Angusto, poco attraente e costoso.

VietNamNet•09/06/2023

Tra i 29 ristoranti e locali che hanno ricevuto il Bib Gourmand della Guida Michelin la sera del 6 giugno, 12 erano ristoranti specializzati in pho. L'immagine mostra il ristorante Pho Chao (Ho Chi Minh City) la mattina dell'8 giugno.

Questo ristorante di pho ha aperto in un vicolo residenziale nel distretto di Binh Thanh nel 2020. La proprietaria è la signora Bui Thi Dung e la sua famiglia, originarie della provincia di Nam Dinh. La clientela abituale del ristorante è composta principalmente da stranieri e residenti locali.

All'interno del ristorante, le aree di cottura e preparazione, così come le zone riservate ai clienti, erano tutte molto anguste. Dopo aver ricevuto il premio ad Hanoi , la signora Dung aveva intenzione di tornare nella sua città natale di Nam Dinh, ma, venuta a conoscenza dell'improvviso aumento della domanda, ha dovuto cambiare il volo e tornare urgentemente a Ho Chi Minh City per sbrigare questioni importanti.

Condividendo le sue impressioni sul premio Bib Gourmand, la signora Dung ha affermato di essere rimasta completamente sorpresa e di non essersi accorta dell'arrivo della giuria. Solo quando sua figlia l'ha informata, la famiglia è esplosa di gioia, rendendosi conto che gli sforzi e la dedizione profusi da lei e da tutti i membri della famiglia negli ultimi tempi erano finalmente stati ripagati.

Secondo un'indagine giornalistica, i prezzi dei piatti al Pho Chao variano da 50.000 a 250.000 VND, un prezzo leggermente superiore rispetto ad altri ristoranti di pho di qualità comparabile a Ho Chi Minh City. La signora Dung ha spiegato che ciò è dovuto al fatto che il ristorante importa solo ingredienti di altissima qualità.

"Selezioniamo la nostra carne di manzo e di pollo da fornitori di fiducia, scegliendo solo i tagli migliori per la lavorazione", ha affermato la signora Dung.

Inoltre, il brodo per il pho viene fatto sobbollire con le ossa ininterrottamente durante tutta la giornata.

La famiglia del signor Tong (del distretto di Binh Thanh) ha visitato il ristorante Pho Chao dopo aver saputo che aveva vinto il premio Gourmand Bib. "Il brodo era davvero delizioso, ma la carne di manzo era un po' dura. Questa è la mia opinione personale. Peccato che le verdure non fossero state lavate a fondo. Probabilmente lo suggerirò al ristorante per migliorare il servizio ai clienti. Inoltre, i prezzi sono più alti rispetto ad altri ristoranti della zona; credo che molte persone ci andranno solo una o due volte a settimana e non oseranno frequentarlo regolarmente", ha commentato il signor Tong.

Secondo la valutazione del giornalista, la disposizione di carne, cipolle e verdure nella ciotola di pho, una volta versato il brodo, non è esteticamente gradevole e non invoglia al sapore. "Tuttavia, la qualità è più importante", ha affermato un cliente.

Il ristorante è piccolo, con solo due tavoli all'interno e tre all'esterno. La signora Dung ha raccontato che a volte il locale è così affollato che sono costretti a smettere di accettare clienti per consumare sul posto. "L'orario di punta è solitamente durante la cena", ha affermato la proprietaria.

Nella zona di preparazione degli ingredienti, a volte il personale è costretto a spargerli sul pavimento. La proprietaria ha confidato di essere piuttosto preoccupata per questo, perché ora che il marchio ha ottenuto un riconoscimento internazionale, tutto deve essere professionale. "Presto affitterò un altro locale dall'altra parte della strada per ampliare lo spazio dedicato al servizio clienti. Il vecchio locale verrà utilizzato solo per la preparazione degli ingredienti e la cottura del pho", ha affermato la donna di Nam Dinh.

Oltre al pho tradizionale, il ristorante vende anche il "pho tine", un piatto che unisce patatine fritte, formaggio e salsa in stile pho.

Peter (un canadese che lavora a Ho Chi Minh City) ha raccontato: "Sono un cliente abituale di questo ristorante. Ci vengo a mangiare 3 o 4 volte a settimana perché trovo il pho davvero delizioso. Quando ho saputo che il ristorante aveva ricevuto il premio Bib Gourmand, sono rimasto piacevolmente sorpreso. Lo consiglierò sicuramente a molti amici."

Il signor Thao (del Distretto 10) ha detto di essere stato presentato al locale da un amico per provarlo. "I vermicelli saltati in padella con anguilla sono davvero deliziosi; i vermicelli non sono gommosi e l'anguilla è marinata con un sapore unico e molto gradevole", ha affermato il signor Thao.

Durante il periodo in cui il giornalista è stato presente, dalla mattina fino al pomeriggio, la maggior parte dei clienti erano fattorini che ritiravano cibo da asporto. La signora Dung ha affermato che in alcuni giorni gli ordini arrivano in continuazione e i fattorini devono aspettare a lungo prima di poter ritirare il pho ordinato dai clienti.

Cenare in un ristorante stellato Michelin ad Hanoi: i prezzi partono da 8,5 milioni di VND a persona.

A causa dell'elevata richiesta e della grande curiosità, i ristoranti stellati Michelin erano al completo nel pomeriggio del 7 giugno. In particolare, un ristorante situato in un hotel nel cuore della capitale aveva una tariffa minima di 8,5 milioni di VND a persona.

In Vietnam, 103 ristoranti sono stati premiati dalla Guida Michelin, di cui 4 hanno ricevuto le stelle Michelin.

Sono stati premiati 103 ristoranti/locali in 4 categorie, tra cui 4 ristoranti insigniti della prestigiosa stella Michelin, 70 ristoranti/locali selezionati dalla Guida Michelin, 29 ristoranti Bib Gourmand e 3 vincitori del Premio Speciale della Guida Michelin.

Molti clienti sono infastiditi dalla lunga attesa al ristorante bun cha di Obama.

A mezzogiorno del 7 giugno, molti clienti, curiosi di provare il Bun Cha Huong Lien (Obama), si sono riversati nel ristorante dopo che era stato inserito tra i 70 migliori ristoranti selezionati dalla Guida Michelin. Alcuni si sono lamentati della lunga attesa.

Y Kien

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