La zuppa di noodle con maiale è una delizia confortante in un pomeriggio piovoso.

Ho frugato nel frigorifero e ho trovato una coscia di maiale pulita e tagliata a pezzi che mia sorella mi aveva mandato qualche giorno prima. Improvvisamente mi sono ricordata di aver portato a casa un sacchetto di vermicelli intatti da Binh Lieu, nella provincia di Quang Ninh , durante un viaggio in quella zona. Avevo sentito dire che i vermicelli sono una specialità in molte zone rurali del Vietnam del Nord, come Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong e Nam Dinh... così ho deciso di provare a preparare dei vermicelli con la coscia di maiale per uno spuntino veloce.

Un confortante piatto di vermicelli con zampe di maiale in un piovoso pomeriggio estivo.

Il barattolo grande contenente il brodo di maiale era ancora in frigorifero. Versatene circa una ciotola, disponete gli stinchi di maiale e le fette di maiale in una casseruola e accendete il fuoco. Dato che gli stinchi di maiale erano stati sbollentati una sola volta, aggiungete abbondante acqua per renderli teneri. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo, schiumando di tanto in tanto. Non usate una fiamma alta, altrimenti il ​​brodo diventerà torbido e poco invitante!

Dopo circa 5-7 minuti, quando la carne di maiale è quasi tenera, iniziate a condire con un po' di sale e salsa di pesce… Di solito, quando si prepara il brodo, il pepe si aggiunge per ultimo. Lasciate sobbollire dolcemente la pentola. Preparate un po' di cipollotti e coriandolo tritati e la salsa di pesce aromatizzata al peperoncino. Prendete i vermicelli di fagioli mung e metteteli in una ciotola, aggiungete la quantità desiderata, versateci sopra acqua fredda e sbollentateli, quindi scolateli. I vermicelli si gonfieranno gradualmente e diventeranno lucidi, pronti per essere versati nel brodo di maiale. Ora è il momento di aggiungere un po' di pepe alla pentola.

Quando la carne è tenera, soprattutto la cotenna di maiale che dovrebbe essere leggermente dorata e saporita, prelevate prima le fette di carne e gli zoccoli, poi versate il brodo dalla pentola nella ciotola; altrimenti, se non fate attenzione, alcuni pezzi di carne potrebbero cadere nella ciotola e schizzare brodo bollente sulle vostre mani.

Portavo con me un piccolo vassoio su cui era appoggiata una ciotola di vermicelli con cipollotti tritati, coriandolo e salsa di pesce al peperoncino. Fuori, la pioggia si era gradualmente attenuata e la calda ciotola di vermicelli con zampe di maiale era un vero conforto a ogni boccone. Le zampe di maiale erano grasse e consistenti, e i vermicelli avevano il giusto equilibrio tra consistenza e morbidezza. Quel piccolo piacere, quello di preparare il mio piatto preferito, qualcosa che desideravo ardentemente, era una piccola gioia in quella giornata, dopo una lunga giornata di lavoro al computer.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mien-gio-am-bung-chieu-mua-185230626222636868.htm