L'alimentazione scolastica richiede un approccio olistico.

SKĐS - Nel 2025, per la prima volta, il tasso di bambini in età scolare in sovrappeso e obesi a livello globale supererà il tasso di bambini sottopeso. Attualmente, si contano circa 391 milioni di bambini di età compresa tra i 5 e i 19 anni in sovrappeso o obesi.

Le scuole rappresentano un fondamento cruciale per gli interventi nutrizionali.

Intervenendo al recente seminario "Nutrizione scolastica: dalle politiche ai programmi di intervento", il Dott. Nguyen Duy Son dell'UNICEF (Fondo delle Nazioni Unite per l'infanzia) in Vietnam ha affermato che il 2025 sarà la prima volta a livello globale in cui il tasso di bambini in età scolare in sovrappeso e obesi supererà il tasso di bambini sottopeso. Attualmente, si contano circa 391 milioni di bambini di età compresa tra i 5 e i 19 anni in sovrappeso o obesi.

In Vietnam, un bambino su cinque di età compresa tra i 5 e i 19 anni è in sovrappeso o obeso. Allo stesso tempo, sebbene il tasso di ritardo della crescita sia diminuito significativamente negli ultimi 20 anni, rimane elevato, con ripercussioni a lungo termine sulla salute, la psicologia e il rendimento scolastico dei bambini.

L'alimentazione scolastica richiede un approccio olistico.

L'UNICEF riconosce che le scuole rappresentano una piattaforma efficace per migliorare la nutrizione e la salute dei bambini. Nel Sud-est asiatico, oltre il 90% dei bambini frequenta la scuola primaria. Sebbene solo il 71% circa prosegua gli studi nella scuola secondaria di primo grado o superiore, questo livello rimane cruciale per l'attuazione di interventi nutrizionali per bambini e adolescenti, come i pasti scolastici, l'accesso all'acqua potabile, l'integrazione multivitaminica, l'educazione alimentare e l'attività fisica.

Secondo l'UNICEF, l'alimentazione scolastica non riguarda solo i pasti, ma dovrebbe includere diversi altri aspetti, come: alimenti ricchi di nutrienti; un ambiente alimentare sano dentro e fuori la scuola; integrazione multivitaminica e sverminazione; educazione alimentare nelle scuole; e sane abitudini alimentari per bambini e adolescenti in età scolare.

Nello specifico, il cibo servito nelle scuole deve garantire un'alimentazione adeguata e una varietà di cibi; essere sicuro e limitare gli alimenti non salutari; essere adatto ai gusti e alla cultura locali; e puntare alla sostenibilità e all'equità.

Il dottor Nguyen Duy Son sostiene che un ambiente alimentare sano debba essere creato sia all'interno che all'esterno delle scuole, includendo un ambiente che promuova scelte salutari, cibi e bevande all'interno degli istituti scolastici, l'ambiente alimentare circostante le scuole e il contesto politico.

Questa organizzazione solleva inoltre numerose questioni relative all'attuale ambiente scolastico, come ad esempio se le scuole offrano effettivamente cibo sano, se vengano vendute bevande zuccherate all'interno degli istituti, se venga impartita un'educazione alimentare o se ci siano spazi a disposizione degli studenti per fare attività fisica.

È necessario sviluppare strumenti per valutare e monitorare l'ambiente nutrizionale scolastico. Uno di questi strumenti è il National Nutrition Assessment Toolkit per la regione Asia-Pacifico (NEAT-S). Questo strumento aiuta a identificare i fattori che promuovono o ostacolano sane abitudini alimentari nelle scuole e supporta lo sviluppo di politiche e interventi nutrizionali scolastici basati su evidenze scientifiche.

Il programma NEAT-S è stato testato in Vietnam nel 2022 in 16 scuole primarie e secondarie di Hanoi , Dien Bien, Ha Tinh e Soc Trang. I risultati del test hanno evidenziato nette differenze tra le scuole urbane e rurali per quanto riguarda l'ambiente nutrizionale scolastico. Molti alimenti non salutari erano ancora in vendita all'interno e nei dintorni delle scuole.

Esperienze nello sviluppo di programmi di ristorazione scolastica in Giappone e Indonesia.

Il dottor Nguyen Duy Son ha spiegato che il programma di pasti scolastici in Giappone ebbe inizio nel 1889 in una scuola elementare privata nella prefettura di Yamagata, con lo scopo di sostenere i bambini poveri. Dal 1932, il Ministero dell'Istruzione giapponese iniziò a fornire assistenza finanziaria per estendere il programma a livello nazionale. Dopo la Seconda Guerra Mondiale , il programma fu rilanciato nel 1947 con il supporto dell'UNICEF e di altre organizzazioni umanitarie internazionali.

Attualmente, il programma è implementato nel 99,2% delle scuole elementari e nell'87,9% delle scuole medie inferiori in Giappone. A tutti gli studenti della stessa scuola viene servito lo stesso menù, composto da riso o pane, un piatto principale, un contorno, latte e dessert.

Il menù è elaborato secondo standard nutrizionali per garantire un equilibrio di carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali. Gli studenti vengono educati a sane abitudini alimentari e alla riduzione degli sprechi alimentari. Il tasso di spreco alimentare è di solo il 6,9%.

In Giappone, i pasti scolastici fanno parte dell'educazione alle competenze di vita: gli studenti si servono da soli, sparecchiano e mangiano insieme in classe.

Un altro esempio citato dal Dr. Son riguarda i molteplici problemi nutrizionali che affliggono i giovani in Indonesia. Circa il 25% degli adolescenti presenta ritardo della crescita, l'8% è sottopeso, mentre il 15% è sovrappeso o obeso. Inoltre, il 10% dei bambini maschi e il 23% delle bambine soffrono di anemia. Molti studenti saltano la colazione, consumano frequentemente bevande zuccherate e cibi trasformati, e i loro livelli di attività fisica sono bassi.

L'UNICEF e il governo indonesiano hanno implementato il programma Aksi Bergizi, che combina l'integrazione di ferro, l'educazione alimentare e il cambiamento comportamentale nelle scuole attraverso un approccio multidisciplinare. Le attività principali del programma includono l'integrazione settimanale di ferro abbinata alla colazione scolastica; l'educazione interattiva su nutrizione e salute; il cambiamento comportamentale attraverso attività guidate dagli studenti; e un approccio multidisciplinare per migliorarne la sostenibilità.

Coinvolgere gli studenti affinché agiscano come "sostenitori tra pari" contribuisce ad aumentare la partecipazione, a diffondere il messaggio e a mantenere comportamenti sani sia dentro che fuori dalla scuola. Gli interventi efficaci richiedono una combinazione di educazione e un ambiente favorevole, e l'impegno delle scuole e delle autorità locali è fondamentale per l'efficacia e la sostenibilità del programma.

Dopo una fase pilota, il governo indonesiano ha incluso Aksi Bergizi nel programma nazionale di salute scolastica.

In Brasile, il Programma Nazionale di Mensa Scolastica (PNAE) attualmente beneficia circa 40 milioni di studenti delle scuole pubbliche. I pasti scolastici in Brasile sono considerati un diritto dei bambini e sono legalmente riconosciuti. Nell'ambito di questo programma, almeno il 30% del cibo deve essere acquistato da aziende agricole familiari locali per sostenere i mezzi di sussistenza e un sistema alimentare sostenibile.

Per il Vietnam, gli esperti suggeriscono di dare priorità allo sviluppo di linee guida per i pasti scolastici adatte alle zone montuose, alle regioni svantaggiate e alle comunità di minoranze etniche. Raccomandano inoltre di rafforzare le misure per migliorare l'ambiente nutrizionale nelle scuole e di continuare o ampliare gli interventi di nutrizione scolastica che diano priorità alle ragazze, ai bambini con disabilità, alle minoranze etniche, alle zone montuose e alle regioni svantaggiate.

Inoltre, l'UNICEF raccomanda di rafforzare i meccanismi di coordinamento intersettoriale tra il Ministero della Salute, il Ministero dell'Istruzione e della Formazione, gli enti locali a tutti i livelli e i dipartimenti e le organizzazioni competenti; e di istituire un efficace sistema di monitoraggio e di rendicontazione.

Fonte: https://suckhoedoisong.vn/dinh-duong-hoc-duong-can-duoc-tiep-can-toan-dien-169260531205545956.htm