fuoco vivo. Quando i gamberi assumono una colorazione rosa-rossastra, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione. Gli chef esperti spesso rimuovono la schiuma per rendere il brodo più limpido.

Una volta che il brodo è saporito, aggiungete semplicemente i fiori di primula. Questo è il passaggio più importante. I fiori di primula cuociono molto velocemente, quindi non appena l'acqua riprende a bollire per circa un minuto, spegnete immediatamente il fuoco. Se cuociono troppo a lungo, i fiori diventeranno molli, perderanno il loro colore verde e il loro aroma.

La zuppa, una volta pronta, ha solitamente un invitante colore verde chiaro. Gamberetti rosso vivo galleggiano tra i petali morbidi e delicati. Il vapore che sale porta con sé un aroma delicato che induce chiunque passi vicino alla cucina a fermarsi ad ammirarla.

Il modo migliore per gustare la zuppa di chayote è quando è ancora calda. La dolcezza dei gamberetti si fonde con l'aroma rinfrescante dei fiori, creando una sensazione molto piacevole. In una giornata estiva afosa, un solo mestolo di questa zuppa su una ciotola di riso bianco è sufficiente a rendere il pasto più completo.

La preparazione di frittelle salate vietnamite (Banh Xeo) con petali di gelsomino è un piatto tipico del Vietnam centrale.

Al di là del suo valore nutrizionale, questo piatto evoca molti ricordi. Potrebbero essere i tralci di caprifoglio che ricoprivano il portico della nonna. Il ronzio delle cicale in un pomeriggio d'estate. I pomeriggi trascorsi a tornare da scuola e vedere la mamma china a cogliere fiori da un cesto di verdure appena raccolte.

Forse è per questo che, tra tante prelibatezze moderne, una ciotola di zuppa di fiori di primula occupa ancora un posto speciale nella cucina vietnamita. È un piatto semplice ed economico, eppure trasmette il dolce calore dell'estate e la serena sensazione di convivialità familiare.

Nei piatti preparati con i fiori della pianta Telosma cordata, questi sono ancora considerati l'ingrediente più pregiato. Ciò non solo per il loro aroma unico e insostituibile, ma anche per l'elevato valore nutritivo e le naturali proprietà rinfrescanti, particolarmente adatte al clima caldo e umido del Vietnam.

Nel bel mezzo delle torride giornate di inizio estate, a volte tutto ciò di cui si ha bisogno è un pasto semplice con una ciotola di profumata zuppa di chayote. Un piatto sufficiente a lenire il caldo esterno e la stanchezza del cuore.

Cesto di fiori di gelsomino

Per me, ci sono ricordi d'infanzia che possono essere risvegliati da un semplice profumo. È la fragranza dei fiori di gelsomino nella siepe della mia vicina, che era anche una mia compagna di classe anni fa. Quelle mattine in cui la vedevo raccogliere fiori, con i capelli che ondeggiavano al sole, facevano battere forte il cuore di una giovane studentessa come me.

Ci guardavamo in silenzio attraverso il pergolato di gelsomini gialli, portando con noi i fremiti innocenti del primo amore. Poi il tempo ci ha separati, ma ogni volta che incontriamo il profumo del gelsomino, l'intero regno della nostra giovinezza ritorna intatto attraverso questi versi:

"Il dolce profumo del gelsomino aleggia sulla siepe / La luce del sole accarezza i capelli di un tempo / Un viaggiatore percorre migliaia di miglia, il dolore si spezza in due / I ricordi ritornano, toccando la sofferenza."

Torniamo all'argomento

TIEN SA

Fonte: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm