Gli esperti condividono consigli su come mangiare le ostriche in tutta sicurezza.

Perché le ostriche sono rischiose?

Le ostriche sono i filtri naturali del mare. Assorbono i nutrienti pompando l'acqua attraverso il loro apparato digerente. In questo processo, filtrano le sostanze nocive presenti nell'acqua.

Questo processo di filtraggio rende il consumo di ostriche pericoloso per l'uomo, poiché batteri nocivi, virus o altri agenti patogeni possono accumularsi nei tessuti delle ostriche. Se si consumano ostriche crude o poco cotte, questi agenti patogeni possono essere trasmessi all'uomo.

Le ostriche devono essere cotte accuratamente prima di essere consumate per evitare malattie di origine alimentare.

Batteri Vibrio e ostriche crude

Di recente, negli Stati Uniti un uomo è morto dopo aver mangiato ostriche crude, probabilmente a causa del batterio Vibrio vulnificus.

L'infezione da Vibrio vulnificus può causare sintomi come nausea, vomito, dolore addominale, febbre e brividi. Nei casi più gravi, ad esempio quando il liquido delle ostriche crude entra in contatto con una ferita aperta, può provocare gravi infezioni necrotizzanti. Tuttavia, la morte per infezione da Vibrio vulnificus è piuttosto rara.

Il modo migliore per mangiare le ostriche in tutta sicurezza.

La dottoressa Mary Ellen Phipps, dietista registrata e fondatrice di Milk & Honey Nutrition (USA), spiega: Mangiare ostriche crude comporta il rischio di malattie di origine alimentare e non c'è modo di individuare quali ostriche siano portatrici di batteri patogeni.

Secondo il dottor Phipps, l'unico modo per ridurre il rischio di malattie è cuocere le ostriche a 63 gradi Celsius prima di mangiarle, come riportato da Verywell Health.

Le ostriche che hanno aperto il guscio vanno scartate prima della cottura. Le ostriche con il guscio possono essere bollite o cotte al vapore finché non si aprono. Le ostriche sgusciate vanno grigliate o bollite per almeno 3 minuti per garantire che raggiungano la temperatura corretta.

I condimenti piccanti o acidi come la senape, la salsa chili e il succo di lime non possono eliminare completamente i batteri e i virus che causano malattie nelle ostriche.

È sicuro mangiare ostriche crude?

Il dottor Phipps avverte che tutti i "trucchi" per mangiare le ostriche crude, come l'aggiunta di salsa piccante, succo di limone o alcol, non uccidono il batterio Vibrio vulnificus.

I condimenti piccanti o acidi come senape, salsa chili, succo di lime, aceto e alcol non sono in grado di eliminare completamente i batteri e i virus che causano malattie trasmesse dalle ostriche.

Secondo il nutrizionista Toby Amidor, consulente per la sicurezza alimentare con sede a New York, alcune persone dovrebbero evitare completamente le ostriche crude, tra cui gli anziani, i bambini sotto i 6 anni, le donne in gravidanza e in allattamento, le persone che assumono farmaci e coloro che hanno un intestino sensibile o un sistema immunitario indebolito, come riportato da Verywell Health.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm