L'esclusivo piatto a base di frutti di palma brasati, proveniente dalla terra dei nostri antenati.

La sottile astringenza è fugace al palato, eppure è proprio questa caratteristica che spinge i commensali ad assaporare la consistenza ricca e cremosa della polpa di palma color giallo paglierino. I frutti caldi della palma, con il loro sapore leggermente terroso e insolito, offrono un gusto davvero unico e speciale.

Lo stufato di palma è un piatto a base di frutti di palma, originari della terra del re Hung ( Phu Tho ). Non conquista i commensali con il suo aroma inebriante dato da spezie o condimenti particolari, bensì con il suo sapore semplice ma profondamente memorabile.

Frutti di palma brasati: un piatto rustico dal sapore unico, tipico delle zone rurali della provincia di Phu Tho.

Foto: Thuy Giang

Secondo Thuy Giang (della provincia di Phu Tho), che lavora nel giornalismo, "om", come viene chiamato localmente, si riferisce al frutto della palma preparato tramite cottura a fuoco lento, ma solo a una temperatura moderata, non bollente a 100 gradi Celsius come altri piatti. L'acqua utilizzata per preparare l'"om di palma" viene portata a ebollizione a circa 70 gradi Celsius, poi si aggiunge il frutto della palma e la pentola viene coperta con un coperchio.

La signora Giang ha spiegato che i frutti di palma selezionati per questo piatto sono frutti di palma appiccicosi (piccoli, dalla polpa spessa), maturi, di colore viola scuro e lucido, carnosi e rotondi, e devono essere lavati e strofinati accuratamente. Durante la cottura a fuoco lento, la temperatura dell'acqua deve essere quella giusta per evitare che i frutti di palma diventino molli e per ottenere la perfetta morbidezza.

Al primo assaggio della polpa di palma stufata, i commensali rimangono spesso sorpresi dal fatto che i frutti, di colore giallo paglierino, carnosi e "sottili" quando presentati nel piatto, siano in realtà molto morbidi, dal sapore di nocciola e dalla consistenza cremosa al palato.

Nella fresca aria primaverile, una ciotola di riso caldo o riso glutinoso servita con frutti di palma brasati e un pezzo di salsiccia di maiale (fatta con carne di maiale locale) è un'esperienza davvero unica e deliziosa. Se avete la possibilità di visitare Phu Tho nei primi mesi dell'anno, i frutti di palma brasati sono un piatto da non perdere.

Nella vita di tutti i giorni, il frutto della palma è considerato un alimento, ricavato dalla sua polpa. Il biochar prodotto dal frutto della palma contribuisce inoltre ad assorbire il colore dalle acque, favorendo la rimozione degli inquinanti in modo ecocompatibile.

In medicina, il frutto della palma presenta una forte attività antiossidante grazie a composti fenolici come l'acido caffeico e i suoi derivati. Inoltre, l'estratto ha effetti antibatterici, il cui meccanismo d'azione prevede la distruzione delle membrane cellulari batteriche. A livello dell'apparato digerente e metabolico, l'olio ricavato dalla polpa del nocciolo di palma mostra effetti antiulcera ed epatoprotettivi, e alcune frazioni estratte hanno la capacità di inibire la PTP1B e l'α-glucosidasi, suggerendo potenziali applicazioni nel supporto al controllo dei disturbi metabolici, in particolare il diabete.

Dott. Phan Minh Duc (Vice Capo del Dipartimento di Medicina Tradizionale, Università di Medicina e Farmacia, Università Nazionale del Vietnam , Hanoi )

Fonte: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm