Il sapore delle lumache

Se siete nati e cresciuti nella regione costiera centrale del Vietnam, sicuramente non potrete dimenticare il sapore ricco dell'"ốc lể" (conosciuto anche come "ốc ruốc" o "ốc gạo"). Questo piatto rustico è stato associato a generazioni, diventando parte dei ricordi d'infanzia di bambini e bambine negli anni '70, '80 e '90, e conserva ancora oggi il suo fascino.

Báo Quảng Nam•18/05/2025

Lungo le spiagge di Tam Thanh (Tam Ky), è ormai consuetudine vedere gli abitanti del luogo intenti a raccogliere lumache. Queste lumache sono più abbondanti da gennaio ad aprile del calendario lunare. Sebbene piccole, circa la metà della lunghezza della punta di una bacchetta, se preparate correttamente, diventano un piatto irresistibile, soprattutto per le donne.

All'alba, i pescatori erano già sulla spiaggia con i loro semplici attrezzi: una lunga pertica, di oltre due metri, con una struttura rettangolare di ferro ricoperta di rete a un'estremità per intrappolare le conchiglie, mentre la sabbia veniva portata via dall'acqua di mare.

Questo lavoro può sembrare semplice, ma richiede una grande resistenza fisica. Chi raccoglie le lumache deve immergersi per ore in acqua fredda, sopportare improvvise onde alte e il sole cocente di mezzogiorno.

Dopo essere state raccolte, le lumache vengono selezionate per dimensione e poi immerse in acqua per rimuovere la sabbia. Dalla spiaggia, le lumache vengono rapidamente trasportate ai mercati, alle bancarelle di strada o ai venditori ambulanti. In strade familiari come Tran Cao Van, Phan Chau Trinh e Phan Dinh Phung, non è raro vedere carretti carichi di lumache o motociclette che sfrecciano tra le vie con il grido familiare: "Lumache in vendita! Qualcuno ne vuole?".

La signora Nguyen Thi Trinh, venditrice di lumache di lunga data a Tam Ky, ha raccontato: "Ogni giorno vendo dai 5 ai 7 secchi di lumache di inizio stagione, ognuno dei quali contiene circa 60 lumache. Per preparare delle lumache deliziose, bisogna prima scegliere lumache vive, pulirle accuratamente e poi cuocerle. Anche il condimento è fondamentale: glutammato monosodico, sale e peperoncino secco vanno tenuti separati e io li aggiungo solo a seconda dei gusti di ogni cliente."

Il banchetto a base di lumache non è semplicemente un piatto, ma anche un'occasione per riunirsi e ricordare i bei tempi andati. Soprattutto per chi vive lontano da casa, il sapore delle lumache evoca dolci ricordi, riportando alla mente i giorni dell'infanzia trascorsi con gli amici, ad esaminare meticolosamente ogni singola lumaca.

Le lumache si possono preparare in molti modi: saltate in padella con il peperoncino, bollite con la citronella, arrostite con il sale o cotte al vapore con foglie di lime. Le lumache saltate in padella con il peperoncino sono un piatto molto apprezzato, perché il sapore piccante del peperoncino e l'aroma fragrante della citronella si fondono perfettamente con ogni piccola lumaca, rendendole una vera delizia. Per gustarle, è indispensabile utilizzare un rametto di pomelo o di lime per estrarre ogni lumaca dal guscio e infilzarle su uno spiedino, assaporandone il gusto agrodolce.

Nonostante sia un piatto semplice e rustico, le lumache possiedono un sapore unico e indimenticabile. Dai pescatori che sfidano il mare aperto per raccoglierle, ai venditori ambulanti che si aggirano per ogni angolo della città, tutto ciò ha contribuito alla peculiare cultura culinaria del Vietnam centrale.

Questo semplice piatto racchiude tantissimi ricordi. Una volta seduti a tavola, assaporando ogni singola lumaca, la vostra infanzia riaffiorerà prepotentemente, attraverso racconti e risate gioiose condivise con i vostri cari...

Fonte: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html