Le benedizioni primaverili della stagione dei fiori di teng leng.

(GLO) - Da centinaia di anni, con l'arrivo della primavera, il popolo Jrai nella provincia di Gia Lai raccoglie i fiori e le giovani foglie della pianta di teng leng per usarli come verdura e spezie.

Oltre a essere un semplice mezzo di sostentamento, questo stile di vita rustico e incontaminato rappresenta anche un modo per preservare un aspetto della propria cultura culinaria e un modo di vivere in armonia con le montagne, le foreste e il mondo naturale del proprio gruppo etnico.

L'albero di teng leng è una pianta selvatica che cresce spontaneamente ai margini dei campi, delle foreste e dei bassi pendii. Negli altipiani occidentali della provincia, questa pianta è abbondante nei comuni di Ia Tul, Ia Hiao, Phu Tuc, Phu Thien, Ia Pa, ecc. Da gennaio a metà marzo di ogni anno, con l'arrivo della primavera, i fiori di teng leng sbocciano in abbondanza, ed è in questo periodo che gli abitanti di Jrai vanno a raccogliere le "benedizioni primaverili".

Per raccogliere i fiori di teng leng, Nay H'Ru deve arrampicarsi su un albero alto circa 4 metri. Foto: Lac Ha

Il teng leng, noto anche come tang liang o then nen, è un albero alto e legnoso con una corteccia ruvida, i cui fiori e foglie hanno un sapore amaro.

Le foglie del Teng leng sono di forma ovale, appuntite all'estremità, spesse, di colore verde scuro in superficie e spesso bruno-rossastre o verde chiaro lucido quando sono giovani.

Quando è in fiore, l'albero di teng leng produce grappoli di fiori di un bianco purissimo all'estremità dei rami e all'ascella delle foglie. Ogni fiore ha cinque petali delicati, un pistillo giallo pallido ed emana una fragranza molto particolare e sottile, soprattutto al mattino presto.

In un tardo pomeriggio di gennaio, ho accompagnato Nay H'Ru (del villaggio di Plơi Apa Ama H'Lăk, comune di Ia Tul) ai piedi del monte Chư Mố (comune di Ia Tul) per raccogliere giovani fiori e foglie di teng leng.

"Gli alberi di teng leng maturi raggiungono un'altezza di 3-6 metri, quindi bisogna arrampicarsi per raccogliere i fiori. Li conosco fin da quando ero piccola, quindi riesco ad arrampicarmi senza problemi. Durante il periodo di massima fioritura, da ora fino al Tet (Capodanno lunare), riesco a riempire un grande cesto in circa un'ora."

"All'inizio e alla fine della stagione, dobbiamo andare lontano e passare tutta la mattinata a raccogliere fiori per riempire i nostri cesti. Molti abitanti del villaggio si riuniscono spesso per raccogliere i fiori di teng leng da vendere o per arricchire i loro pasti", ha raccontato H'Ru.

Approfittando del suo tempo libero, Siu Vy (della frazione di Mi Hoan, comune di Ia Hiao) invita amici e giovani del villaggio a raccogliere i fiori e le foglie giovani di teng leng per venderli. "Li vendiamo a 5.000-7.000 dong al mazzo. Se ne raccogliamo molti, possiamo guadagnare più di 300.000 dong al giorno."

"Si tratta di una somma considerevole, necessaria per coprire le spese quotidiane della famiglia e prepararsi per l'imminente festività del Tet. Ma l'albero di teng leng sta diventando sempre più raro, quindi dobbiamo spostarci più lontano di prima per trovarne uno da cui raccogliere i frutti", ha raccontato Vy.

La gioia di Nay H'Ru per aver raccolto numerose foglie e fiori di teng leng. Foto: Lac Ha.

Per prepararle correttamente, dopo la raccolta, le foglie e i fiori del teng leng vengono lavati, lessati fino a cottura ultimata, scolati e poi strofinati accuratamente per ridurne l'amarezza. Vengono quindi mescolati con pesce, pollo, manzo, ecc., per creare piatti deliziosi.

Lo chef aggiunge spesso peperoncino e sale di formiche gialle per conferire al piatto un sapore equilibrato di piccante, salato, aspro e amaro. Inizialmente, le foglie di teng leng hanno un sapore amaro sulla punta della lingua, che poi gradualmente si trasforma in una sottile dolcezza; più a lungo si mastica, più il sapore migliora. Se gustate con carne grassa o pesce alla griglia, l'amaro delle foglie si fonde con la ricchezza della carne, esaltandone l'aroma e la dolcezza e riducendo la sensazione di unto.

La signora Rơ Ô Huyên (frazione di H'Muk, comune di Phú Túc) ​​ha affermato: "I fiori e le foglie giovani dell'albero di teng leng hanno un sapore amaro, che aiuta a rinfrescare il corpo e a disintossicare il fegato. Per gustarli, bisogna raccogliere le foglie giovani, che possono essere schiacciate con sale e peperoncino e consumate con carne di maiale, manzo, capra o pesce alla griglia. A volte, le persone riscaldano anche le foglie sul fuoco e le intingono in sale e peperoncino per esaltarne l'aroma fragrante."

Un barattolo di sale giallo e aringhe con foglie di teng leng viene venduto dal signor Rcom Dam Mơ Ai a 70.000 VND. Foto: Lạc Hà

Appassionato fin dall'infanzia della cucina tradizionale del suo popolo, durante ogni stagione di fioritura dei fiori di teng leng, il signor Rcom Dam Mơ Ai (22 Tang Bat Ho Street, Ayun Pa Ward) li cerca o li acquista dai produttori locali per prepararli a modo suo, creando prodotti unici che attraggono clienti sia dalla provincia che da fuori.

“Lavo i fiori e le foglie giovani della pianta di teng leng, poi li lesso o li scaldo leggermente sul fuoco per ridurne l'amaro. Dopodiché, macino un mix di sale, peperoncino, glutammato monosodico... e lo mescolo con i fiori, le foglie, le formiche gialle e le aringhe per ottenere un sale dal sapore caratteristico.”

"Questo sale non contiene conservanti e si conserva fino a 6 mesi. Quest'anno ne produrrò diverse centinaia di barattoli (che venderò a 70.000 VND per barattolo da 200 g) per soddisfare le esigenze dei clienti durante le prossime festività del Tet", ha condiviso con entusiasmo Mơ Ai.

Ingrediente fondamentale di molti piatti tradizionali dai ricchi sapori di montagna, i giovani fiori e le foglie dell'albero di teng leng occupano un posto di rilievo nella cucina di Jrai. Per questo motivo, il teng leng compare nei menù primaverili di molti ristoranti e locali delle città di montagna come piatto ricco di sapore locale.

Fonte: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html