Sapori di casa: lumache a forma di mano

La lumaca a forma di mano (nota anche come lumaca stellata in alcune zone) vive attaccata alle barriere coralline, da cui deriva il suo guscio molto duro.

Il guscio di questo tipo di lumaca presenta da 5 a 7 spine ruvide che si estendono verso l'esterno, assumendo la forma di una mano aperta o di una stella. Le lumache a forma di mano sono distribuite uniformemente nella regione costiera centrale e la stagione ideale per la loro pesca è l'estate.

Foto: Ta Tu Vu

Oltre al suo caratteristico sapore dolce, la lumaca a forma di mano è anche una preziosa fonte di nutrienti, ricca di proteine, minerali, vitamine del gruppo B, antiossidanti naturali e acidi grassi omega-3. Nonostante l'aspetto "duro" e il guscio duro, la lumaca a forma di mano è molto facile da preparare. Dopo aver sciacquato i gusci, le lumache vengono immerse in una soluzione di citronella e peperoncino per circa 20 minuti, in modo da permettere loro di rilasciare alghe, fango e la loro caratteristica bava.

Il modo migliore per gustare le lumache a forma di mano è cuocerle al vapore con le spezie. Un metodo più elaborato prevede di rompere il dorso del guscio per permettere la marinatura. Un metodo più semplice consiste nel versare le spezie lungo l'apertura del guscio prima della cottura al vapore. Le lumache a forma di mano hanno una caratteristica unica: una volta cotte, tutta la polpa assume un colore giallo-arancio e fuoriesce dall'apertura. La marinata consigliata per questo tipo di lumaca include zenzero, pepe, aglio e, eventualmente, un cucchiaio di salsa di ostriche. Mescolare bene e applicare il composto lungo l'apertura del guscio.

Forse la consistenza ricca e carnosa e l'aroma inconfondibile e inebriante del mare che emana da ogni pezzo di carne di lumaca lasceranno un'impressione duratura in molti. Soprattutto se le lumache, dalla forma allungata, vengono grigliate senza marinatura: una volta cotte, basterà estrarre la polpa soda e calda, intingerla in una salsa agrodolce al sale e peperoncino, e l'intenso e caratteristico sapore di mare, unito alla consistenza carnosa e leggermente dolce della carne di lumaca, conquisterà completamente i commensali.

Pertanto, non è esagerato affermare che la conchiglia a forma di mano è un dono del mare.

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-oc-ban-tay-185251128190628412.htm