I clienti si mettono in fila, portano i piatti e si siedono per terra per consumare il pasto.

Alle 16:00, la bancarella di insalata di manzo essiccato di zia Six ha iniziato ad affollarsi di clienti.

"Zia, vorrei due porzioni da asporto, per favore aggiungi un po' di salsa e salsa piccante in più!"

"Mi siederò al parco per tre minuti, zia Six."

"Sbrigati a portarmeli, zia, sta per piovere forte. Dammi anche un sacco di cracker di gamberi..."

Le grida di chi ordinava insalata di manzo essiccato risuonavano ininterrottamente. Alcuni automobilisti accostavano velocemente a bordo strada, esortando la zia Six a sbrigarsi per poter partire prima dell'imminente acquazzone. Altri, dopo aver appena finito di ordinare, si precipitavano al parco Le Van Tam, dall'altra parte della strada, trovavano un posto fresco dove sedersi, compravano un bicchiere di succo di frutta e aspettavano con calma il loro piatto di insalata.

Una cliente, che era venuta per la prima volta, ordinò del cibo ma non sapeva dove sedersi. Zia Sei alzò lo sguardo e disse: "Puoi sederti dove vuoi, cara. Vai al parco, dove fa più fresco; qualcuno ti porterà l'insalata tra poco."

La bancarella di insalata di manzo essiccato della zia Sau consiste in un tavolino, largo meno di un metro, con una piccola vetrina sopra, situata di fronte a un edificio in via Hai Ba Trung, di fronte al parco Le Van Tam (Distretto 3, Ho Chi Minh City). La bancarella non ha insegna né nome. I clienti la conoscono di bocca in bocca, chiamandola "insalata di manzo essiccato della zia Sau" o "insalata di manzo essiccato del parco Le Van Tam".

Molte persone mangiano qui da anni, persino da decenni, ma non hanno mai incontrato Zia Sei. Ci vanno semplicemente per abitudine, all'angolo del Parco Le Van Tam. Lì, di solito, i familiari di Zia Sei sono in attesa per prendere le ordinazioni.

Zia Sei, il cui vero nome è Thuy (o Thuy), viene dalla provincia di An Giang e ha 61 anni. È la sesta di quindici figli di una famiglia povera e ha dovuto abbandonare la scuola in giovane età per lavorare con la famiglia e sbarcare il lunario. Zia Sei non è molto loquace e di solito risponde ai clienti solo brevemente. Ma se la visitate nelle ore di minore affluenza, vi racconterà con calore la sua storia di quasi 50 anni di vendita di insalata di manzo essiccato. "Vendo insalata da quando costava 50 centesimi a piatto. Col tempo, il prezzo degli ingredienti è aumentato e ora costa 25.000 dong a piatto", ha detto Zia Sei.

Prima del 1975, la sorella di zia Sei si trasferì a Ho Chi Minh City per avviare un'attività. Dopo aver provato diversi lavori, decise di preparare insalata di manzo essiccato da vendere per strada. A quel tempo, il carretto dell'insalata di manzo essiccato si trovava di fronte allo stadio Hoa Lu. Nel giro di pochi anni, questo piatto divenne uno dei preferiti dagli abitanti di Ho Chi Minh City ed era sempre affollato di clienti. A quel tempo, zia Sei era solo un'adolescente e lasciò la sua città natale per aiutare la sorella a vendere il cibo.

Ogni giorno, zia Six si sveglia alle 4 del mattino per preparare gli ingredienti per la sua bancarella insieme ai figli e ai nipoti: papaya grattugiata, cracker di gamberi, condimento per insalata, salsa chili e, soprattutto, carne secca. Prima vendeva solo dalle 13:00 alle 21:00, ma ora apre la sua bancarella alle 11:00.

Zia Sei e le sue sorelle hanno la loro ricetta segreta per una papaya croccante, un manzo saporito e una salsa d'accompagnamento particolare. La papaya viene tagliata a fette sottili, ma conserva comunque la sua croccantezza. "Affetto un'intera partita e, quando è quasi finita, le chiamo per farmene tagliare altra e portarne fuori. Se la si lascia troppo a lungo, la papaya non è più buona come prima", ha detto zia Sei.

Questi ingredienti, tutti di provenienza familiare, vengono preparati in casa per garantire un sapore delizioso, ricette autentiche e un risparmio sui costi.

La carne essiccata qui ha un sapore diverso da quella del Nord; è gommosa e appiccicosa, non dura ma morbida e malleabile. "La ricetta per preparare la carne essiccata è nota solo alla mia famiglia. A molti piace questo sapore, quindi vengono a comprarla al chilo per portarla a casa e mangiarla lentamente, al prezzo di 350.000 VND. Ora il prezzo degli ingredienti è aumentato, ma sono determinata a ricavare un profitto dal mio lavoro, sperando che il mio piatto continui a portare gioia e soddisfazione ai miei clienti abituali", ha confidato Zia Sei. Ad accompagnare l'insalata ci sono croccanti e saporiti cracker di gamberi dal profumo inebriante.

Il segreto della bontà di quest'insalata sta nel condimento. È ricco e saporito, con un perfetto equilibrio di sapori acidi, piccanti, salati e dolci che avvolgono ogni filo di papaya e di carne essiccata. Di solito, la zia Six prepara il condimento e la salsa chili in anticipo, così che i clienti possano portarli via.

Di solito i clienti si siedono su panchine di pietra o piattaforme piastrellate intorno alle aiuole ai margini del parco, spesso con l'aggiunta di un piccolo pezzo di cartone. "Ci sono così tanti alberi qui che anche nelle giornate di sole è fresco stare all'ombra. Mangio l'insalata di manzo essiccato della zia Sau dai tempi del liceo. Ora studio all'università a 15 km di distanza, ma invito ancora spesso gli amici a mangiare qui. Una volta, ha iniziato a piovere mentre stavamo mangiando e siamo corsi fuori, bagnandoci fradici, ma eravamo comunque felici. Questo è diventato per me uno spuntino delizioso ed economico, ricco di ricordi", ha raccontato Thanh The (Distretto 3, Ho Chi Minh City).

La bancarella di insalata di manzo essiccato di zia Six offre lavoro e sostiene molti membri della famiglia. I membri della famiglia lavorano insieme senza soluzione di continuità, confezionando l'insalata, servendo i clienti e prendendo gli ordini. Vicino al parco, la famiglia di zia Six spesso posiziona una moto come "punto di transito", aiutando i clienti a individuare la bancarella e servendoli più velocemente.

"Oggigiorno, la città offre una più ampia varietà di piatti deliziosi tra cui scegliere. Cucina vietnamita, occidentale, europea, asiatica... ce n'è per tutti i gusti. Eppure, la semplice ma saporita insalata di manzo essiccato di zia Sau mi evoca ancora ricordi piacevoli", ha raccontato un cliente.

Per zia Six, questa bancarella di insalate è diventata una parte indispensabile della sua vita. Non solo fornisce a lei e alla sua famiglia un reddito, ma le dona anche gioia. "A volte, sentire i clienti annuire in segno di approvazione e lodare il cibo mi fa dimenticare tutta la stanchezza", ha confidato zia Six.

Zia Six e i suoi familiari lavoravano instancabilmente per preparare le insalate da confezionare per i clienti.

Fonte: https://vietnamnet.vn/goi-kho-bo-gan-50-nam-o-tp-hcm-khach-xep-hang-cho-be-dia-ngoi-bet-thuong-thuc-2147321.html