I benefici dei funghi per le persone con diabete.

I funghi sono ricchi di fibre e antiossidanti, che aiutano a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue e a ridurre i sintomi del diabete.

Molte persone seguono una dieta vegetariana all'inizio dell'anno per purificare la mente e pregare per la pace e il benessere. Nella cucina vegetariana, i funghi sono molto apprezzati per i loro numerosi nutrienti, la facilità di consumo e la semplicità di preparazione.

La dottoressa Nguyen Thi Thanh Truc, del reparto di endocrinologia e diabete dell'ospedale generale Tam Anh di Ho Chi Minh City, ha affermato che il consumo di funghi favorisce il trattamento di numerosi problemi di salute. I componenti bioattivi naturali presenti nei funghi contribuiscono ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e a controllare i sintomi del diabete. I funghi, inoltre, proteggono l'organismo da tumori, intossicazioni e infiammazioni, riducono il colesterolo e la pressione alta e contrastano l'attivazione del sistema immunitario.

I funghi sono inoltre ricchi di composti naturali come fibre, polisaccaridi, fenoli e alcaloidi, che hanno effetti antiossidanti e ipolipemizzanti, contribuendo alla prevenzione del diabete. I polisaccaridi svolgono anche un ruolo nella regolazione della composizione del microbiota intestinale, riducendo l'insulino-resistenza e potenziando la produzione di insulina.

Il dottor Truc suggerisce le seguenti deliziose ricette a base di funghi per le persone con diabete.

Funghi champignon saltati in padella (vegetariani) : un piatto semplice preparato con ingredienti come cipolle, olio da cucina, aglio tritato, salsa di ostriche, sale, coriandolo e pepe. Il piatto ha un aroma caratteristico di funghi, pepe e coriandolo, con un sapore dolce, salato e leggermente piccante.

Funghi enoki saltati in padella con zucchine : i funghi enoki sono facili da trovare nei mercati e nei supermercati in Vietnam; sono lunghi e sottili, con una consistenza dolce, soda e croccante. Per preparare i funghi enoki saltati in padella con zucchine, avrete bisogno di funghi enoki, zucchine, cipolla rossa, sale, spezie in polvere, coriandolo, pepe, ecc.

I funghi contengono molti nutrienti benefici per la salute delle persone con diabete. Foto: Freepik — I funghi contengono molti nutrienti benefici per la salute delle persone con diabete. Foto: *Freepik*

Funghi Pleurotus brasati al pepe : i funghi Pleurotus hanno un caratteristico colore bianco, sono molto croccanti e si prestano a diverse preparazioni. Basta brasarli con ingredienti come Pleurotus, pepe, salsa di soia, salsa di ostriche, peperoncini secchi e pepe nero per creare un piatto delizioso.

Porridge di funghi ostrica : questo piatto è facile da preparare e molto nutriente. Il porridge di funghi ostrica si prepara con funghi ostrica, riso, condimento vegetariano, carote e funghi shiitake; si possono aggiungere cipolle e coriandolo per un sapore extra.

Il dottor Truc ha affermato che i funghi possono essere utilizzati per cucinare molti piatti vegetariani deliziosi e nutrienti, adatti al palato vietnamita. I pazienti diabetici possono anche optare per piatti come funghi saltati in padella con peperoni, funghi shiitake saltati in padella con bok choy, funghi pleurotus eryngii saltati in padella, funghi enoki saltati in padella con cipolle, ecc.

Oltre ai funghi, i pazienti dovrebbero includere molti altri alimenti per diversificare i loro pasti vegetariani, come tofu, vari tipi di fagioli, insalata di germogli, semi, verdure a foglia verde, ortaggi a radice, ecc., per garantire un sufficiente apporto di nutrienti.

Anche le persone con diabete devono assumere regolarmente i farmaci prescritti, seguire una dieta equilibrata e fare esercizio fisico quotidianamente, come indicato dal medico, per mantenersi in buona salute.

Dinh Tien

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